甲鱼的营养价值

甲鱼的营养价值是很多人都会遇到的问题，问题解决之后会使人心情愉悦，所以今天小编就给大家带来的详细讲解一下，大家一起来看看吧。

甲鱼肉性平、味甘；归肝经。

功效具有滋阴凉血、补中调中、补肾壮骨、散结消肿的作用。可用于预防和治疗身体虚弱、肝脾肿大、肺结核等。还能降低血胆固醇，对高血压、冠心病有一定的辅助作用。

肝炎、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食；孕妇及产后失眠、腹泻；肠胃功能较弱、消化不良的人要谨慎食用。

适合普通人群。尤其适用于肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。

龟鳖，学名龟鳖，俗称水鱼、团鱼、乌龟，是卵生两栖爬行动物，壳边有柔软的裙边，颜色深绿。甲鱼常生活在水底的沉积物中，喜吃鱼虾等小动物，也吞食瓜皮和水果片、草和谷物。全身分为头、颈、躯干、四肢、尾巴五个部分。

龟有龟头，但它的背甲没有龟一样的条纹。龟和鳖是同一科的两种不同的动物。乌龟为硬壳，壳面有龟裂纹，头硬，椭圆形，喙硬，无齿，头和四肢有花纹；龟是一种软壳，表面光滑，外壳深绿色，无花纹，柔软，头尖齿尖。龟是乌龟的俗称。乌龟大多性情温和，不会主动攻击其他动物(不包括它们认为是食物的东西)。甲鱼是餐桌上的一大滋补品。与乌龟不同的是，它很凶猛，当它认为自己会有危险时，经常会主动攻击其他动物。

甲鱼的营养价值

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪的鲜美味道，因此被誉为“五味美食肉”。它不仅味道鲜美，高蛋白低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能增强机体抗病能力，调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白和多种维生素。由于甲鱼种类不同，生活区域不同，其营养成分也不完全一致。鲤鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、硫胺素和核黄素。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食物的几倍甚至几十倍。

蛋白质

甲鱼富含优质蛋白质，能增强免疫力，抗疲劳。

龟甲胶

龟甲胶是一种高分子胶原蛋白，含有皮肤所需的各种氨基酸，具有护肤、美容、健身的功效。

动物胶、角蛋白等。

甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强人体抗病能力，调节人体内分泌功能。也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。

不饱和脂肪酸

甲鱼中多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年痴呆症、记忆力减退和健忘症有很好的防治作用。还具有护肤美容的功效。

钙

甲鱼含有丰富的钙，可以维护牙齿和骨骼的健康，缓解烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。

铁和叶酸

甲鱼含有铁、叶酸等。，可以刺激造血功能，有助于提高运动员的耐力，恢复疲劳。铁还可以预防缺铁性贫血。

锌

甲鱼中含有丰富的锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育。

硒

甲鱼含硒，能提高免疫力，抗氧化，延缓衰老，防癌，保护眼睛，维持心脏和肝脏的正常功能。

维生素A

甲鱼含有丰富的维生素A，可以增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。

维生素B2

甲鱼富含维生素B2，也叫核黄素。没有它，就会发生口角炎、唇炎、结膜炎、滑囊炎。

生育酚

甲鱼中含有维生素E，又称生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌的作用。

烟酸

甲鱼含有烟酸，又名维生素B3或维生素PP，能抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降低血压。

甲鱼的热量

每100克甲鱼含118卡热量。甲鱼除了优质蛋白质外，还含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，适合减肥期间食用。吃118卡路里相当于做以下运动:

走31分钟

跑14分钟

跳绳11分钟

有氧运动25分钟

甲鱼的功效与作用

甲鱼性平味甜；肝经。具有滋阴凉血、补中益气、补肾壮骨、散结消肿的功效。可用于预防和治疗身体虚弱、肝脾肿大、肺结核等。还能降低血胆固醇，对高血压、冠心病有一定的辅助作用。此外，鲫鱼及其提取物还能提高人体免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴细胞白血病、贫血、虚弱和放化疗引起的白细胞减少症有显著效果。甲鱼还可以入药，包括头、甲、骨、肉、蛋、胆、脂。龟壳、龟头、龟肉、龟胆、龟脂、龟胶各部分都有药用价值。其主要功能有:养阴控肝炎和异常亢进；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低体温异常升高，消散体内物质。

