芸豆的营养价值

生活的过程中，小伙伴们是不是经常遇到一些很困惑的问题，比如我们今天要说的芸豆的营养价值这个问题，要解决这样的问题其实很简单，下面可以跟着小编来具体了解一下吧。

芸豆味甘、性平。

功效芸豆具有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾补元、宁心安神的作用。对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛神经痛有一定疗效。

禁忌人群中有消化功能障碍和慢性消化道疾病的患者，应谨慎食用。

适合普通人群。特别适合心脏病患者和需要低钠低钾饮食的肾病、高血压患者。

芸豆又名芸豆(俗称二季豆或四季豆)，属于豆科。芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，16世纪末传入中国栽培。

芸豆分为白芸豆、黑芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量高。多吃有益健康，深受人们喜爱。

芸豆的营养价值

结果发现，每100克有机红芸豆含有56.9克碳水化合物、23.1克蛋白质、1.3克脂肪、76毫克钙和丰富的B族维生素，鲜豆还含有丰富的维生素c，有机红芸豆作为开发粮豆营养主食新品种的原料，受到国内外消费者的青睐。

幼荚含有大约6%的蛋白质、10%的纤维和1-3%的糖。干豆含有大约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。鲜嫩的豆荚可以作为蔬菜，脱水或罐装。

芸豆中的皂甙能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食物之一。其中所含的膳食纤维还能加快食物通过肠道的速度，想减肥的人一定会通过吃芸豆达到智力健美的目的。

芸豆主要由蛋白质和粗纤维组成，还含有氨基酸、维生素、钙、铁等微量元素。其中蛋白质的含量比鸡肉高，钙的含量是鸡肉的七倍以上，铁的含量是鸡肉的四倍，B族维生素的含量也比鸡肉高。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养物质，能健脾补肾，增进食欲，抗风湿。

芸豆也是一种不可多得的高钾高镁低钠食物，在食疗中有很大用处。芸豆特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、厌恶盐的患者食用。

现代医学分析，芸豆还含有皂甙、尿酶、多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血液免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞T细胞、促进脱氧核糖核酸合成、抑制肿瘤细胞发展等作用，因此受到医学界的重视。其中的脲酶含量对肝昏迷患者有很好的疗效。

现代科学研究表明，白kidnoy kean提取物中含有高活性的α-淀粉酶抑制剂，其化学成分是一种复杂的糖蛋白，在国外称为“淀粉阻断剂”，意为“淀粉吸收阻断剂”。目前国内已开发出一种白芸豆精华产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉的分解，减少葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖升高、胰岛素分泌和脂肪合成，能有效配合糖尿病患者和减肥者的饮食治疗，使其吃饱，消除饥饿感，但餐后血糖不高，体重不增加。

芸豆的热量:

评价:新鲜芸豆热量低，营养丰富，膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量较高。，适合减肥期间食用，但吃多了容易引起腹胀。

芸豆的功效与作用

芸豆味甘，性平。

芸豆具有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾补元、宁心安神的作用。

芸豆对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛神经痛等有一定疗效。

提高人体免疫力。多吃芸豆有助于提高人体免疫力，激活T淋巴细胞，对肝昏迷患者有很好的疗效。

护发。经常吃芸豆可以加速皮肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。

缓解慢性病。芸豆钾、镁、钠含量高，对动脉硬化、高血脂、低钾血症等现代慢性病有很好的缓解作用。

怎么做芸豆好吃？

现在很多人都喜欢吃芸豆。但是芸豆应该怎么吃？芸豆可煮可炖，是做蛋糕、豆馅、甜汤、豆瓣酱的优质材料。

芸豆的食用方法

芸豆不宜生吃，也不宜与生芸豆同食。芸豆一定要煮熟了才能吃。芸豆营养丰富，但其种子含有一种有毒蛋白质，必须高温破坏。食用芸豆必须彻底煮熟，以消除其毒性，充分发挥其营养价值，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，引起腹胀。消化功能差、有慢性消化系统疾病的人尽量少吃。

注意:

芸豆一定要煮透，因为生芸豆含有皂甙和血凝素，前者在豆荚表皮，后者在豆类中。因此。食用生芸豆会引起中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重者甚至死亡。

芸豆的做法众所周知

芸豆卷

材料:

芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1汤匙，白芝麻1汤匙，白糖1汤匙。

练习:

