核桃油的营养价值

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性平、味甘

功效有通便、亮发、健脑、补肾、润肠的功效。

适合普通人群。

核桃油，顾名思义，是以核桃为原料，经过特殊工艺压榨而成的一种植物油，类似花生油和菜籽油。核桃本身是一种营养价值非常高的坚果食品，所以榨成植物油后对人体有很多好处。

根据现代营养学研究，核桃的含油量高达65%~70%。其含油量是所有木本油料中最高的，素有“树上油库”之称。经过现代加工，可以从核桃中提取核桃油。

核桃油的营养价值

核桃油的营养价值极高，总能和橄榄油相提并论。每100克核桃仁中含有约63-76克的脂肪，其脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸甘油酯和油酸甘油酯，是我们人体必需的脂肪酸，所以如果将日常生活中使用的食用油换成核桃油，对人体健康是非常有益的。

脂肪酸

核桃油含饱和脂肪酸7.8%，不饱和脂肪酸92.2%，主要是亚油酸甘油酯、亚麻酸甘油酯和油酸甘油酯。这些脂肪酸是人体必需的，人的正常生命活动离不开它们的参与。

矿物元素

核桃油中含有人体必需的矿物质元素，如钾、钠、锌、钙、磷、铁等，如果缺乏，会导致某些疾病。比如缺锌影响人体智力发育；缺铁会导致缺铁性贫血。

维生素

核桃油含有多种维生素，包括维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素P等。，不仅具有防病治病的功效，还具有抗衰老、乌发、延年益寿的功效。

蛋白质

核桃仁含有大量的蛋白质。榨油后一部分进入油中，一部分存在于渣饼中，其中含有多种人体必需的氨基酸。它是一种全营养蛋白质，具有良好的保健功能。

核桃油的功效和作用

核桃油性平味甘，有通便、亮发、健脑、补肾、润肠的功效。核桃仁压榨后，新鲜纯正，营养丰富，口味清淡。其脂肪酸配置与人类母乳非常接近，容易被人体消化吸收。是发育中的儿童和妇女孕后康复的高级保健食用油。

增强免疫力，延缓衰老。

核桃油富含角鲨烯、黄酮类和多酚类物质。这些物质具有促进血液循环、活化身体细胞、消炎杀菌、降低血脂和胆固醇等作用。，能全面提高人体免疫力，延缓衰老。

降低胆固醇

胆固醇是人体必需的脂质，但如果坏胆固醇过多，会增加中风、心肌梗塞、痴呆症等疾病的风险。核桃油中的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸可以增加好胆固醇的含量，降低坏胆固醇，从而有效预防“富贵病”。

脑

人体的智力水平与DHA含量密切相关，DHA可以通过分解亚麻酸获得。如果人体缺乏DHA，会导致智力低下，导致生长迟缓、不孕不育、智力低下等一系列疾病。核桃油中的亚麻酸高达12.2%，能有效地为人体补充充足的DHA，尤其是对孕妇和胎儿。

通便

核桃油中的亚油酸和亚麻酸分别高达64%和12.2%，能增加人体内双歧杆菌的含量，双歧杆菌能将肠道内的糖分分解成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，还能刺激肠道蠕动，从而具有润肠通便、通便的作用。

促进骨骼生长

婴儿骨骼和牙齿的生长离不开钙、锌等微量元素的参与。如果缺乏它们，就会引起食欲不振、佝偻病、牙齿畸形、骨质疏松等疾病。核桃油富含钙、锌、磷、钾等矿物质元素，对骨骼和黑发的生长发育有重要的促进作用。

补肾顾靖

核桃油中的营养成分有补肾固精的作用。

核桃油的食用方法

炒制:将核桃油和其他食用油按照1:4的比例进行炒制。炒菜时，温度控制在160度以下，因为高温会使核桃油中的脂肪酸失去营养作用。

凉拌:黄瓜、菠萝、水果沙拉凉了，可以直接倒入核桃油搅拌，不仅香气浓郁，而且营养丰富。

饮用:直接将核桃油倒入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁中一起饮用，口感特别。

调味:在煮好的汤、面、馅等食物中加入核桃油作为调料，可以使营养更加多样化。

调味剂:核桃油在吃面包等食物时，可以像番茄酱一样直接作为调味剂，不仅香味浓郁，而且非常有营养。

核桃油的食用禁忌

孩子吃核桃油要注意量。比如6个月的孩子一般每天吃5 ml左右，6-12个月的孩子每天吃10 ml，1-3岁的孩子每天吃15 ml。

核桃油储存时需要密封冷藏，避免光线直射。

核桃油的保质期一般在18个月左右。