松花蛋的制作方法及配方

文化常识 2023-10-10 22:32:01

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松花蛋的制作方法及配方

第一步:先将花椒、大料、松柏枝放入锅中，加水3.5公斤煮半小时，再加入盐、红茶粉煮5分钟，再加入味精，搅拌，捞出过滤取汁。

第二步:待汁液稍凉后，加入生石灰和纯碱，充分搅拌至完全溶解。

第三步:加入草木灰，搅拌成糊状。记得多搅拌几次，彻底搅拌。浆糊的稠度可以通过草木灰的量来调节，宜在浆糊上放鸡蛋使其浮在浆糊表面。

第四步:将谷壳放在地上或大锅里，将挑选好的鸡蛋蘸上浆糊使其粘在浆上，然后将涂有浆的鸡蛋在谷壳上来回滚动，谷壳就会均匀地粘在浆上。这样可以防止进入气缸后相互粘连。

第五步:将滚有糠皮的鸡蛋放入干净的坛子中，密封，室温30℃放置，仅用7天即可从坛子中取出。如果温度低于30℃，就要适当延长开缸时间，当温度达到20℃时，大约需要半个月才能开缸。具体开缸时间可以比预算时间延迟一天左右，比较安全。

第六步:打开坛子后，皮蛋不能马上吃。它们应该铺在阴凉通风处，至少晾干5天。只有在表面完全干燥后才能食用。

松花蛋的制作方法及配方

1.准备一个大壶，倒入红茶粉，加入3公斤清水，大火煮至茶汁变成深棕色，然后滤出茶叶备用。

2.准备一个罐子，加入火碱，加入7公斤水，慢慢搅拌至完全溶解，倒入茶叶和盐搅拌均匀。

3.加入鸭蛋，用工具压在液面下，盖上盖子密封，放在温度20摄氏度左右的地方放置13天左右。

4.时间到了，打开拿出一个鸡蛋，剥壳检查。如果发现里面的蛋白质是凝固透明的，就进行下一步。

5.准备50%的料液，用50%的冷开水混合物浸泡10-15天，制成皮蛋。