绿豆汤为什么是红色的(绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的)

文化常识 2023-10-01 13:11:24

在生活中小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的绿豆汤为什么是红色的(绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的)这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

(央视财经《回家吃饭》)前两天小二给你解释了为什么绿豆汤在厨房科学炖菜里是红绿相间的。

第一，原来绿红绿豆汤和添加的水质有关:

纯净水煮的绿豆汤是绿色的，碱水煮的是红色的。

第二，和煮绿豆汤的锅有很大关系:

用玻璃锅做饭是绿色的，用铁锅做饭是红色的。

PS:铁离子在加热的过程中会慢慢释放出来，金属离子含量越高，多酚类物质氧化越快，所以同时用铁锅煮红绿豆汤更容易。这里不建议用铁锅煮~

三、时间对绿豆汤的影响，煮的时间越长，颜色越红。

但不管是红的还是绿的，绿豆汤都是夏天必不可少的避暑神器！这话怎么说？小二111告诉你方法。

绿豆本身，三大好处

排毒:绿豆的蛋白质含量为20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还具有与重金属离子结合的特性，这是其解毒功能的来源。

降脂:绿豆淀粉消化慢，血糖上升慢，有利于控制血脂。适用于没有腹泻和消化不良的糖尿病人或高血脂患者。

缓解暑热:夏天出汗容易造成体内营养物质的流失。绿豆汤富含钾、钠、钙等多种矿物质，成为消暑必备。

这个“功能齐全”的绿豆汤，除了红绿问题，还有一个问题一直困扰着大家。煮绿豆汤时，绿豆该不该“开花”？所谓开花不开花，就是煮不煮。

开花-解毒

绿豆的蛋白质含量是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。另外含有鞣质和黄酮类物质，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。这是它解毒能力的来源，这些物质只有煮了才能更好的发挥作用。

无花解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也称之为“绿豆衣”，主要是因为其多酚类物质。一般来说，绿豆蒸煮时间越短，多酚含量越高，其抗氧化活性越高，解暑功能越好。所以，绿豆想要消暑，不需要煮到开花。

了解了绿豆的好处，解决了“红绿”和“开花不开花”的问题，接下来就是如何做好绿豆汤了。

四个关键:煮好绿豆汤。

1.取适量绿豆，挑出绿豆中的坏豆，然后用清水浸泡一小时，这样煮出来的绿豆更软更糯；

2.选择高压锅和纯净水。如果家里没有纯净水，就在水里滴几滴醋或者柠檬汁。这样做的目的是防止绿豆氧化，汤色太浓；

3.用开水把绿豆汤煮开。将纯净水烧开后倒入高压锅，然后加入洗净的绿豆，最后盖上锅盖开始煮绿豆。

4.用热水将绿豆汤煮沸，煮沸后三到五分钟即可上汤。它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以快点喝。

最后提醒

绿豆汤虽好，但不要贪~

不能天天喝:一周喝2-3碗就行，喝多了胃里容易着凉。

不适合冰镇:尤其是有心血管疾病的人，喝冰镇绿豆汤极易诱发心梗。

寒性体质的人:喝绿豆汤可以预防中暑，但是寒性体质的人不适合喝。

老人、小孩、体弱者:由于绿豆中蛋白质的含量比鸡肉多，这类人肠胃消化功能差，容易因消化不良而腹泻。

吸毒者:绿豆的解毒作用来源于绿豆蛋白等成分能与有机磷、重金属结合形成沉淀。但这些解毒成分也会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。