其背壳有滋阴壮阳、散结平肝的功效，可治咳嗽、盗汗、肾虚、闭经等症，龟胆汁可治高血压；鸡蛋可治慢性腹泻、痢疾；补血可以治小儿营养不良，民间还有甲鱼可以治癌的说法。

(1)《日用本草》:“滋阴之虚。”

②生活情趣饮食谱:“滋养肝肾之阴，清虚劳之热。”

③《本草纲目》:“甲鱼肉具有滋阴补肾、清热祛瘀、健脾健胃等多种功效，可治疗疲劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛、久病泄泻、惊风、妇女闭经、难产等症。”

提高免疫力

甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强人体抗病能力，调节人体内分泌功能。也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。

美容护肤

甲鱼的蹼被称为“龟板”，是一种名贵的中药，有滋阴降火的功效。可用于治疗甲鱼、头晕、虚热、盗汗等疾病。对头部外伤(如新生儿头部血肿)遗留的顽固性头痛也有很好的疗效。龟甲胶是一种高分子胶原蛋白，含有皮肤所需的各种氨基酸，具有护肤、美容、健身的功效。当然，龟板是中药，医生要根据具体情况决定是否使用。

抗癌和癌症抑制

鲤鱼及其提取物可有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病，可用于预防和治疗放疗和化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少。

消除压力和降低血脂

甲鱼还具有良好的血液净化作用，经常食用可降低血液胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

壮阳强腰

甲鱼还能“补劳损，强阳气，大补阴气。”

滋阴补虚

吃甲鱼对很多肺结核、贫血、体虚等患者也有一定的辅助作用。

有益产妇

适量食用甲鱼有利于产妇身体恢复，提高母乳质量。

甲鱼怎么做好吃？

甲鱼是最受欢迎的滋补水产美食。无论是煮、炖、卤、炒，都是风味浓郁，营养丰富。

甲鱼全身都可以吃，尤其是甲鱼身上挂着的柔软部分，称为“龟裙”。是甲鱼最新鲜、最嫩、最美味的部位。鲤鱼容易消化吸收，产热量高，营养极其丰富。一般可以做成“甲鱼汤”饮用，也可以做成美食供人享用。

(1)巧除甲鱼腥味。

甲鱼的腥味很难去除，清洗或者添加葱、姜、酒等调料都无法达到满意的效果。宰杀甲鱼时，从甲鱼内脏中取出胆囊，取出胆汁。甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加入一些水，涂抹在甲鱼全身；稍等片刻，清水冲洗，甲鱼胆汁不苦，不用担心把甲鱼弄苦了。

(2)如何捕杀甲鱼

甲鱼的宰杀过程是:宰杀、焯水、开壳、掏膛、煮、洗。

可以先把乌龟翻过来，当它的头伸出来的时候，准确的剁下来；或者左手捏住乌龟的脖子拔出鱼头，右手割断乌龟的气管和血管放血。

放血后放入70℃ ~ 80℃的热水中，约三四分钟取出，然后从龟裙下两侧骨缝处切开，掀开盖子，取出内脏，用清水洗净。

最后放入开水中略煮，去除血渍。拿出来用冷水洗。

海龟实践大全

甲鱼汤

材料:

甲鱼1只、鸡肉半只、葱姜蒜切片少许、清汤50g、料酒10g、精盐3g、味精2g、花生油30g、香油5g、八角2个。

练习:

(1)将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮去黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，甲鱼、鸡丁剁成丁，沸水焯一下。

(2)刮掉硬封面上的污垢薄皮。

(3)勺子里放花生油，大火加热，放入葱、姜、蒜切片、八角。

(4)出香后，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮沸去浮沫，转中火约45分钟，待甲鱼、鸡块熟烂，移至大火，加入精盐、味精、香油，调好味。

乌鸡炖甲鱼

材料:

甲鱼500克，乌鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，葱25克。

练习:

(1)甲鱼宰杀放血后，用70℃水烫。

(2)放入90℃的水中烫一下。

(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切开，取出内脏，冲洗干净。

(4)将甲鱼爪尖用刀宰杀，然后用开水焯一下，出水后洗净，将乌鸡洗净后宰杀成块，用开水去血。

(5)锅洗净，加入鲜汤，加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火煨至鸡块、甲鱼软烂。

(6)挑姜、葱，调口味。

红烧甲鱼

材料:

