生蚝的营养价值

生活中很多朋友不懂得生蚝的营养价值，这个问题小编觉得还是比较简单的，亲自了解了一下这个问题后，就给大家带来了这篇文章，目的当然是能够帮助大家，具体来看下。

生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。

功效有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛收敛之功效。主治:头晕耳鸣，手足震颤，心悸失眠，烦躁不安，癫痫，痈肿，乳块，自汗盗汗，遗精，尿频，崩漏，胃痛，湿疹，溃疡。

禁忌患有急慢性皮肤病的人不吃；脾胃虚寒、遗精、慢性腹泻、便溏者不宜多食。

适合普通人群。

牡蛎，又叫生蚝，也叫生蚝。新鲜的牡蛎肉呈蓝白色，质地柔软鲜嫩。欧洲人把牡蛎称为“大海的法力”(即上帝赐予的珍贵之物)，称为“大海的乳汁”。古罗马人称之为“海洋的美味——圣鱼”，日本人称之为“海之根”、“海之超级稻”。它是唯一可以生吃的贝类。牡蛎是较大的牡蛎品种之一。一只带壳的大牡蛎可重达一公斤以上。一般生长或栽培在江河与大海交融的地方，内湾的浅海上，半咸半淡。由于适宜生长条件的限制，其数量少于其他品种，所以其经济价格一般较高。也可以生吃，有补肾养颜的功效。

牡蛎是一种传统的滋补品。据《本草纲目》记载:“牡蛎能治体虚，壮阳，解毒，补充男女气血，使皮肤柔嫩，防止疲劳。”

牡蛎是什么？

牡蛎的中文名是牡蛎，属于牡蛎科或蛤蜊科。它是一种双壳类软体动物，主要分布在温带和热带海洋的沿岸水域。一种软体动物，有椭圆形的身体和两个壳，生活在浅水中，有美味的肉。外壳烧成灰，可入药。也叫“牡蛎”。牡蛎的两个壳形状不同，表面粗糙，呈深灰色；上壳体的中部凸出；附着下壳的方法是粗放的，大的，平的，光滑的；两个贝壳的内表面都是白色的，光滑的。两个壳在较窄的一端由弹性韧带连接。贝壳中间有一个强大的内收肌来抵抗韧带的张力。牡蛎是软壳寄生动物，尤其是产于咸淡水交界处的牡蛎。我国传统的人工牡蛎养殖区称为牡蛎池或牡蛎塘。石牡蛎生来就有石头；竹蚝作为浮田插在竹滩上，也叫蚝塘。

牡蛎大而饱满，色泽淡黄，色泽鲜亮，大小均匀。这个上品是季节性的，就是冬春季。所以西方有句谚语:“没有字母R的月份，不要吃牡蛎。”这里所谓的“没有字母R的月份”在英语中是指五个月、六个月、七个月、八个月不吃牡蛎。这个时期牡蛎进入成熟期，这期间牡蛎中的营养成分消耗的差不多了，所以味道并不好。成熟的牡蛎繁殖巢内容易积累很多毒素，使人容易中毒。9月份以后，牡蛎已经完成了产卵的任务。为了让虚弱的身体恢复健康，他们聚精会神地进食，体质得到充实，逐渐发胖，特别是储存了大量被称为“糖元”的营养物质。10月至次年3月，糖原达到高峰，正是在这个育肥期，牡蛎中的另一种物质甜菜碱(三甲胺乙酯)也增加了，从而改善了美味。

生蚝的营养价值

牡蛎的作用不是那么简单的。营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的八种氨基酸，以及糖原、牛磺酸、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖、铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机物。这些营养成分使牡蛎具有美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

糖原

生蚝的主要成分糖原，能快速补充和恢复体力，提高机体免疫力。

蛋白质

牡蛎又叫“海底奶”，意思是蛋白质含量高，在牡蛎干，也就是蚝油中更明显。抛开牡蛎是凉性的不谈——体质特别寒的人还是不建议多吃，这也是大部分海鲜的通病。牡蛎有很好的美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳的功效。

