毛豆的营养价值

生活的过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的毛豆的营养价值这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。

功效具有健脾燥湿、利水清热、解毒益气的功效。主治:营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛、外伤出血等。

禁忌人群、儿童及尿毒症患者不宜食用，对大豆过敏者更不宜食用。

适合普通人群。

大豆又称菜用大豆，是一种未成熟的青绿色菜用大豆，专门用于鲜食嫩荚。大豆是一年生作物，茎粗而硬，毛细。它的豆荚是扁平的，上面有细毛，所以人们叫它大豆。大豆也是非常值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物病虫害较少，毛豆又披了一层毛茸茸的“铠甲”，抗病虫害更有效，所以毛豆在生产过程中不使用或很少使用农药。

大豆是一种新鲜的豆类蔬菜，不仅具有大豆的营养价值，而且各种维生素和矿物质的含量也很高。不仅成人的好处很多，而且其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，口感好，吃起来也很好玩，儿童也普遍愿意接受。

毛豆的营养价值

镁

毛豆中的镁含量为每100克70毫克，远高于其他鲜豆(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性。

维生素C

毛豆中维生素C的含量为每100克27毫克，居鲜豆类蔬菜之首。

食用纤维

大豆含有丰富的膳食纤维，每百克达到4.0克，不仅能改善便秘，还能降低血压和胆固醇。

大豆异黄酮

大豆中还含有少量的生物活性类黄酮，尤其是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素。它们在人体内具有雌激素效应，对维持女性健康和改善更年期不适非常重要。

卵磷脂

大豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。

脂肪

毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能改善脂肪代谢，降低人体内甘油三酯和胆固醇含量。

钾

毛豆中的钾含量很高。夏天吃它有助于弥补因出汗过多而造成的钾的流失，从而缓解钾流失造成的疲劳和食欲不振。

熨斗

大豆不仅含铁量高，而且容易被吸收。是儿童、老人、妇女补铁、预防贫血的非常好的食物来源。

毛豆的热量

大豆也叫菜用大豆。等它成熟了，就是我们非常熟悉的大豆了。作为大豆的“童年”，它鲜嫩，确实很容易给人营养、健康、热量低的感觉，这也是人们经常在看电视、聊天等场景中不自觉吃下半锅毛豆的原因。不过毛豆的热量也不低。100克食用毛豆的总热量为131千卡，而100克蒸饭的热量为116千卡。同时，100克毛豆还含有13.1克蛋白质、10.5克碳水化合物和5克脂肪。

注意，上面提到的数据并不是指从市场上买来的洗净煮熟的大豆的“净值”，而是指被剥了皮吃掉的豌豆的能量和营养。每100克毛豆可食用的部分(即去皮后可食用的部分)是53克，也就是说，为了获得差不多2两大米的热量，盘子里堆的毛豆得有近4两。

当然，说“吃豌豆长肉”是对的。其实人发胖的一个主要原因不是吃的东西，而是摄入的总热量超过了消耗。这就是毛豆的可怕之处——不知不觉中会淘汰很多，摄入总量超标，肉自然会长出来。

为了保持身材，有些人总是希望消耗尽可能少的能量。在这里，我想提醒大家，一碗毛豆和一碗米饭，总能量差不多，但不属于同一种食物。如果你在准备晚餐后把毛豆当零食吃，最好不要减少晚餐的主食量，而是减少餐桌上的高蛋白食物，比如一两肉。

毛豆的功效和作用

大豆味甘，性平，入脾、肠。具有健脾广中、润燥利水、清热解毒、益气的功效。主治:营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛、外伤出血等。大豆营养价值高，具有改善人体新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容、减肥、降血脂等功效，非常适合成人和儿童食用。

美容护肤

大豆具有护肤润肤的功效，有效改善厌食和全身倦怠。毛豆、豆腐、豆浆等豆制品中含有大量异黄酮，对皮肤胶原蛋白有保护作用。动物实验表明，膳食补充异黄酮可以减少紫外线引起的皱纹，使皮肤更加光滑。