甲鱼1只，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、辣椒油、胡椒粉。

练习:

(1)葱、姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水备用。

(2)将五花肉切成小块。在干净的锅中加水，放入料酒、姜、葱，将五花肉煮20分钟左右。取出沥干水分备用。

(3)甲鱼开膛后，去除内脏。另外里面的小白片也去掉了。

(4)用开水浇甲鱼，撕掉皮上的膜。

(5)将加工好的甲鱼剁碎，焯水备用。

(6)锅中放少许油，放入葱、姜、蒜翻炒，将五花肉翻炒至肉表面呈淡黄色。

(7)将甲鱼块翻炒至水干，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

(8)加水，水量比甲鱼好。大火烧开后，捞出浮沫，转小火焖10分钟左右。

冰糖蒸甲鱼

材料:

甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，生姜3片，熟猪油65克，绍兴酒25克，花生油35克，精盐2克。

方法:

(1)甲鱼仰卧，头伸出时，迅速用手指抓住脖子，用力拉出，用背壳拉长颈骨，排尽血水，浸泡在90℃的热水中。龟壳变白时取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白膜，用扫帚刷掉背壳上的黑色，开膛去骨，切去头、尾、爪尖，然后均匀切成8块，放入锅中焯水，再取出用清水洗净，撕去血筋、备用块和黄油。

(2)炒锅烧热，炒锅加入花生油，烧至八成热，放入葱、姜片，爆香，推甲鱼(肚朝下)，煮绍酒加盖片刻，加入清水750g，煮3分钟，再加盖小火焖25分钟左右。待鱼块软而无弹性时，加入冰糖和熟猪油(35g)，加盖焖20分钟左右，再小火煨至鱼块和裙边软糯，再改用大火收汁，捞起卤汁，边甩锅边浇在鱼块上，待卤汁浓稠时，倒入熟猪油(25g)，再用中火甩锅调油，直至得到卤汁。

甲鱼炖烧鹅

材料:

甲鱼一只，烧鹅一只，笋片，香菇，葱，姜片，盐少许，鸡精，胡椒粉。

方法:

(1)甲鱼宰杀切块，焯水洗净，烧鹅也切块。

(2)将洋葱铺在砂锅里，将烧鹅铺在上面，加入适量的水，上火煮沸。香味出来后，把甲鱼和配料放进去。

(3)将甲鱼用小火炖至酥烂，加调料调味，即可食用。

孕妇会乌龟吗？

甲鱼性咸性寒，有很强的活血化瘀作用，所以有流产的一些弊端，特别是龟甲的流产力比龟肉强。

根据现代科学，虽然孕妇吃甲鱼的理论没有强有力的科学依据，但我们还是建议孕妇少吃。

乌龟的注意事项

(1)适合的人群

一般人群都可以吃。

适合体质虚弱、肝肾阴虚、骨蒸劳损、营养不良者食用。

适用于肺结核、肺外结核低热人群。

适用于各类癌症患者及放化疗后。

适用于干燥综合征患者。

适用于高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者。

适用于低蛋白血症患者；适合脚气患者。

(2)禁忌人群

甲鱼油腻，长期食用导致消化不良，所以食欲不振，消化功能下降，孕妇或产后虚寒。

脾胃虚弱、腹泻的人不宜食用。

慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者不宜食用。

肝炎患者会增加肝脏负担，严重时会诱发肝昏迷，所以要少吃。

孕妇会影响胎儿的健康。

另外，吃痰多的人要慎食。

(3)饮食禁忌

死的、变质的甲鱼不能吃；煮熟的龟壳没有药用价值。

生龟血和胆汁的混合物会使饮用者中毒或患严重贫血。

甲鱼含有较高的蛋白质和脂肪，尤其是裙边的动物胶，不易消化吸收，不宜一次吃太多。

(4)合适的搭配

甲鱼和糖能清热解毒，利尿。

甲鱼姜(鲜)适合描述:滋阴补肾，填精补髓。

甲鱼、川贝滋阴润肺。

甲鱼、冬瓜可以润肤、明目、减肥。

(五)禁忌搭配

甲鱼和柿子会引起消化不良。

甲鱼和芥菜会生疮。

甲鱼白菜(腌制)会不好消化。

甲鱼和芹菜会中毒，橄榄枝可以解毒。

乌龟和桃子会让人心痛。

甲鱼鸭蛋会引起肠胃不适。

甲鱼和鸭肉会引起水肿和腹泻。

甲鱼冬笋伤元气。

甲鱼和苋菜一起吃的时候中毒死了。抢救:吃菠菜汁。

(6)选择方法

看看乌龟的各个部分。外貌完整、无伤病、肌肉肥大、腹部盔甲闪亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚实上翘、腿部粗壮、动作敏捷者为优秀甲鱼；反之，就是劣等龟。

