乳清是一种绿色半透明的液体，在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出来。与酪蛋白相比，乳清蛋白更易溶解，含有更高质量的氨基酸。动物源性蛋白的质量远远高于植物蛋白。乳清中含有的营养成分都是可溶性的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质、维生素等。
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