减肥

大豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，如果经常食用，对女性保持苗条身材有显著作用。

大豆中含有的皂甙不仅能预防肝功能疾病，还能抑制体内脂肪的形成和吸收。还能促进脂肪的分解，达到保持理想体型的效果。对减肥有帮助。这是因为很多人的肥胖是由于细胞间液过多引起的水肿，或者是细胞内有大量的脂肪。大豆含有丰富的氨基酸，能有效减轻水肿，促进新陈代谢，替代细胞内的脂肪，从而使身体更加健美匀称。

缓解倦怠

大豆含钾丰富，夏天可以多吃。比如用盐水煮黄豆，或者用黄豆煮饭，不仅可以缓解倦怠，还可以刺激食欲，补充体力。

减肥

营养学家介绍，毛豆是一种嫩大豆，富含卵磷脂。在科学家的实验中，老鼠被饲养，导致体重增加，发育良好。大豆卵磷脂也相当优越。

优质营养

大豆是蔬菜中唯一的蛋白质，脂肪和碳水化合物的含量和鱼、火腿差不多。同时，除了含有丰富的钙、铁、铅、铜等微量元素外，维生素A、B的含量也比鱼多。还有，因为帮助酒精代谢的维生素B群和肉类一样丰富，所以毛豆也被列入动物性食物的范围。其丰富的钙和植物纤维也可以说是浓缩蔬菜，又因为维生素C的含量和柑橘一样丰富，所以也可以称之为鲜果。

降低患心脏病的几率

大豆中含有的植物蛋白由18种氨基酸组成。除了其丰富的营养价值，美国的实验证明，每天食用25毫克的豆类蛋白，可以降低血液中胆固醇和坏胆固醇的水平。可用于预防和辅助治疗肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。

1999年秋，美国食品药品监督管理局(fda)批准在毛豆产品的标签上标注“能降低患心脏病的几率”的字样。此外，还发现消化过程中产生的肽具有很强的抗高血压成分。而且肽中含有能缓解疼痛、抑制神经兴奋、有催眠作用的元素。

增强脑力

大豆中含有的卵磷脂是脑细胞膜的主要成分，能溶解附着在血管壁上的胆固醇，使细胞再生，从而使大脑和神经系统活跃起来。

预防骨质疏松症

因为日本女性有吃毛豆的习惯，所以骨折率是只吃动物蛋白的美国女性的一半。美国的实验证明，如果每天的蛋白质不是由肉类或乳制品摄取，而是由毛豆或其他豆类摄取，可以摄取更多的钙，从而增加骨密度。

防止衰老

由于大豆中含有的异黄酮能消除活性酸，其抗癌、抗衰老作用正在研究中。还有抑制艾滋病病毒和抑制致癌病毒的实验结果，也有报道。估计以后在医学领域会有更多的发现。

防癌

毛豆中所含的蛋白酶抑制剂，如植酸、植物胆固醇、皂甙、异黄酮等的综合作用，可增强免疫系统抗癌，对乳腺癌、皮肤癌、结肠癌有预防作用。

预防更年期疾病

大豆含有异黄酮，女性吃大豆被认为是增加激素。美国研究报告指出，可以缓解发烧、出汗等更年期症状。一杯毛豆大约相当于一粒倍美力。

毛豆的好处

又到了毛豆上市的旺季。煮一盘咸毛豆，喝一杯啤酒，是夏日夜晚消暑的好选择。大豆，也叫菜用大豆，熟了就是大家熟悉的大豆。大豆富含植物蛋白、多种有益矿物质、维生素和膳食纤维。其中蛋白质不仅含量高，而且品质优良，可与肉蛋中的蛋白质相媲美。易于被人体吸收利用，是植物性食物中唯一含有完整蛋白质的食物。营养学家说:我们每天都要吃蛋白质，又买不起高价的肉或牛奶，不如买低价的毛豆，即能达到吃蛋白质的目的。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能改善脂肪代谢，有助于降低人体内的甘油三酯和胆固醇。

