咸鸭蛋是酸性还是碱性
咸鸭蛋是弱酸性食物。咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的。它们富含人体所需的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，容易被人体吸收。
食物的酸碱性一般是指食物中无机盐的性质，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例。
至于咸鸭蛋的营养成分比例，酸性矿物质比例更高，所以咸鸭蛋是弱酸性的。
延伸阅读
咸鸭蛋用凉水煮过吗？
咸鸭蛋煮熟后需要冷水。用冷水煮咸鸭蛋，利用热胀冷缩的原理，使蛋壳与蛋壳分离，使蛋壳容易剥离，也可避免匆忙剥壳造成的烫伤现象。而咸鸭蛋在冷水中浸泡一段时间，可以降低蛋白质的咸味。
咸鸭蛋:
咸鸭蛋蛋壳呈蓝色，外观圆润光滑，也叫绿蛋。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是色香味俱全的好食品。
清代时，殿边附近有许多作坊，加工皮蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往北京、天津、保定等地，在市场上很受欢迎。部分产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名。它们又咸又好吃，而且很香。它们是夏季补钙的最佳产品，常温下保质期100天。
该产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含脂肪、蛋白质和人体所需的多种氨基酸。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，钙、铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的好食品。
一个简单的挑选咸鸭蛋的鉴别方法是:质量好的咸蛋外壳干净，轻微晃动，剥开蛋壳后，咸中带油。用筷子挑的时候黄油就出来了，蛋黄也分层了。下一层的颜色更深更红。而劣质鸡蛋蛋壳颜色较深，有白色或黑色斑点，容易破碎，保质期短。剥皮后蛋白软烂咸。
咸鸭蛋蒸多久？
蒸咸鸭蛋一般需要10到15分钟。蒸咸鸭蛋要看水温。如果是开水，可以蒸8分钟。如果是冷水，需要20到30分钟。在沸水中煮不超过8分钟，不少于6分钟。鸭蛋的营养超过8分钟就会流失，不到6分钟可能会有一些对人体不好的寄生细菌。
咸鸭蛋的选择方法:
看外观:质量好的咸鸭蛋外壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹，蛋壳呈蓝色；质量差的咸鸭蛋，蛋壳颜色较深，有白色或黑色斑点，容易破碎，保质期相对较短。摇蛋体:轻轻摇蛋体。质量好的咸鸭蛋有轻微的颤抖感。如果感觉不对，有异响，说明鸭蛋变质了。
鸭蛋怎么做没有腥味？
如果想做没有腥味的鸭蛋，可以在打蛋清的时候滴几滴白醋在里面，这样炒鸡蛋就不会有腥味了。此外，鸭蛋中还可加入姜、葱、蒜等配料或黄酒、醋等调料，也可使煎出的鸭蛋无腥味，口感更佳。
无腥味鸭蛋的制作方法
鸭蛋和鸡蛋一样，是我们日常生活中经常吃的一种食物。营养丰富，能补充人体所需的营养。但是，吃过鸭蛋的人都知道，鸭蛋有很浓的腥味，所以做油炸鸭蛋最重要的就是去腥。
我们煎鸡蛋的时候，可以在准备打蛋清的时候滴几滴白醋进去，这样再煎的时候里面的腥味就能很好的去除，而且煎出来的鸭蛋也很漂亮，几乎和蟹黄一样的颜色，让人很有食欲。
除此之外，我们还可以用姜、葱、蒜等配料来去除鸭蛋的腥味，也可以在打蛋的时候加入一些可以去除腥味的调料，比如黄酒、醋等，这样煎出来的鸭蛋不仅没有腥味，而且香气清晰，口感更好。
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