中餐烹饪方法(中餐烹饪方法有哪些)

中餐烹饪方法(中餐烹饪方法有哪些)是很多人都会遇到的问题，问题解决之后会使人心情愉悦，所以今天小编就给大家带来的详细讲解一下，大家一起来看看吧。

中餐烹饪方法(中餐烹饪方法有哪些)

油基烹饪法包括煎、炸、炸、糊，水基烹饪法包括烤、炖、焖、焖，蒸汽或热风基烹饪法包括蒸、烤，盐基烹饪法包括烤。1.翻炒；炒菜是最基本的烹饪技术。它的原料一般是片、丝、条。炒的时候要用猛火热油，底油用量要看材质。短时间内成熟的方法。根据材料、火候和油温的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒。技术要点:①注意成型，切刀注意炒锅，清油注意温度，下料注意油温，油量注意翻勺装盘。

2、爆炸；爆炸意味着急、快、猛，加热时间极短。主料用开水、沸汤、热油、温油初步加热，再加入辅料，熬制出酱料。常用的爆法有:油爆、萝卜爆、葱爆、酱爆等。技术要点:①选用新鲜、柔软、鲜嫩的动物原料；②刀工加工后，原料要成型均匀，一般加工成丁、片、段形状；块状原料要提前用刀处理；③正确掌握油温和温度；④炒蔬菜，改善菜肴口味。⑤炒蔬菜的底油不要太多。

3.哎；爆炒是一种用猛火快速烹饪的方法。一般方法是将原料炒熟或用开水焯一下，然后在另一个油锅里备好卤汁，再将加工好的原料放入备好的卤汁中搅拌或把卤汁倒在加工好的原料表面。分为焦、滑、软、糖、醋、渣等技术点。①注意原材料规格。切刀时，要保持刀距、深度和花形一致、适中，这样才能保证形状的完整性。目的是看起来美观，煎的时候受热均匀，调味。(2)调味浸渍以基本咸味为准。根据原料性质，适当添加调味剂，增加浸泡时间。③把握好面糊的干稀。面糊不能太稠或太稀。太稠会影响菜的味道和形状。太薄会使原料直接接触高温，导致水分流失过多，嫩度不够。④分别掌握两次油炸的原料和一次油炸的熟料的油温、温度和油炸时间。⑤蛋糕类菜肴应蒸后冷却，再进行刀工加工。先蘸少量稀蛋清糊，再裹上淀粉，中火翻炒，达到外脆内嫩的效果。

4、轰炸；油炸是一种直接或通过挂糊处理原料的烹饪方法，充满火、油、无汁。炸的种类很多，有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包屑炸、纸包炸、酥炸、油浸、淋油等等。技术要点①油温和时间一定要控制好②火不要太猛，要及时转，防止太老不熟，能炒成焦炭。有些大块的原料需要再炒。

5.炒:一般用温火加热锅后，放入少量油(适合盖住锅底)，再放入加工成扁状的原料。继续用温火煎一面，然后将原料翻面，再煎另一面(使两面金黄后)，加入调料，再翻几次。炒锅的原料一般需要调味或挂料后再炒。有些人炒菜后不需要用佐料煮，吃的时候再蘸佐料。炒菜的特点是外脆里软。它可以分为干炸，炖，煮，蒸，炸，炒等。技术要点①主料多加工成扁平状，方便油炸；②锅先洗干净，加热后加入适量的油。油量不容易。

6.烹饪是在煎或炸的基础上，将汁液入菜的一种烹饪技术。烹饪可以分为两种具体的方法，一种是煎，一种是炸。炒熟是将加工好的原料，不论有无糊，放入热油中炸熟捞出，上层清液煮熟入味，成为菜肴的一种方法。炒是在炒的基础上，把清汁煮到入味，成为一道菜的烹饪技术。7烧是指将预煮好的原料进行煎或煮，加入适量的汤汁和调料，先用武火煮沸，调整好基本的颜色和味道，再用中小火慢慢加热至颜色即将成熟，待味道确定后，再收汁或用武火勾芡。它可以分为红烧，干烧，锅烧，按钮烧，洋葱烧和酱烧。技术要点①炒菜时，先大火，后中火或小火。②以汤为介质，使原料成熟入味。

