广西蛋卷肉的家常做法

文化常识 2023-10-08 04:43:25

广西蛋卷肉的家常做法这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

广西蛋卷肉的家常做法

1.在碗里打鸡蛋，搅拌成汁，加入少许盐。

2.把肉剁成糊状，但不要太细。案板贴的太细太浪费了，感觉也不好。放一点盐。另外可以在肉里放一点酱油或者酱油，料酒腌制后味道会更好，也可以不放(因为鸡蛋和肉混在一起，很香。

3、小火，油下一定小火。用圆勺舀一勺蛋液，放入锅中。只煎一面。然后用筷子在煎好的蛋卷上夹一些肉末，用锅铲把蛋卷卷起来，边上稍微压一下，防止散开。这样的蛋肉卷就做好了。成品蛋卷可以上油。然后做下一个。

4.将所有蛋卷放入锅中，加入冷水煮沸。用水把鸡蛋盖住就行了。煮七八分钟左右。大火，小火都行。在锅里放些洋葱，让锅更亮。如果太淡，一点剁椒就可以了。

广西蛋卷肉的家常做法

材料

250克肉末

2个鸭蛋(2个鸭蛋烙上一层蛋皮)

1个鸡蛋(取蛋清加入肉馅中)

淀粉20克

水30克

1汤匙蚝油

1克盐

1汤匙酱油

制作蛋卷肉的步骤

第一步

准备好用线扎好的布和筷子(天然的竹筷或木筷，不要用深色油漆的筷子，蒸的时候可能会被染色)放在40厘米见方左右的水里煮。

第二步

这是四个蛋卷的肉馅。把肉剁碎，先加入蛋清搅拌，这样肉会嫩一些，再加入适量的蚝油、酱油、盐搅拌(可以根据自己的口味加入白胡椒、十三香等调料，家乡做的蛋卷往往比较清淡，吃的时候蘸点酱油和醋)。

第三步

用不粘锅烤鸡蛋皮。一般两个鸭蛋烤一个蛋皮，之所以选择鸭蛋而不是鸡蛋，是因为鸭蛋烤出来的蛋皮比鸡蛋更坚韧，不容易破。

第四步

翻鸡蛋皮有一招。取一块肥肉，趁热均匀擦锅底，擦出一层小油珠。

第五步

把肉拿走，倒入蛋液摇匀(整个翻蛋皮的过程要慢炖)

第六步

自产红薯淀粉用水溶解(20克淀粉用30克水溶解)。

第七步

将蛋皮摊开，涂上一层淀粉液。

第八步

在蛋皮上均匀铺一层肉，四周留空边。

第九步

在肉馅上刷一层淀粉液。

第十步

留一面空着，向内折三面包住肉。

步骤11

卷起来，越紧越好。

步骤12

到达

第十三步

卷好的蛋卷用湿布包着。

步骤14

用三四根筷子紧贴蛋卷，用线像手掌一样扎紧(如果用粗细均匀的棍子代替筷子，扎得越紧，形状会越好看)

第十五步

蒸半小时，然后冷却压实。砧板上可以放一桶水压。

标签：家常做法广西

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