卤藕的做法

有许多朋友最近问小编卤藕的做法的问题，那么小编收集整合后，今天为大家分享关于的解答，一起来了解一下吧！

3人份主料。

7莲藕

五花肉500克

佐料

3片芳香的叶子

干辣椒10个，甘草3片，草果3片，花椒3个，八角1小把，姜10根，五香粉1勺，老卤1勺，花椒1勺，蜂蜜2勺。

第一步

选择脆皮莲藕腌制。因其味微甜脆，可生吃也可熟吃，药用价值极高。是老弱妇孺滋补的首选。制作红烧莲藕片的最佳时间是春节前后的冬春之间。冬天莲藕比较粗。这种莲藕特别好吃，味道很棒。将莲藕洗净去皮，放在砧板上切成厚度约为0.5CM的均匀块，切片卤藕的味道更容易渗入莲藕内部，每根莲藕都会充满卤味。

第二步

所有的材料都准备好了，现在我们准备加入调味料。将洗净的五花肉放入砂锅，将切片的莲藕一起放入锅中。放一勺盐。

第三步

加入料酒，大火烧开。撇去汤中浮沫，放入五香粉中，翻成砂锅炖。炖汤比熟食略重。视情况可以多放点酱油，容易上色，颜色是酱红。

第四步

五花肉洗净，沥干多余水分。肥瘦相间的五花肉，不油腻，味道不错。盐卤之前先将水焯一下，以去除血水。五花肉可以整个腌制，也可以切成几块。加入1勺胡椒粉。

第五步

放入两勺糖。增加卤藕的甜味。春季养肝，食材里放冰糖和糖是极好的选择。调料和卤水不宜一次中途加入，以免破坏卤水的浓郁味道。

第六步

将所有调料洗净，放入锅内，放入生姜。卤汁可以放入特殊的容器中，也可以不放。加入老卤和五花肉卤。你可以先拿出来。继续腌制莲藕十分钟。

第七步

莲藕片一定要用五花肉腌制入味才香~水一定要淹没食材的味道才能渗透。酱油和卤水都有一定的盐度，盐要适量添加。蜂蜜放入锅中后，让它浸泡在腌制好的莲藕片里几个小时。或者第二天再吃，味道会更好。

成品图

 

烹饪诀窍

卤藕切片的味道更容易渗透到藕里，每一根藕都会充满卤味。

卤出来的汤比熟食略重。

红烧肉有肥有瘦。五花肉不油腻，味道不错。

调料和卤水不宜一次中途加入，以免破坏卤水的浓郁味道。

加入老卤和五花肉卤。你可以先拿出来。莲藕继续腌制半小时。莲藕片一定要用五花肉腌制入味才香~水一定要淹没食材的味道才能渗透。酱油和卤水都有一定的盐度，盐要适量添加。蜂蜜放入锅中后，让它浸泡在腌制好的莲藕片里几个小时。或者

卤藕的做法

1.将肉洗净，莲藕去皮，所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、花椒)洗净，放入调料包(可以用纱布包裹调料)，干辣椒切段，姜拍松备用。

2.将砂锅装满水，将肉和莲藕段一起放入锅中，将调料包、辣椒段和打好的姜片放入其中，加入酱油，将酱油放入汤中，直至呈酱红色。沸腾。

3.大火烧开后撇去汤中的浮沫，继续中火煮。待肉和调料浮起，将整个莲藕段放入锅中继续煮。

4.这时候用筷子穿肉。如果能轻松穿，可以在锅里加盐、糖、胡椒粉调味。汤的味道应该比你习惯的盐稍微咸一点。

5.如果你喜欢更辣的味道，你可以从锅里取出辣椒段。

卤藕的做法

材料:

莲藕、猪皮、鹌鹑蛋、酱油、盐、冰糖、干辣椒、花椒、辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。

练习:

1准备莲藕一段，猪皮一块，卤菜一个。我习惯放点猪皮，卤的更香。我还可以准备一些其他我喜欢的食材，比如鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐皮，腐竹等等。

2莲藕去皮切片，与猪皮、鹌鹑蛋一起放入锅中，加水，食材不动。

3加入酱油，多一点，上色，加盐，冰糖，干辣椒，花椒，胡椒，八角，茴香，桂皮，香叶，葱，姜，蒜。辣椒辣，卤菜辣的好吃。

各种调料放进去后，搅拌。我用的是东陵早餐机，开最大档，大火煮开，尝尝咸味，不够咸就加点盐，然后小火炖20分钟。

关火后可以吃辣炖莲藕片，但是泡了一晚上的莲藕片更好吃，比热还凉。