用手抓龟的反腿窝，如快速移动、四脚乱踢、凶猛有力的龟；如果活动不灵活，四足稍动甚至不动，就是劣等龟。

检查主要是检查龟脖子上有没有钩和针。带钩带针的甲鱼不能长时间保存和长途运输。检查方法:可以用坚硬的竹筷子刺激龟的头部，让它咬一口，然后用一只手拉筷子拉长它的脖子，另一只手去摸。

试着把乌龟翻过来，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脱，动作灵活，就是优等龟。如周转慢，行动慢，都是劣等海龟。

我们还应该注意两点。一种是选择海龟。清代学者、美食家袁枚说:“甲鱼大则老，小则腥”，所以要大小适中，味道上乘。二是选择吃甲鱼的季节。冬天的甲鱼肥最好，春秋两季都可以用，品质稍逊。夏天，龟，俗称“蚊龟”，一般不好吃。

(7)甲鱼的保藏

买来的活甲鱼可以放在盆里养，水刚好淹没甲鱼的背部，每周可以喂一次甲鱼。夏天买的甲鱼可以直接放进冰箱里的保鲜盒里，可以延长甲鱼的存活时间。如果甲鱼被宰杀，应尽快食用。

(8)夏天吃甲鱼好吃不上火。

很多人担心甲鱼滋补力量太强，夏天吃了会容易上火。其实乌龟很酷，完全不用担心。相反，身体虚弱，应该怕冷的人应该多吃，以保持身体健康。

从健康的角度来说，夏季防暑更重要的是防贪防寒，因为夏季人体消耗大，吃多了凉，增加了脾脏的负担，湿邪侵入人体，使人食欲不振，心情沉重，昏昏欲睡，心情烦躁。所以夏季进补要以清利、健脾、祛暑、祛湿为原则。甲鱼汤可以健脾祛湿，滋补肝肾。

(9)如何辨别野生甲鱼的真伪？

该方法如下:

观察甲鱼背壳，野生甲鱼背壳薄，颜色黑，光洁度好。

看龟的肚子，野生龟的肚子有斑点，是白色的，而养殖龟没有这个特征。

野生甲鱼的脚趾甲淡黄，尖尖的，长长的，挺特别的。

看油的颜色。杀龟时，如果龟身上冒出的油是黄色的，说明龟的品质很好，多为野生龟。

从外观特征来看，超级甲鱼和合格甲鱼有明显的区别，普通消费者可以作为参考。超级甲鱼的甲壳呈青色或青黄色，颜色鲜艳；合格甲鱼背部颜色为灰黑色。质量好的甲鱼背部皮肤光洁，无明显竖条纹和突起；而品质较低的甲鱼，表皮粗糙，有明显的竖纹和凹凸不平。

食物阶段表

与甲鱼「相克」的食物苋菜甲鱼苋菜与甲鱼同吃，难以消化，可能会引起肠胃积滞。鸭甲鱼二者都是寒性食物，搭配食用容易出现腹泻、消化不良等症状。与甲鱼「搭配」的食物冬瓜甲鱼 甲鱼能润肤、明目，冬瓜可除湿利尿、清热解毒，二者一起吃对体多有裨益。淡菜甲鱼 甲鱼甘、咸、性平，有滋阴补液、强壮健身的功效。菠菜具有滋阴养肾、软肾散结的功效。二者可同食。西洋参甲鱼 二者同食可补气养阴、清火、养胃。西洋参品性温和，宁神益智，补肾健胃，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。蜂蜜甲鱼 二者搭配，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及本多酸等。对心脏病、肠胃病、贫血均有效。姜甲鱼 二者搭配食用，可滋阴补肾、填精补髓，适用于肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸痛、多梦、遗精等症状。枸杞子甲鱼 枸杞子和甲鱼都有滋补肝肾的功效，两者搭配食用，滋补效果更强，可改善头晕气短、盗汗心惊、贫血等症状。