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2023-11-20 12:15:01
左鸡是湖南传统名菜,以清末名菜左命名。左曾被派往湖南镇压太平军。他精通军务治国,善治军民,一手平定了太平军的叛乱。在湘任职期间,左无意中发明了一道美味佳肴,即左鸡。此菜日后成为湖南省名菜之一,被视为湖南八大名菜之一。
左鸡的历史可以追溯到清末。当时,左镇压了太平军的叛乱,但由于粮食短缺,士兵虚弱,大量死亡。左深知军人的劳累,于是亲自下厨,与大厨合作,创造出这道滋补美味的鸡肉菜肴。原左鸡用开水烫过,口感极其嫩滑。用新鲜醇厚的黄酱制成的汁液,香气四溢。随着时间的推移和烹饪技术的发展,现代的左鸡采用了煎、炸等多种工艺,食材也更加多样,但始终保持了原有的风味。
左唐宗鸡的用料非常严格。尤其是鸡,必须是湖南本地的。湖南的环境特别适合养毛鸡。湖南毛鸡肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,富有弹性,比其他地方的要嫩很多。传统的左鸡用酱油、糖、醋、姜、蒜等调料腌制鸡肉,使其更香。独特的做法是将鸡肉用肉末和茭白丝卷成筒状,用葱、姜翻炒,加入糖、醋、酱油等一些调料,慢慢煎至汤汁干透,鸡肉金黄酥脆。放在盘子里,又香又软又嫩,味道独特。
总之,左鸡是湖南的传统菜肴,是湖南高级餐桌上不可或缺的美味佳肴。它的原味淳朴,色、香、味俱佳。以其独特的烹饪技艺和精选的食材赢得了众多食客的喜爱,成为现代湖南餐饮文化的代表之一。
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