龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗(龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗)
谣言:超市卖的龙利鱼其实是巴沙鱼，对人体危害很大！
是真的吗？/你不说。
我们查了一些资料，发现这个传言并不是完全没有根据的。
先说这两种鱼。
龙利鱼龙利鱼的学名是舌鳎，是一种非常优质的食用海鱼。
"一个喇嘛从南方来，手里拿着五斤重的比目鱼."鳎中的鳎是指龙鱼。
因嘴歪眼斜，体扁，似长舌，又叫“舌鱼”。
龙利鱼出肉率高，口感细腻，没有小刺，非常适合婴儿、老人和不会吐刺的人。
也可以加工成鱼片，烹饪起来更方便。
巴沙鱼巴沙鱼与龙利鱼不同，属于淡水鲶鱼的一种。
不仅种类不同，形状也千差万别。
市场上近90%的巴沙鱼来自东南亚国家，最典型的是越南。
与龙利鱼相比，巴沙鱼的食性范围广，容易投喂，生长快，产量高，导致其价格远低于龙利鱼。
巴沙鱼以刺少肉多、价格低廉、易烹饪等优势，成为鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜肴的主要原料来源。
这些菜的原料都是巴沙鱼。
我们对比了市场上常见的巴沙鱼和龙里鱼的价格，供您参考:
除了成本之外，巴沙鱼的高含水量也是导致其价格低廉的主要因素。
市面上卖的巴扎鱼基本都是冷冻鱼片，表面通常包裹一层“冰衣”来保鲜。
图像源网络
出口中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
非原包装产品进入中国后，一般会经过一些加工厂的加工，包括增加含冰量、碾压、保水等。
其中保水处理包括但不限于添加保水剂。
这些操作没有错。问题是市面上常见的巴沙鱼含水量过高。
据业内人士透露，巴沙鱼片经过水养护后的重量甚至可以增加50-80%。
我们去杭州新农都的海鲜市场逛了逛，看到了两种价格的巴沙鱼:
一个卖20元/公斤一个卖10元/公斤（包冰率高一点）两者质量差不多，差价基本靠加水退回。
我们还顺便买了一些巴沙鱼，测了一下含水量:
解冻前482.0g解冻后337.5g也就是说，买1斤鱼片要花20块钱，其中3盎司多是水。
那么换算下来，鱼片的实际价格应该是28元/斤。
“冒充”龙利鱼的巴沙鱼既然两者外观和价格相差如此之大，怎么会有“龙利鱼原名巴沙鱼”的说法呢？我们找到了一些答案。
巴沙鱼/龙利鱼去皮去骨后，肉色和外观都非常相似，很难区分。
图像源网络
由于价格差距较大，肉质相似，很多商家会将巴沙鱼作为“龙利鱼”。
我们在超市和水产市场买的龙里鱼片，大部分都是来自巴沙鱼。
如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”，会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到“淡水龙利鱼”、“龙利鱼”等字样。
我们尝试在生鲜平台吃* * *得到的答案是它们是同一条鱼。。。
巴沙鱼对人体有害？龙利鱼属于海洋鱼类，钓上岸后不需要额外保水。
巴沙鱼是一种淡水鱼，捕捞上岸后需要保水，磷酸盐是其最常用的保水剂。
有报道称，岜沙鱼片磷酸盐超标率为30%。
文档截图
美国的研究也表明:
磷酸盐作为保水剂广泛应用于食品加工中，使磷摄入量增加约1000 mg/d。
磷和钙都是人体必需的元素，两者之间有一个平衡。当每日钙摄入量小于400mg时，过多的磷摄入对钙吸收的影响更大。
换句话说，如果饮食中磷的摄入量超标，就会导致人体对钙的吸收减少。
为了验证巴沙鱼中的磷酸盐含量，我们还从一些常见的生鲜平台上购买了样品来检测其磷酸盐含量。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。
测试结果如下:
这样五种巴沙鱼都检测出了磷酸盐，还好含量在标准范围内。这个量对* * *，不会有太大影响。
但是考虑到宝宝的肠胃消化能力还不完善，以及宝宝骨骼生长的需要，我们不建议宝宝吃巴沙鱼片。
此外，从蛋白质和脂肪酸含量来看，巴沙鱼的营养价值远不如龙利鱼:
蛋白质含量只有龙利鱼的一半，明显低于普通淡水鱼。虽然脂肪含量不高，但不饱和脂肪酸(DHA、EPA等。)淡水鱼的含量远低于海鱼。
所以，拿巴沙鱼当龙里鱼的商人，有点不厚道。
如果是给宝宝吃的，我们建议家长首选龙利鱼。如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择质量更好、价格更低的草鱼，或者刺少的鲈鱼、鳜鱼。
总结1.巴沙鱼和龙里鱼是两种鱼。
2.通过正规渠道购买的巴沙鱼，对人体没有伤害，但营养价值远不及龙利鱼。
* * *为了“少刺多肉”，就吃吧。孩子建议选择更有营养的龙利鱼。
3.如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择质量更好、价格更低的草鱼，或者刺少的鲈鱼、鳜鱼。
4.买巴沙鱼的时候，不要只看价格，要看冰衣的厚度。可以关注产品包装外的净含量标签。
考虑到一些小伙伴，并不是特意购买的巴沙鱼，而是被商家误导，误认为龙利鱼。
所以我们列出了一些鉴别方法，供大家参考:
比较价格
两者最直观的区别就是价格。龙里鱼的单价基本都在50元/斤以上。如果遇到离谱的低价，基本可以断定是巴沙鱼。
检查包装
如果包装上用英文标明“巴沙鱼”、“卡巴萨”或“BASA”等字样，或者来自越南，就可以认定是巴沙鱼。
也要小心个别黑心商家。虽然包装名称标注为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。
品尝味道
龙利鱼味道更鲜美，肉质坚韧有弹性，适合几乎所有的烹饪方式。
岜沙鱼片吃起来很嫩，还有些土腥味。
购买整条鱼
最靠谱的办法来了:不去皮直接买整条龙利鱼，绝对不会买到“假鱼”！
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