满汉全席什么意思(给你做满汉全席什么意思)
经常看电视剧的朋友都知道清朝有一种宴会叫满汉全席，但是很多人不知道满汉全席是什么，影视剧中也没有满汉全席的真实场景，所以满汉全席一直在大家的想象中，但是真正的满汉全席是什么样子的呢？先说满汉全席菜单和每道菜的意思。
在给大家介绍满汉全席的每一道菜之前，先说说什么是满汉全席，为什么叫满汉全席。
满汉全席是清代宫廷宴席，它包含了宫廷美食和地方风味的特点，突出了满汉全席的独特风味，运用了许多烹饪技巧，合理使用了广泛的材料，属于中国饮食文化的最高境界。
最早的记录应该是李斗在乾隆年间写的《扬州画船记》，由54道南菜和54道北菜组成。入关前很简单，后来开始吸收各地菜肴的特点，开始融合形成独特的宫廷饮食。
那为什么叫满汉全席？关于满汉全席文化的起源，传说有很多种。有人说是清朝私人商人为了赚钱牟利而发明的，也有人认为是清朝皇帝举办的国宴，更多的人认为是清朝末年慈禧为了奢侈而做的。真正的原因是什么？
据记载，满汉全席是在满人入关定居北京的政治历史背景下构思出来的。当时清兵入关后，饮食习惯仍保持着当初的传统民族特色。随着清朝的强大和繁荣，满族统治者大大改善了他们的饮食。康熙、雍正、乾隆时期，朝代鼎盛。按照清代光禄寺的规矩，当时光禄寺举办的各类宴席分为“满席”和“汉席”，其中满席分为六等，汉席分为三等。明确规定了各满座和汉座的原料用量、糕点的用料定额、干鲜果品的定额。
光禄寺举办的宴席，没有满座的，也没有汉席的，更没有满汉之间的宴席。从清朝的历史记载和公开发表的有关回忆清朝皇帝生活的资料来看，没有关于清朝中期满汉盛宴的记载。可想而知，在民族等级森严的清宫，清朝统治者不允许以任何形式将其他民族与满族并列。
乾隆沈嘉年间(公元1746年)，江苏仪征县有一个叫李斗的人，他写了一本书《扬州画船记》，里面有一张满汉全席的菜单——这可以说是最早的关于满汉全席的记录。这本书是李斗在扬州期间根据所见所闻写成的。扬州是当时的繁华都市，也是乾隆皇帝多次到访的地方。所以当时扬州出现满汉全席也就不足为奇了。另一部记载满汉宴饮的书是乾隆诗人袁牧的《带园菜单》。其中，写着:今日官方菜...也被称为满汉全席...为了新亲戚上门和老板入境。可见满汉全席最初形成于乾隆时期，最早始于官府。
清朝中叶，豪华宴饮在朝廷中风靡一时，满汉官员经常互赠宴席。满族官员设宴让汉族官员用汉菜，汉族官员设宴让满族官员用满菜。这种做法引起了一些批评，如“忘记了它的职责”和“特别奉承”(见袁牧的“菜单与花园”)。所以后来满汉全席有选择地聚在一个座位上，以示彼此分不开。一些外出任职的官员多为技艺高超的厨师，于是将这种形式传播到其他地方，并在流传中不断吸收各地民间宴席和饮食的精华，于是有了“小满座”和新满座，包括藏族、蒙古族和回族的菜肴。这种宴会与当时清统治者的绥靖政策有关。
清朝定都北京后，满汉混杂，饮食文化潜移默化的交流。满族权贵在与汉族官员的交往中，吸收了汉菜的烹饪方法和宴会程序，并加以改造，逐渐形成了“满汉全席”的格局。然而，民间故事更具传奇色彩:
“满汉全席”是由苏州市平民张东冠创造的，他从一名平民晋升为皇家厨师，成为一代烹饪大师。张东观曾经是一个平庸的厨子。但他身上有两项绝活，手上也一样:杂技能切菜；他的嘴里也是如此:有一条能尝出各种食材的舌头，能言善辩，能背出很长的菜。
康熙帝攻陷鳌拜和平三藩后，国家安定，人民安居乐业，清朝进入了一个太平盛世。康熙深知“得民心者昌”。他决定遍游江南，拜访历代圣贤，消灭满汉疆域，却遭到朝中强大的满清太子严等人的反对。康熙决定以“胃口”为突破口，去江南找吃的。在此期间，张东观以其能说会道的口才被康熙皇家封为“江南第一厨”，并被选入内廷。从此，他开始了人生的满汉全席四部曲。
不懂规矩又不会做饭的张东观，在宫里危在旦夕。张东观被迫逃离皇宫，在逃亡的过程中走上了学习烹饪经验的道路。他博采众长，以超人的才华“炖”出了中华民族各地的美食，成为一代烹饪大师。
张东观被召回宫后，成为“千喜宴”的主厨，在这场名宴上大获成功。张东观整理了一套108张的宴席食谱，创立了满汉全席。“千宴”之后，张东观辞去御厨厨师长，开了北京最大的餐厅“为全世界做饭”。康熙御笔赐“满汉楼”招牌。满汉全席，“满汉全席”流传民间，逐渐成为天下第一宴。这就是满汉全席名字的由来。
也许很多人和边肖一样，认为满汉全席上有各种各样的美食。其实这里不仅有各种好吃的，还有很多让人流口水的菜谱，甚至有一种敬畏感。以下是食谱，大家可以感受一下。
满汉全席共有108道菜，分为五大部分，每一部分都由不同的菜系组成:
前五碗是十块:燕窝鸡汤、海参炖猪蹄筋、鲜蛤蜊萝卜丝汤、海带肉丝肚汤、鲍鱼炖珍珠菜、淡菜虾汤、鱼翅蟹汤、香菇炖鸡、锚机锤、鱼肚炖火腿、鲨鱼皮鸡汤、血粉汤、一流汤饭碗。
第二个五筐碗包含十件:鲱鱼舌炖熊掌、米粒红唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、清蒸果子狸梨片、清蒸鹿尾、山鸡片汤、炒猪片、炒羊片、兔胸奶标、一流汤饭碗。
第三白汤碗十件:猪肚、假江瑶、鸭舌汤、鸡笋粥、猪脑汤、芙蓉蛋、鹅肫汤、糟酱蒸鲥鱼、假石斑鱼肝、西施牛奶、司文豆腐汤、甲鱼肉片汤、茧子汤、一流汤饭碗。
第四道毛血菜二十块:烤、哈巴、猪仔、炒猪肉羊肉、炒鸡、鹅、鸭、鸽子、猪杂、羊杂、烧猪肉羊肉、水煮猪肉羊肉、蒸猪仔、羊肉、鸡鸭鹅、白面饼纸、什锦火烧、梅花小笼包。
第五是二十道洋菜，二十味热食劝酒，二十个小菜，十桌死果，十桌鲜果。
以上是关于满汉全席108道菜的名称和满汉全席的由来。虽然这些美食可能我们一辈子都尝不到，但是学到很多还是不错的。
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