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2023-12-27 03:00:02
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1.材料:面粉500g,水290g,盐2g,调和油1勺,酵母(干)3g,糖适量。
2.将面粉放入盘中,然后加入酵母和盐,搅拌均匀。
3.在盘子里加入适量的水,然后将粉末混合成面团。
4.往盘子里倒油,继续揉面团。
5.继续揉面团,直到所有的油都揉进面团里。
6.醒发半个多小时,直到面团变大。
7.将面团从盘中取出,排气,室温下醒发10分钟。
8.锅里放油,油烧开后关火,倒入面粉炒。
9.把面粉搅拌成糕点。
10.取一半面团,擀成饼。
11.将面皮铺上酥皮,撒上椒盐面,喜欢吃甜的可以撒点糖。
12.然后把面团卷起来。
13.切成4份,卷平。
14.卷成饼。
15.给面包涂上油脂。
16.为了区分盐和糖,可以在糖饼上撒芝麻。
17.把烤盘刷上油,然后放进烤箱。烤箱预热到270度,中层烤20分钟左右。
无敌脆皮烧饼——皮脆的不能碰的材料
水包油面皮(10块饼干)中筋面粉200 g食用油30 g温水(40度)90 g糕点材料中筋面粉90 g盐2.5 g五香粉1.5 g食用油(加热后)45 g
无敌脆皮烧饼——外皮太脆不能碰
第一步
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纯牛奶手撕吐司Step 1
先做水油皮吧,因为每种面粉吸水性不同,温水要分几次加入,直到面粉变成絮状,没有干粉为止。搓均匀,用保鲜膜包好,醒一会儿。
第二步
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纯牛奶手撕吐司Step 1
然后做糕点,面粉、盐、五香粉混合,倒入热油,拌匀,盖上保鲜膜静置。
第三步
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纯牛奶手撕吐司Step 1
取1/2份水油皮和1/2份油酥面团,分成5份。用保鲜膜覆盖以防止干燥。
第四步
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纯牛奶手撕吐司Step 1
酥脆、压扁、卷成椭圆形面片后,面片自上而下卷起,表面光滑,用保鲜膜覆盖。
原材料配方:
皮面:面粉24公斤,糖200克,精炼植物油5.5公斤,麦芽糖3公斤。
酥脆:面粉4.5斤,精炼植物油2.5斤。
馅料:熟面粉29斤绵白糖14.4斤精炼植物油10.8斤芝麻片4斤精盐1.45斤。
面料:鸡蛋1.45kg,芝麻1kg。
生产方法:
1.和面:先将白糖和精炼植物油倒入和面机中,然后加水搅拌,再倒入面粉,继续搅拌,加水量为面粉的30%。需要勤快,不能长时间搁置。
2.揉面团:先将面粉放入和面机中,然后加入精炼植物油揉匀,使其充分混合,面粉颗粒油饱和。
3.酥裹:将皮面和酥皮分成等份,将酥皮一张一张地裹入皮中,用小滚筒擀开,然后从右往左叠起,再从上往下卷,重复几次,然后用手掌压成煎饼形状,将馅料裹住。
4.馅料:先将精炼植物油和糖放入和面机中搅拌,然后加入精盐和麻片,再加入面粉搅拌均匀。馅料应该是干的。分成相等的几份。
5.成型:用手掌将裹着酥油的酥皮削薄,然后裹上馅料,收口,用手轻轻一压,做成半圆形的饼干,在饼干底部戳3个洞,表面抹上一撮芝麻,然后刷鸡蛋发光。刷完蛋,要在烤箱里快速烤。
6.烤:原来炉子上贴一个特制的圆形烧饼,烧饼贴在炉子的四壁,中间烧白炭。现在用远红外电炉。温度太高容易结焦,太低蛋糕坯会脱落。所以温度要合适。
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