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生粽子一般用普通锅煮40分钟左右,高压锅煮20分钟左右。煮粽子的时候,一定要把水烧开再煮。水要浸泡粽子表面,再擀好后用大火煮。烹饪过程中不要加入生水。煮粽子时,在上面压一个重物,避免水开时粽子滚动太大,趁热取出。
煮粽子的时候,粽子的捆扎也是很有讲究的:比如豆沙粽子不能扎的太紧,防止米粒挤入豆沙里,如果没有煮透,就会被夹住;如果肉馅饺子是肥猪肉做的,就不要扎紧,松紧适度。如果用瘦肉,要扎紧,因为瘦肉煮熟后会收缩,饺子馅的肥汁会漏到水里。只有扎紧了,才能保证粘度和口感。
标签: 粽子
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