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2023-10-27 05:38:01
牛肉面的配料:牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。练习:
1.牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成重约500g的大块,与牛杂一起放入锅中,加水(以淹没牛肉的程度为准),大火烧开,不断撇去浮沫至肉呈白红色,滗去汤汁,将牛肉及牛杂放入锅中,倒入老卤,放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角),白酒,精盐。
2.用大火煮开腌料。大约10分钟后,取一个碗,舀入250克卤水,加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面,制成调味汁。
3.将冷却后的牛肉和牛杂分别切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块,混合在一起,倒入卤汁拌匀,分几盘,撒上脆花生和芝麻面。
提示:
1.不要收集牛杂的汁液。最好把汤带进面条里。
2、牛蒡煨水要用冷水煮。用温水或热水煮牛腩。
3.把牛蒡切得越小越好。牛筋和牛肚太软,不好吃。生吃的话,一定要先把牛杂煮熟。
4.牛肉和牛杂一定要反复清洗,去除异味。拌牛肉和牛杂用的卤汁要浓,吃起来才新鲜。 
牛杂面的做法和配料
需要提前准备的材料有:牛腩500g,草果1个,香叶3片,八角2个,干辣椒2个,桂皮2段,花椒10多片,姜4片,冰糖8g,生抽2.5汤匙,生抽1.5汤匙。
1.将牛腩洗净,切成2指宽的小块,准备好调料和酱油,将调料装入纱布袋中。
2、汤锅放水,放入花椒,倒入牛腩,大火烧开后捞出肉沥干水分。
3、另一个砂锅,加水,放入调料包,将水烧开。
4.倒入沥干水的牛腩,煮沸。
5.加入生抽和老抽。转小火,煮20分钟左右。
6.取出包,放入姜和冰糖,小火慢炖(可以中途尝一下,根据自己口味加调料)。
7.大约40分钟后,肉变嫩了。
8.煮面条,焯水一些蔬菜,舀几勺红烧肉汁做汤底,把面条放进碗里,放几片牛腩,一口香喷喷的红烧牛腩面就出锅了。
牛杂面的做法和配料
需要提前准备的材料有:牛腩500g,草果1个,香叶3片,八角2个,干辣椒2个,桂皮2段,花椒10多片,姜4片,冰糖8g,生抽2.5汤匙,生抽1.5汤匙。
1、牛腩洗净,切成2指宽的小块,备好香料和酱油,将香料装入纱包中。2、汤锅中放清水,加花椒,倒入牛腩,大火烧开后捞出肉块沥干水。3、另起砂锅,加水,放入香料包,将水烧开。4、倒入沥干水的牛腩,大火煮开。5、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。6、捞出料包、放入生姜及冰糖,小火炖煮(中途可以尝一下味道,按自己口味再添加调味料)。7、约40分钟后,肉质酥软即可。8、煮面,烫点蔬菜,舀几勺卤肉汁做个汤底,将面盛入碗中,夹几块牛腩,一份香香的红烧牛腩面就出锅。相关文章
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