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白凉粉是用植物胶和其他原料制成的,如凉粉草、凉粉果、绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等。凉粉草,又名曹宪,被称为“仙草”。成熟的果冻果实富含果胶,可以用来制作果冻。有些淀粉含胶较多,也可以用来做白豆凉粉。
白凉粉是中国南方著名的小吃。具有质嫩滑、晶莹剔透、清爽可口的特点,风味宜人。是很好的夏季小吃。不同原料做的白凉粉,口感差别不大。
白豆凉粉可切成小块,与青红椒碎、老陈醋、酱油、盐、糖、香油、泡椒汁、芝麻混合,冷藏后食用。也可以加糖水和桂花做甜品。
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