和牛等级怎么区分

生活百科 2023-07-17 17:00:01

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和牛等级怎么区分

1.日本和牛肉是通过脂肪内含物、牛肉颜色、牛肉坚实度和质地、脂肪颜色和质量四个特征来分级的。

2.日本肉类协会根据台阶保留等级(ABC)和肉质等级(12345)将荷斯坦牛分为15个等级。

3.阶梯式等级的分级方法(瘦肉率):A级瘦肉率高于72%，B级瘦肉率为69%至72%，C级瘦肉率低于69%(注:相同体重的牛产肉多，瘦肉率就高)。

4.肉质分级方法:这部分主要从脂肪内含物、牛肉色泽、牛肉坚实度和质地、脂肪色泽和品质四个方面进行评定，以这四项中的最低值确定牛肉的最终等级。

5.最高等级的A5和牛肉的特点是肌间脂肪丰富，大理石质感，鲜鲑鱼色，手感紧实。

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