肠粉是用什么粉做的
用粘米粉制作肠粉的方法1
材料:
糯米粉100克、玉米淀粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜少许、酱油适量、香油适量。
练习:
1.加入少许盐、胡椒粉、姜末，将虾腌制半小时左右。
2.将100克粘米粉、30克玉米淀粉、10克玉米淀粉和少许盐混合。
3.加入1.2倍左右的水，搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。
4.在平整的底盘上刷一层薄薄的油(我用的是8寸的披萨托盘)，加入一勺准备好的米糊。
5.转动盘子，让米糊粘在盘子底部。米糊越少越稀。
6.将锅里的水烧开，放入有米糊的披萨盘中，将米饭蒸2分钟。
7、刚蒸好，中间会鼓起来。
8.取出晾干，就能轻松揭开一张粉条。
9.粉丝上放点腌虾，撒点葱花。
10.慢慢卷起来
11.将所有卷好的肠粉放入盘中，再蒸3分钟。
12.吃的时候切段，放几个烫过的青菜，淋上酱油和香油。
用粘米粉制作肠粉的方法2
材料:
黏米粉(没算好量，随便倒的)、生粉(黏米粉比例约10: 1)、肉末、带尾虾、鸡蛋、香葱。
练习:
1.做肠粉之前，要先做酱。这个酱也是肠粉好吃不好吃的关键。将适量的生蒜切成小块，然后在锅中放入适量的油加热，将蒜炒至金黄色，香味就出来了。倒入适量的酱油、盐、浓缩鸡汁(一种调料，可以不用)、鸡粉、适量的水。煮开后用生粉勾芡酱，根据要做的酱量放调料。
2.将米粉与生粉和水混合制成米浆，浓度可以用一层薄薄的浆挂在勺子上(先尝第一道菜，太稀可以加点米粉)。鸡蛋打散，虾仁去壳，香葱切段。
3.在盘中舀适量米浆，再舀一勺鸡蛋液进去，用勺子摊开，再放几颗韭菜。
4.在锅里蒸2-3分钟，大气泡就证明熟了。揭开盖子，大气泡很快就会消失。
5.然后整盘端上来，用布包好，小心烫着。我一般用烤箱棉手套伺候，方便。取出后用刮刀把粉条刮干净，放在盘子里，这样一卷鸡蛋香肠就做好了。
糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉是用糯米磨成的，比较黏。在北方，它被称为江米粉或粘米粉，适合制作元宵，南瓜饼，汤圆，驴打滚，糖年糕和油炸小吃。每100克糯米含蛋白质5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可提供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘，性温，具有补中益气的食用价值。
粘米粉是由禾本科水稻(大米)的种子研磨而成，也称为米粉或籼米粉。是各种食品的原料，也是各种大米中糯性最低的品种。在糯米粉中有着不可替代的作用。购买粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉不是雪白的，而是略带灰色的。
糯米泡一夜，用水磨磨成浆，挂在布袋里一夜。水滴干后，打散湿糯米粉面团，晾干。当然，你也可以在超市买到现成的糯米粉。可以包饺子、元宵等食品和家庭零食，以风味独特而闻名。
广式肠粉
肠粉是广州茶楼、餐厅早茶、夜市的必备项目，也是很多市民早餐的必备项目。老广记忆中的美食之一，肠粉好吃的关键是淀粉糊的配制。偶尔看到这个肠粉糊配方，尝试了很多次，真的很不错。那香肠皮很细腻，很滑，有点韧，就像你在外面吃的一样。配上美味的馅料和自己做的酱料再合适不过了。
首先，虾和鸡肉卷
材料:糯米粉30克生粉30克熟粉10克玉米淀粉10克木薯粉10克油10克水200克。
辅料:鸡肉末150克、虾油一汤匙、青蒜苗四根、生姜40克、酱油两片、蚝油适量、五香粉适量、盐适量、蒜适量、香油一瓣、胡萝卜适量、白菜50克。
生产流程:
1.首先，混合肠粉浆。
2.称取粘米粉30克、生粉30克、熟粉10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克，倒入盆中，再倒入10克油，拌匀。最后加入200克水搅拌均匀，静置30分钟以上，充分吸收水分。
3.然后混合馅料。
4.准备好鸡蓉、虾油、泡好的香菇、青蒜、姜。
5.3这种青蒜比一般的小蒜苗粗。
6.4将生抽、蚝油、五香粉、糖加入鸡蓉中，拌匀。
7.5将青蒜切碎，拌入馅中。
8.6然后加入蘑菇丁，拌匀。
9.7最后加入1汤匙虾油，根据实际需要加盐调味，这样虾鸡和肠粉的馅料就做好了。
10.8接下来，我们可以切50g胡萝卜丝和50g白菜丝，然后放在肠粉里，再加点蔬菜，这样更健康均衡。
11.9还有一碗酱，浇在肠粉上。
12.取一个小碗加入酱油、蚝油、糖和清水或高汤到锅里或微波炉里烧开，然后加入一些大蒜和蒜叶或小葱，最后滴一些香油。
13.10准备工作已经就绪。现在蒸肠粉。
14.将蒸锅放在模具上蒸，倒掉蒸汽水，刷一层薄薄的油。
二、牛腩猪肠粉
材料:牛蒡250克，猪肠粉，个人份，洋葱，胡椒，生姜和6片。
生产流程:
1.猪肠粉洗净，切成小块备用。
2.姜切片，辣椒切小块，葱切葱花。
3.热锅，放入适量花生油，倒入猪肉卷翻炒5分钟左右，放好。(如果喜欢大众化，可以炒到焦了再装馅。)
4.倒入牛杂和汤，放入小辣椒和姜片，加入适量的水，煮15分钟左右。买了牛杂，汁少，只好再加水煮汁，加个小辣椒，味道更好。
5.把热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉都能充分吸收牛杂的香味。
6.肠粉，色香味俱佳的杂猪，就完成了。
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