碳酸钙

牡蛎中所含的碳酸钙具有收敛、抗酸和止痛的作用，有利于胃和十二指肠溃疡的愈合。动物实验表明，牡蛎制剂穆白片能治疗豚鼠实验性胃溃疡和预防大鼠实验性胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌。

金牛座的

牡蛎中含有丰富的牛磺酸，具有明显的保肝利胆作用，也是防治妊娠期肝内胆汁淤积症的良药。

微量元素

含有丰富的微量元素和糖原，有利于促进胎儿生长发育，纠正孕妇贫血，恢复孕妇体力。

磷

牡蛎是补钙的最佳食物，富含磷。因为钙被人体吸收时需要磷的帮助，有利于钙的吸收。

维生素b12

牡蛎还含有一般食物中缺乏的维生素B12。维生素B12中的钻石元素是预防恶性贫血不可或缺的物质，所以牡蛎具有活跃的造血功能。

氨基酸

牡蛎所含的蛋白质中有许多优良的氨基酸。这些氨基酸可以解毒，清除体内的有毒物质。其中，氨基乙磺酸可以降低血液中的胆固醇浓度，因此可以预防动脉硬化。

钙

牡蛎中的钙使皮肤光滑，铜使皮肤好看，看起来特别有血性；

钾和维生素

钾可以治疗皮肤干燥和痤疮；维生素还能使皮肤光滑，调节油脂分泌。

核酸

牡蛎含有丰富的核酸，对蛋白质的合成有重要作用，从而延缓皮肤衰老，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐下降，只能从食物中摄取。人们每天喝的牛奶在这方面显然不如“潜艇奶”。

锌

发现锌对生殖器官的发育和性功能的提高非常重要，前列腺和精液中丰富的锌有利于精子的存活和活动。否则，一方面睾丸组织结构萎缩，精子生长异常，活动力减弱；另一方面，会明显降低男性激素水平。

硒

硒可以防止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤，起到保护精子的作用。

生蚝的功效与作用

中医认为牡蛎味咸、涩，微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛收敛的功效。

可用于妇女体虚、崩漏、失血，或发热、焦虑、失眠后阴虚津亏。宜单独用生蚝煮饭，配肉喝汤。

用于丹毒，烦躁，饮后口渴。生蚝拌姜醋为宜。

用于阴虚烦躁，夜寐不安，血虚心悸。蚝油瘦肉汤。

滋补强壮

牡蛎含有18种氨基酸、糖原、B族维生素、牛磺酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。经常吃它们可以提高人体免疫力。牡蛎中含有的牛磺酸可以降低血脂和血压。

在古希腊神话中，牡蛎是代表爱情的食物。从中医的角度来说，牡蛎通风利水，润肺益肾水。西医证明它是含锌最多的天然食物之一(每100克牡蛎肉的含量高达100毫克)，即每天只需吃2-3个中医就能为你提供一整天所需的锌。锌的巨大价值在于它是男性生殖系统中至关重要的矿物质，尤其是近50年来，男性精子数量明显减少，需要补充足够的锌。

镇静安神

崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉可治不眠之夜，其治不确定”。经常食用可减轻阴虚阳亢引起的烦躁不安、心悸失眠、头晕耳鸣等症状。牡蛎中含有的多种维生素和矿物质，尤其是硒，可以调节神经，稳定情绪。

益智健脑

牛磺酸、DHA和EPA是智力发育的重要营养素。糖原是人体能量储存的一种形式，可以提高身心活动的效率。此外，药理实验表明，用牡蛎壳增加体内锌的含量，可以提高体内锌镉的比例，有利于改善和预防高血压，起到保护和健脑的作用。

益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“以肉治虚劳，酒后解热，...滑肤化痰软牡蛎壳，清热燥湿，止心止痛，解疝气肿块。”它性微寒，有产酸作用，所以对胃酸过多或胃溃疡的人更有好处。

强健肌肉和骨骼

《神农本草经》记载“(牡蛎)久服，强关节，杀邪气，延年益寿”。牡蛎中的钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍，食用后有助于骨骼和牙齿的生长。