8烤是先用葱、姜放入炒锅内，再将原料或烹调半成品放入其他佐料中，加入汤汁，用温火煮至酥烂，最后勾芡出锅。有红牛排、白牛排、鱼香牛排、蚝油牛排、鸡油牛排等。技术要点①牛排的原料多为生熟。这是因为烧烤的过程不是做菜的过程，而是调味的过程。所以所有烤好的原料都要经过热处理，这样也有利于切割成型。(2)扒菜要大勺。勺子是烤蔬菜的特点。③卤菜的汤应该是米汤。

9炖一般是将切割成型的原料经过初步加热处理后，加入适量的汤料和调料，用中火长时间焖制，烹饪方法可分为黄焖、红焖、油焖。技术要点①】炖菜时，一定要小火长时间加热。2汤量要适量，不能多次揭盖或加汤加水。③在炖的过程中，可以在锅底加竹帘或经常摇锅，防止粘锅底。

焖是指将已初步煮熟的原料放入锅中，加入水或鲜汤及配菜，用中火调味，短时间内熟化，最后用淀粉勾芡，使主料和辅料混合的烹调方法。技术要点②原料提前加热②一般一个菜里的食材多，颜色鲜艳。

11-mark指的是用开水喂，水烧开的一种烹饪方法。原料多为小粒或加工成片、丝、条、球。一般先用猛火把汤或水烧开，再把材料放入锅中，只调味，不增稠，锅就开了。技术要点:①质地脆嫩，原料经猛火快速加热成熟。②注重菜肴的美观。

12熬制将加工好的原料放入足够的汤中，用不同的加热时间加热，待原料熟了再出锅的技术。烹饪种类:水煮油水煮奶油水煮红油水煮汤水煮白糖水煮等。技术要点:①炒菜时严禁用大火收汁，要用中小火煮，一次性加入适量的水，不可中途加入或熟了倒掉多余的；(2)除了蒸煮韧性强的原料必须长时间蒸煮外，一些较嫩的原料不宜蒸煮过久，直至破碎；3不要勾芡。

焖是指将食物原料加入汤料和调料，先用高火煮沸，再转中小火，长时间熬煮的烹饪方法。其中又分为:水煮和不水煮。技术要点①炖煮之初，大部分原料不宜先加盐。(2)不要不加水炖。不要用大火长时间燃烧。只要水开了，就要用小火炖。否则汤的颜色会变白，失去鲜明的特征。

煨制是将加工好的原料用开水焯水，加入适量的汤汁和调料放入砂锅中，用武火煮沸，撇去浮沫并加盖，用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全变软。火力最少加热时间最长的半汤菜。触痛，不是增厚。技术要点:①以老、硬、韧、韧原料为主料；②不同原料区别对待；③水面保持微沸但不沸腾。

蒸是指将经过调味的食品原料放入器皿中，然后放入蒸笼中，通过蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为强蒸、中蒸、慢蒸三种。可分为蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、酒糟蒸、设计蒸、果杯蒸。技术要点①注意火力②注意蒸的时间③注意水量。

16烘烤将经过加工或腌制的原料放入烘烤器具内，用明火和暗火产生的热辐射进行加热的技术。技术要点①不腌制时，最好将肉放入开水或热肉汤中浸泡一会儿，使肉进一步吸水，烤出来的肉会比较软。(2)原料表面应在较高温度下蛋白质变性，凝固形成硬壳，防止原料汁液流失。③注意烘烤顺序。

盐烤是将经过加工、腌制入味的原料用纱布纸包好，埋在烤得红红的水晶粗盐里的一种工艺。基于物理导热的机理，利用盐的导热特性将原料加热成菜肴。技术要点①盐可以重复使用②盐焗菜必须用铁锅或砂锅包裹③盐焗鸡用三层纸④粗盐温度达到130℃。