如何做水煮肉片(如何做水煮肉片简介)
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水煮肉片是一道经典菜，麻辣鲜香，开胃开胃。属于川菜系列，也是川菜中的家常菜之一。今天给大家分享一个水煮肉片的家常做法。喜欢自己做饭的朋友有时间可以去尝试一下。
详情请见我们的操作:
1.准备半斤左右的猪里脊肉。先从中间那片开始，然后切成两到三毫米的片，切好后放入锅中。
2.接下来我们把肉片腌制一下，锅里放盐和胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点酱油，用手搅拌一分钟，让肉片慢慢入味。
3.然后加一点水。加水可以让肉片更嫩。再次搅拌并加入水。
4.再加一个蛋清。加入蛋清可以保持肉片的滑嫩，再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌。
5.搅拌均匀后，加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓取。加入淀粉可以锁住肉片中的水分。
6.最后加入少许植物油，搅拌均匀。加入植物油可以避免肉片粘连，然后放置五分钟。
7.这个时候我们准备一些食材，准备一块豆腐皮，卷起来，切成细丝，放在盘子里备用。
8.准备二两洗净的黄豆芽。
9.洗一把芹菜，把宽的从中间分开，然后切成段。切好后放入小锅。
10.准备两根蒜苗，切成蒜苗，然后放入锅中。
11.两根葱把葱和洋葱叶分开。先将大葱切段，葱叶切成葱花，放入小锅内。
12.准备一片姜切成姜片，准备三片蒜切成蒜片，和姜放在一起，再加几颗红干辣椒备用。
13.准备几粒蒜籽拍成蒜末，和葱花一起放入锅中。
14.准备一把干红辣椒和一把胡椒粉备用。
食材准备好之后，我们就开始下一步的操作。
15.炒锅烧热，倒入干红辣椒和花椒，翻炒出香味，改小火翻炒花椒和辣椒。
16.将辣椒和花椒翻炒后倒在砧板上，然后用刀剁成刀口辣椒。所有切碎后，把它们放在一个盆里备用。
17.接下来我们把配菜焯水，锅中加水，烧开，水开后放入豆芽，豆芽煮一分钟，然后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟。里面的配菜可以根据自己的喜好搭配。
18.将配菜煮熟捞出，然后倒入汤盆底部。
19.再往锅里加入食用油，倒入姜蒜，爆红干辣椒，然后放入一勺红油豆瓣酱，搅拌融化，炒出红油，再放入葱翻炒。
20.然后加入适量的水。汤煮开后开始调味，加两勺盐，加少许糖提味，加少许鸡粉，加10克生抽和3克老抽上色，搅拌融化，加少许胡椒粉去腥，小火煮一分钟。
21.一分钟后，将茴香煮出，并去除里面的成分。
22.然后改成最小火，加入腌制好的肉片。毕竟换成大火，用勺子轻轻滑动。
23.水烧开40秒到一分钟左右，然后关火。
24.取出熟肉片，倒入汤盆，再加入适量原汤。
25.放入剁椒面、蒜末和葱花，最后撒一点白芝麻，再浇六层热油，刺激辣椒和葱花的香味，最后撒一点蒜苗，很好吃。
26.好了，这道香辣可口的水煮肉片做好了。这道菜的制作过程有点复杂。如果你喜欢，可以去厨房试试。
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