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2024-01-30 12:00:02
会做零食的朋友一定知道,蒸馒头和面包一定要少加小苏打。那你知道小苏打是怎么用来蒸馒头的吗?蒸馒头的时候放小苏打是什么原理?其实小苏打也叫碳酸氢钠。在馒头里加入小苏打是为了让馒头吃起来蓬松香甜。那么边肖今天就和大家分享一下小苏打蒸馒头的方法有哪些。
一、馒头怎么用小苏打做面?
小苏打的化学名叫做碳酸氢钠,在家里经常被用作发酵粉来做馒头。但蒸出来的馒头往往不软,因为小苏打加热时放出的二氧化碳气体很少,馒头里的小气孔很少,使得面团涨得很厉害。另一方面,小苏打本身是一种碱性物质。如果用量多一点,馒头会有碱味,颜色发黄,维生素被破坏,效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋),可以弥补上述不足。不仅能产生大量的二氧化碳气体,而且不会有强烈的碱性味道。将一斤面粉倒入盆中,加入三两小苏打,倒入一两醋,立即用手搅拌面团(加入一些温水),稍微醒一下,做成馒头,放在抽屉上蒸30分钟。
二、如何做面条
将发酵粉浸泡在温水中,最好在35度左右。将面团用泡打粉浸泡过的温水揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低,可以和盛满面团的盆一起放入盛有温水的大锅中,盖上盖子。发酵时间不得少于一个半小时,最好是两个小时。发酵好的面团松软后,再与面粉混合揉匀,揉成型,发酵两次,即成型后的面团放入试盘或蒸笼中不少于半小时。
只有这样,毛面才能是轩腾的。夏天通常需要至少两个小时,冬天需要四个小时。如何用两种快速的方法制作面团?想吃馒头又没有面团怎么办?有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例,把面条混合起来,烤10分钟,加入5克小苏打或碱性面条,用力揉搓,直到没有酸味,这样包子还是软的。
三、如何用小苏打做面团
小苏打的化学名叫做碳酸氢钠,在家里经常被用作发酵粉来做馒头。但是蒸出来的馒头往往不软,因为小苏打加热时放出的二氧化碳气体很少,馒头里的小气孔很少,使得面团涨得很厉害。另一方面,小苏打本身是一种碱性物质。如果用量多一点,馒头会有碱味,颜色发黄,维生素被破坏,效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋),可以弥补上述不足。不仅能产生大量的二氧化碳气体,而且不会有强烈的碱性味道。把一斤面粉倒进盆里,放进去
3两小苏打,倒一两醋,马上用手搅拌面团(加些温水),稍微醒一下,做馒头,放在抽屉上蒸30分钟。
第四,蜂蜜可以代替膨松剂制作面团。
按照每500克面粉加入250毫升水和1.5汤匙蜂蜜的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀,放入盆中,盖上湿布,放在较暖和的地方发酵四至六小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时,就可以使用了。如果闻到面团发酸的味道,可以适当加一些碱水,揉匀后再用。
五、啤酒馒头软
揉面的时候在面粉里加点啤酒(一半啤酒一半水),这样馒头特别软。头发被盐水泡软了。做面团时,如果放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头更松软可口。天气寒冷时,用发酵粉和面,加些糖,可以缩短发酵时间,效果不错。
第六,头发表面的最佳温度
头发最适合的温度是27到30度。在这个温度下,面团可以在两到三个小时内发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,可以适当调整和面用水的温度:夏天用冷水;春秋两季用40度左右的温水;冬天可以用60到70度的热水调面粉,盖上湿布,放在比较暖和的地方。头发最适合的温度是27到30度。在这个温度下,面团可以在两到三个小时内发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,可以适当调整和面用水的温度:夏天用冷水;春秋两季用40度左右的温水;冬天可以用60到70度的热水调面粉,盖上湿布,放在比较暖和的地方。
七、传统发面
加入一点面团,加水,加入啤酒(大约四分之一罐),面团可以放在一个热点上(不能太烫,这样就成了方便面)。用完后别忘了放一点剩在冰箱里。下面做面团的时候把这一块放进去,面团就做好了。下次,再拿出一块。对了,这种面团做面食需要碱。
以上是小苏打蒸馒头的方法。文章已经讲的很仔细了。北方很多家庭会自己做包子,做的时候会做很多。冷却后,他们会把它们装在塑料袋里,放进冰箱。想吃的时候会拿出来蒸,或者切片油炸。只需几分钟,它们就将是一顿美味的馒头餐,适合忙碌的上班族,所以经常忙于工作没时间吃饭的朋友们,赶紧学起来吧。
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