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过氧化值什么意思
文化常识 2023-10-07 10:32:02
生活中，有很多朋友觉得过氧化值什么意思很难弄明白，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位。
过氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指标。它是1 kg样品中的活性氧含量，用过氧化物的毫摩尔数表示。用于指示样品是否因氧化而变质。用油脂制成的食品，可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂氧化产生过氧化物、醛、酮等。氧化能力强，可将碘化钾氧化成游离碘。硫代硫酸钠可用于滴定。
过氧化值是油酸败的一个量度。一般来说，过氧化值越高，酸败越严重。
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