大豆含有丰富的蛋白质、钾镁、维生素B族和膳食纤维，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对保护心脑血管、控制血压十分有益。此外，夏天吃毛豆还可以预防因出汗、食欲不振而导致的营养不良、体质低下、容易中暑。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被视为纤维冠军的芹菜的纤维含量仅为1.2%。其他众所周知的高纤维蔬菜，纤维含量比毛豆低，如芥蓝1.6%，菠菜1.7%，苋菜1.8%，西兰花1.6%，韭菜1.4%。从这个角度来说，毛豆当之无愧是蔬菜中的纤维冠军。

孕妇可以吃毛豆吗？

孕妇绝对要多吃毛豆！大豆对孕妇补铁、便秘、高血脂、心脏病都有很好的预防作用！

大豆营养价值高，有条件的孕妇一定要多吃。大豆含有大量的铁，它的糊状物很容易被吸收。大豆是需要补铁的孕妇必不可少的食物，还可以治疗孕妇缺铁引起的骨质疏松。

大豆含有能清除血管壁脂肪的化合物，从而起到降低孕妇血脂、降低血液中胆固醇的作用。

大豆还含有丰富的膳食纤维，不仅能改善孕妇便秘，还能降低血压和胆固醇。

目前还没有研究表明吃毛豆对孕妇有什么不好的影响。所以孕妇吃毛豆没必要怀疑，要放心吃。全谷物早就应该被食物代替了。孕妇可以吃毛豆。

毛豆怎么做好吃？

毛豆怎么吃

如果想把毛豆烧成翠绿色，可以加一撮盐。因为盐可以稳定叶绿素，防止伤害。因为毛豆中有大量的钾，可以和盐中的钠保持平衡，可以消除盐的不良影响。同时，100克毛豆也含有丰富的维生素C，但是烫过后还有很多剩下，这是它的特点。维生素C对热的抵抗力较弱，毛豆除外。

毛豆烹饪技巧

如果想把毛豆烧成翠绿色，可以加一撮盐。因为盐可以稳定叶绿素，防止伤害。因为毛豆中有大量的钾，可以和盐中的钠保持平衡，可以消除盐的不良影响。同时，100克毛豆也含有丰富的维生素C，但是烫过后还有很多剩下，这是它的特点。维生素C对热的抵抗力较弱，毛豆除外。

毛豆做法大全

家常毛豆的做法

(1)反复搓毛豆，清洁表面。

(2)用剪刀把洗好的毛豆两边一个一个剪掉，这样更容易入味。

(3)锅中放入适量的水，放入毛豆和姜丝，加盐，盐的量要多一点。

(4)将水煮沸5分钟至熟。

(5)将煮熟的毛豆倒入凉开水中晾凉，然后换一锅凉开水，加入盐、姜丝和少许红辣椒，浸泡2小时。

烹饪诀窍

(1)炒菜时，盐的量要多一点，煮熟的豆子要咸淡。

(2)烹饪时间不宜过短。生豆有毒，不能食用。

(3)喜欢凉凉的味道，可以先放冰箱里再吃。

凉拌毛豆

材料:新鲜毛豆，1个大蒜，2个八角，5个干红辣椒，一大杯凉开水。

练习:

(1)将毛豆洗净。真的要反复洗几次，把表面的毛毛洗掉。可以用盐水洗，效果不错。用剪刀减去两端的角——不用麻烦，很容易入味，以后吃起来就容易多了。轻轻一咬，豆米就会从壳里出来。

(2)将黄豆、八角、适量盐倒入锅中，水煮开。至少水量不能超过黄豆。我做的时候加了1茶匙油，让菜看起来更漂亮。煮开后继续煮三到五分钟，捞起毛豆，用冷水煮开，沥干备用。

(3)煮毛豆的时候，先把调料准备好:大蒜切碎，加入香醋2勺，酱油半勺，糖少许，拌匀，浇在煮好的毛豆上。

(4)锅洗净晾干，放2汤匙油，用剪刀将干辣椒剪开(只在锅里剪，避免乱蹦)，开小火煎(闻到辣椒的香味就可以关火)。

(5)放入带油的花椒，浇在毛豆和调料上，拌匀。如果不急着吃，放一两个小时再吃，味道更好！！

丝瓜炒大豆

材料:丝瓜150g毛豆120g辅助油脂和盐。

练习:

