腌肉的做法大全说明

生活百科 2023-09-17 03:57:25

最近腌肉的做法大全说明这个问题很火，不同的人一定有不同的问题，比如许多人都会遇到的，今天小编就来为大家解答，快来看看吧。

腌肉的做法大全说明

大家一定听说过腊肉。腊肉是一道美味又营养的菜肴，在生活中很受人们的欢迎。但是很遗憾，很多人在吃腊肉的同时，往往不知道腊肉的完整配方。想知道腊肉的完整配方吗？下面就来解释一下如何熏肉。

腊肉的腌制方法

原料配方:猪肉100斤，盐14-16斤。

生产方法:

1.挑选:腊肉的原料分为去骨和去骨两种。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，分别取块、小块、蹄、腿。连续是指去掉头、尾、腿后的切片；小块是指每块2.5公斤左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿)。

2.翻新:整理肉末、脏血、淋巴液、碎油等。为了使盐渗透，必须每隔2 ~ 6厘米在肉上切一刀，浓度一般为肉的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15℃以上，刀口要大一些，多一些，以加快固化速度。15℃以下，可以更小更少。

3.制盐:一般盐搓三次，第一次是一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐。第一道盐是在生肉表面均匀的涂上一层盐。第二天加盐，将盐搓匀，在刀口处放入适量新盐，整齐堆成一堆。翻转4 ~ 5天后，上下两层互换；撒些新盐。复盐7天左右，要及时翻身，继续少量加盐。三次搓盐大概需要25天才能得到成品。

4.盐固定:腌肉可存放在-5℃的冷库中或浸泡在24 ~ 25℃的盐水中。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。工艺提示:因为需要油炸，所以要准备1000克熟植物油，实际用量在200克左右。

大家都看过腌肉的做法大全说明，是不是觉得腊肉那本书受益匪浅？真的很想赶紧试试。有空可以在家试试，也可以送给朋友。相信多做几次，熟能生巧。也可以自己去网上查腊肉的做法，会得到满意的答案。