西府美容

牡蛎中的钙使皮肤光滑，铜使皮肤好看，看起来特别有血性；钾可以治疗皮肤干燥和痤疮；维生素还能使皮肤光滑，调节油脂分泌。

延长寿命

牡蛎含有丰富的核酸，对蛋白质的合成有重要作用，从而延缓皮肤衰老，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐下降，只能从食物中摄取。人们每天喝的牛奶在这方面显然不如“潜艇奶”。

抑制作用

牡蛎提取物能明显抑制血小板聚集，降低高脂血症患者血脂和TXA2含量，促进胰岛素分泌和利用，增强恶性肿瘤细胞对辐射的敏感性，抑制其生长。

牡蛎怎么吃？

(一)如何吃牡蛎

除了我们常吃的烤生蚝，生蚝还有很多吃法。比如美国人喜欢吃蘸有辣椒番茄酱的生蚝，这样生蚝和酸辣酱的味道才能在嘴里充分融合。

日本人喜欢炒裹在面条里的生蚝，那火辣辣的蚝油一不小心就会让你的嘴唇和舌头发烫。

法国人最喜欢原味牡蛎，通常生吃。餐厅员工通常会带一个装有洋葱、红酒醋、柠檬和塔巴斯科辣椒酱的容器。其实最精致的吃法应该是向服务员多要几朵被称为“新娘盐”的盐花，均匀地撒在牡蛎上，再加几滴柠檬汁，最后将牡蛎肉和壳里的水一起送入口中。

在中国吃牡蛎的方式上，广东厨师会将整个牡蛎蒸熟，并加入不同口味的酱料。而福建人则会把小牡蛎做成蚵仔煎。不用说，现在很多街边烧烤店都有烤生蚝卖。事实上，无论你用哪种方式吃它们，你都会煮出美味的牡蛎。

牡蛎也是海鲜的一种，所以一定不要忘记吃海鲜的禁忌，比如吃海鲜最大的禁忌，不能喝啤酒，一定要牢记。

生蚝做法大全

蒜蓉牡蛎

配料:生蚝、蒜末、葱花、粉丝、油耗。

工作方法

(1)将生蚝洗净沥干水分，摆盘。

(2)将大蒜切碎，放入油锅中用小火加热，将大蒜翻炒(谨防炸油)，炸至金黄色。

(3)在炒好的蒜中加入适量的耗油和糖，拌匀，然后铺在生蚝上，沿菜边淋上少许酱油。

(4)蒸锅烧开水，将粉丝放入蚝火中蒸8分钟。

(5)最后撒上葱花。

烤牡蛎

材料:(2个法式黑胡椒烤生蚝+2个黑胡椒烤生蚝)、4个生蚝(毛重500g)、1/4茶匙COOK100个法式黑胡椒(2个生蚝)、1/8茶匙黑胡椒(2个生蚝)、1/8茶匙盐(2个生蚝)、1茶匙油和柠檬。

工作方法

(1)把牡蛎洗干净(吃完才想起来拍，就把壳拿出来拍了，哈哈~)

(2)使贝壳的扁平面朝上，用刀从尖口处探入牡蛎壳内，撬开，然后用刀片将牡蛎附着在壳面的地方切开。

(3)扔掉上壳，然后用刀切开牡蛎和下壳之间的粘连。

(4)将生蚝用流水洗净，放在烤网上，烤箱预热，在两个生蚝上均匀撒上COOK100法国黑胡椒。

(5)在另外两个牡蛎上均匀撒上黑胡椒，在黑胡椒牡蛎上均匀撒上盐，每个牡蛎加1/4茶匙油，放入中层200°C的烤箱中烤10分钟左右。

奶酪烤牡蛎

配料:牡蛎、料酒、盐、葱、姜、蒜、芝士。

工作方法

(1)将牡蛎从壳中挑出，洗净，放入碗中，用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。

(2)牡蛎洗净去壳备用。

(3)烤箱200度预热5分钟，烤盘垫锡纸，牡蛎肉放入壳内，撒上葱和蒜末，放一些切片奶酪。

(4)预热后放入烤盘，200度烤7-8分钟。

猪手牡蛎

配料:猪手、生蚝、八角、香料、好酱油。

练习:

(1)牡蛎用水浸泡，水中加入姜、葱、糖等调料。

(2)猪手沥干，去腥。

(3)烧热油锅，放入姜、葱等。，炒猪手。加入刚才的牡蛎汤，泡猪手入味，变软。

(4)最后加入调好的酱油调色，即可食用。

牡蛎怎么洗？

用自来水清洗即可。牡蛎肉容易腐烂。不建议保存太久。最好是尽快吃完。如果真的需要保存，最好不要冷藏。做菜的时候建议加点姜蒜杀菌。

牡蛎一般不需要吐泥。清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，将牡蛎放入水中，用刷子刷掉附着在牡蛎壳上的沉淀物。

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有碎牡蛎壳或其他杂质。滴适量的植物油(花生油)进去就好了，清洗起来会更容易。

看你是哪种牡蛎。如果是半壳牡蛎(冷冻)，就不需要清洗了。如果觉得不干净，可以直接用自来水冲洗。如果是冰岛牡蛎，就把壳打开，用纯净水洗干净。

牡蛎怎么剥？

其实有专用工具的人用剪刀不用工具，只要一边的剪刀头就够了。拿剪刀头钻它的屁股(屁股在上翘的那块下面，使劲往里钻)。刚开始你可能不太习惯开，但是开了20次以后基本就上手了，然后就很快了~不要使劲钻，扭了)。准备一条毛巾。是小头闭合的地方~用里面钻进去，然后按下去。想吃熟食，就在火上烤一会儿，就开了。我认为牡蛎必须和柠檬一起生吃。那个味道~我喜欢欧洲牡蛎。

如何泡头发

先准备一壶热水，在热水里溶解一点小苏打粉，然后把生蚝干泡在热水里。泡软不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的异味。洗完后，用清水冲洗干净。这样加工出来的牡蛎干无论怎么做都会很好吃。

生蚝的注意事项

一般人群都可以吃。

适用于体质虚弱、肺门淋巴结结核、颈淋巴结结核、淋巴结核、阴虚失眠、烦躁不安、癌症及放化疗后的儿童；是不可多得的抗癌海鲜，适合作为美容食品食用；适用于糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高血脂人群；女性更年期综合征、妊娠适合食用；

有急慢性皮肤病的人不宜食用；脾胃虚寒、遗精、慢性腹泻、便溏者不宜多食。

生蚝的选择

选购优质生蚝时，要注意挑选大、肥、微黄、均匀、干燥、表面颜色棕红色的。煮熟的牡蛎有一个微微张开的壳，这意味着它们在烹饪前是活的。如果死后做饭，壳是封闭的，因为活着的做饭时有反应，所以壳开了，死的没有反应。

牡蛎的储存

新鲜的牡蛎在非常低的温度下，比如0℃，可以存活5~10天，但是肥度会降低，口味会发生变化，所以尽量不要储存，现在买，现在吃。

生蚝怎么吃

泡生蚝的方法:先准备一壶热水，在热水中溶解少许苏打粉，然后将生蚝泡在热水中。泡软不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的异味。洗完后，用清水冲洗干净。

如何辨别新鲜的牡蛎

如果牡蛎肉自动脱落，可以很容易地捡起来，它可能被冷冻或“组装”。反之，如果肉壳不分离，肯定不是组装的。

那么消费者如何辨别真假生蚝才不被忽悠呢？据知情人透露，很多烧烤摊为了方便顾客，在烹饪前都会把生蚝挖出来，所以肉壳完全分离不一定是生蚝的组装。关键是看味道。

不新鲜的牡蛎肉在烹饪时大多被许多调味品所掩盖。是否是海鲜的原味鲜美，取决于消费者的口味。购买或食用烤生蚝时，如果生蚝闻起来有鱼腥味，有臭味，则是死的；如果它们闻起来有鱼腥味但不臭，它们就是新鲜的。用手压牡蛎。如果硬，嘴会夹人，那就是活的鲜牡蛎，否则就不是。