植物油代替黄油(植物油代替黄油比例)

文化常识 2023-10-01 12:54:01

生活中有些小伙伴会遇到植物油代替黄油(植物油代替黄油比例)的问题，没有关系，通过这篇文章就能帮大家轻松解决，跟着小编我们一起来看下文章。

植物油代替黄油(植物油代替黄油比例)

想必很多烘焙的朋友刚开始接触烘焙，对一些原料都不太了解或者持怀疑态度。今天我就来回答一下烘焙中黄油能否替代的问题！我们这里讨论的黄油都是动物黄油，是从牛奶中提取的纯天然油脂。

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

首先，黄油可以被替换:

在烘焙配方中，黄油只是作为普通的液体油脂，需要用水完全融化，不需要送走。这时候完全可以用无色无味的植物油代替！比如配方中使用的30g黄油，可以用30g植物油代替。

当然口感会受到影响。黄油做的甜点更香，但是植物油也有不一样的味道。主要用于:制作海绵蛋糕，一些不需要涂黄油的饼干。但是像核仁巧克力饼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液体黄油做的，但是不能用植物油代替，不然风味就没了！

布朗尼

对了，为了保证蛋糕的新鲜度，奇峰蛋糕不能用黄油，因为黄油有很强的香气，一定要用无色无味的植物油，比如玉米油，葵花籽油。甚至连花生油、橄榄油等有特殊气味的植物油也不允许。

可见黄油可以被植物油替代的关键词是:普通油，液体，不用送走。

雪纺蛋糕

第二，黄油是不可替代的:

在烘焙配方中，黄油并不是作为普通油脂使用，而是需要进行软化处理，利用黄油可以发气、补气的特性，增加烘焙甜品的蓬松度，保持酥脆口感。具体应用于磅饼、松饼蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油有一次性的属性，植物油没有，所以不能互相替代。

黄油馅饼

对了，还有一种东西叫植物黄油，和植物黄油的工艺一样。植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油的味道，制成黄油替代品。像植物黄油，都是人工的，氢化过程容易产生反式脂肪酸，长期食用可能导致肥胖和心脑血管疾病。为了健康，我们也不建议用植物黄油代替动物黄油。

总结一下:黄油不能用植物油代替的关键词是:不要融化黄油，只软化黄油，需要送黄油。

黄油软化

可见，黄油能否被替代是由其状态和功能决定的！如果不习惯黄油的味道，可以选择黄油作为液体油脂，不需要发菜谱制作。

当然，动物黄油是从牛奶中提取的天然健康油脂，营养价值相对较高。唯一的就是热量会比较高，可以酌情选择！

无花果磅蛋糕

喜欢爽口蛋糕的朋友也可以试试我家的橙子奇峰蛋糕，软软的，有橙子的香味。听说是本季最佳组合！

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香城齐峰蛋糕

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