(1)将毛豆预煮至78%成熟

(2)丝瓜洗净，去皮，切成大块。

(3)锅中放油，放入丝瓜翻炒。

(4)倒入毛豆继续炒。

(5)加少许水，煮2分钟。

(6)加盐至丝瓜、毛豆切段。

(7)搅拌均匀后关火。

技巧

大豆必须煮熟才能吃。

毛豆炒肉

材料:鲜毛豆300g，油，盐，瘦猪肉，料酒，红辣椒，豆豉，姜，酱油。

练习:

(1)猪肉切片，倒入料酒，用少许盐腌制20分钟。

(2)将新鲜毛豆放入水中煮5分钟，取出备用。

(3)毛豆冷却后，剥豆。

(4)锅里的油烧热后，放入姜丝、豆豉、红椒炒香。

(5)倒入腌制好的肉丝翻炒。

(6)倒入豆子翻炒。

(7)倒入少许酱油。

(8)倒入适量水，炖几分钟。

(9)撒入盐，搅拌均匀。

盐渍毛豆

材料:毛豆250克，盐适量，胡椒粉少许。

练习:

(1)将毛豆洗净，切去两端，这样容易入味。

(2)锅中放水，放入毛豆，大火烧开。

(3)烧开后加入盐和胡椒粉，转小火煮至入味。

技巧

(1)要保持毛豆的绿色，盐要放早一点。

(2)不要多吃毛豆，会胀气。

毛豆炒虾仁

原料:虾200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1个、植物油、葱、盐、鸡精、料酒、淀粉。

练习:

(1)虾洗净，用腌料腌10分钟。

(2)将毛豆洗净，用开水烫一下，捞出。

(3)油热时，爆香葱花和花椒，倒入虾仁。

(4)加入木耳和毛豆翻炒至熟。

(5)撒上盐和鸡精，然后出锅，装盘。

毛豆的注意事项

如何辨别毛豆的好坏？

鲜毛豆易煮脆，口感好。购买时注意毛荚是否新鲜，荚表皮是否有光泽。鲜荚较硬，每荚2-3粒。豆子的颜色应该是绿色或绿白色，半透明的种皮紧紧包裹着(种子周围有白色薄膜)，用手捏会流出汁液。不新鲜的毛豆经常泡在水里。如果豆荚发黄无光泽，豆荚容易开裂，去皮时豆与种皮分离，说明该豆已不适合鲜食豆。

如何挑选毛豆

挑选毛豆时，鲜绿、荚形大、荚毛白的为最佳，豆仁越饱满紧实越好，三荚毛豆为上品。

毛豆的贮藏方法

新鲜的毛豆放在冰箱里一晚上，第二天很容易变酸。如果想保存久一点，把毛豆籽用油炒一下，拿出来，拌点盐，冷却后装袋，放入冰柜，可以保存久一点。

吃毛豆的注意事项

毛豆吃多了可能会腹胀，消化不良的人每天一把就能控制住。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类中的膳食纤维含量也较高。经常吃嫩豆类食物代替半碗米饭，是很好的营养改善措施，不会阻碍消化吸收。

毛豆虽然好，但是不能多吃。

吃毛豆:毛豆虽然营养丰富，但也不宜敞开吃。毛豆是大排档的主角之一。一盘毛豆，几串羊肉串，一杯生啤酒，是很多人经典的宵夜模式。而且很多人认为羊肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物。前者热量高，后者刚好中和。当与肉类和蔬菜一起食用时，它们既健康又美味。

在人们的印象中，动物性食物是高能量食物，而植物性蔬菜热量不高。确实是这样，除了毛豆。大豆属于高能量蔬菜，每100克大豆的能量为123.0千卡，远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类的蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量比较高，每100克有5.0克，而我们平时吃的各种蔬菜中的脂肪含量大多为零。

可见肉和毛豆的搭配并不好。吃的时候要吃其中一种，或者两种等量食用，还要搭配其他蔬菜。总之，毛豆虽然是蔬菜，但也不应该敞开着吃。

食物阶段表

与毛豆「搭配」的食物丝瓜毛豆 毛豆与丝瓜搭配，可清热袪痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。