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2024-01-11 12:24:01
很多人都吃过羊肉串。和普通的羊肉串相比,羊肉串的味道比较特别。其实自制羊肉串会更安全。自制羊肉串一定要知道腌制配方,以免影响口感,还要注意清洗。
1.先将羊肉清洗干净,然后切成小块,长约3厘米,宽约2厘米。切的不要太大,做羊肉串的时候不会熟。然后将羊肉串放入较大的盆中,加入鸡蛋(全生)和适量料酒、淀粉、酱油,搅拌均匀。羊肉串上色拌匀后,加入适量五香面、盐、鸡精、孜然面拌匀。最后倒几滴香油,腌制30-50分钟。
2.将羊脊骨用清水洗净,将羊肉切成同样大小的串。然后放入温水中浸泡2小时。这样做的目的是为了把血浸透,然后尽量让羊肉保持湿润,以保持羊肉在烧烤时的鲜嫩。浸泡2小时后取出羊肉。控制水分后,将盐和料酒倒入肉里,拌匀。让羊肉腌1小时。腌制好的羊肉串需要用温水快速冲走后再放入烤箱烤。洗得快也没关系。料酒和盐大部分已经腌制在肉里了。过水的目的是为了方便把料酒烤在肉面上。另一个去掉表面料酒的原因是肉表面有水,肉不会很快烧焦。如果肉里面的水分多了,里面的肉在烤的时候会变成蒸汽,会让肉变得鲜嫩可口。
3.准备羊肉,洗净。将瘦羊肉去筋膜,洗净血水,切成小块,放入盆中。将洋葱切成小圈,放入羊肉中,加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精,揉匀,腌制两小时以上。
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