(1)白芸豆洗净后放入冷水中浸泡12小时左右，夏天再放入冰箱浸泡。

(2)将泡好的芸豆逐一去皮。

(3)芸豆碗里加点水，水量不要超过芸豆水平，大火蒸30分钟。关火后不要急着开盖，小火炖十分钟左右。

(4)在蒸芸豆酱的同时，我们来炒一些黑芝麻和白芝麻。即使是煮熟的芝麻，也最好用干锅炒，这样吃起来会更香。炒熟的芝麻稍凉，拌白糖备用。

(5)用勺子把蒸好的芸豆磨成泥。

(6)将芸豆糊过筛。

(7)筛选是必不可少的，筛选出来的芸豆酱非常细致。

(8)将筛选好的芸豆豆瓣酱放入保鲜袋中，隔着袋子用手掌搓几下。

(9)用擀面杖将保鲜袋中的芸豆酱擀成厚薄均匀的大块。厚度在5毫米左右。

(10)用刀切开长方形袋子的短边和长边，然后展开袋子。

(11)用剪刀将装有豆沙馅的包装袋剪成两厘米左右的口，将豆沙馅挤在芸豆皮上。

(12)在芸豆皮上挤两片豆瓣酱。

(13)将芸豆皮包在豆沙馅周围，包得更紧。注意:不要直接用手卷。一直用保鲜袋卷芸豆卷。

(14)两面豆沙馅向内卷。

(15)中间撒上步骤4准备好的黑白芝麻糖。

(16)卷起来，手工定型。

(17)每切完一片成品芸豆卷后，用干净的湿布把刀擦干净，再切另一片，这样切出来的芸豆卷才好看。

油炸芸豆

材料:

芸豆、植物油、盐、酱油、白醋、十三香(或八角)、淀粉、味精、蒜末、葱花、姜末。

练习:

(1)芸豆洗净，切段，用开水焯一下。

(2)油热时放入葱花、姜片、蒜末、十三香翻炒。

(3)加入芸豆翻炒几下，再加入盐、白醋、酱油翻炒至芸豆变软变干。

(4)加入味精和水淀粉，翻炒均匀，然后装盘-

芸豆炖土豆

材料:

五花肉100克，芸豆300克，土豆250克，葱5克，姜3克，八角2个，酱油5毫升，盐3克，水300毫升。

练习:

(1)五花肉切片。

(2)芸豆洗净，掰成段。

(3)土豆去皮，切块。

(4)热锅放油，先放入少许姜末炒锅，再放入五花肉翻炒至出油。

(5)加入芸豆。

(6)翻炒至芸豆变色。

(7)加入水、八角、酱油、葱姜、盐搅拌均匀。

(8)加盖焖5分钟。

(9)加入土豆块，搅拌均匀。

(10)盖上盖子再炖8分钟。

芸豆炒肉丝

材料:

芸豆350g，油，盐，肉丝，鸡精。

练习:

(1)将芸豆从头至尾洗净。

(2)切成丝。

(3)炒肉丝。

(4)将油倒入锅中，直到油温升至7分钟。

(5)倒入芸豆，快速翻炒。

(6)加盐后翻炒。

(7)加入适量水后，盖上火焖2分钟。

(8)然后倒入肉丝翻炒。

(9)加入鸡精。

(10)翻炒均匀后关火。

(11)灌封。

芸豆炖排骨

材料:

适量排骨、芸豆、土豆、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。

练习:

(1)我用的猪颈骨味道很好。买回来的排骨洗干净，先用水煮，然后一块一块的冲洗干净。锅里放入葱姜片、花椒和排骨，转小火炖半小时，直到排骨软烂。

(2)将芸豆洗净，打碎。将土豆削皮，切成条状。

(3)锅内热油，葱爆锅。

(4)将排骨翻炒。

(5)加入芸豆和土豆，继续翻炒，倒入酱油上色。

(6)倒水，小火煨。

(7)水烧开后放盐。多一点没关系。芸豆排骨不爱吃。盖上盖子，用中火炖。

(8)把汤快沥干，放鸡精。把火翻过来把汤包在菜上就可以吃了。

猪腰豆包子

材料:

猪肉600克、芸豆500克、面粉1000克、酵母10克、油适量、盐、胡椒粉3克、香油1茶匙、姜末7克、料酒1茶匙、花椒粉1/4茶匙、酱油2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、蚝油1茶匙、碱面少许、水适量。

练习:

(1)将面粉倒入盆中，用温水将酵母融化，搅拌后倒在面粉上，再倒入适量温水。

(2)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，用温热高温烘烤。

(3)花椒用温水浸泡10分钟，沥干花椒粒，留下花椒水。

(4)猪肉馅剁碎，分几次加入辣椒水，朝一个方向打。加入盐、姜末、料酒、花椒粉和酱油，朝一个方向搅拌均匀。

(5)芸豆洗净切块，放入开水中，加入碱面，少许盐，滴两滴油。煮好后拿出来，马上用冷水冲个澡。把它们包在纱布里，用双手挤出多余的水分。

(6)将芸豆放在肉馅上，然后加入油、盐、糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。

(7)面团比原来大一倍，可以用手指粘，不反弹。

(8)将面团放在面团台上，揉成表面光滑的面团。

(9)将面团从中间切出来，形成环形，然后切成重量约30g的单份。

(10)将药卷成圆形，压平后卷成外围略薄，中间较厚的圆盘。

(11)加入适量馅料，包成包子。30分钟。

(12)蒸笼内放入适量的水，水开后放上盖帘，将油刷上或将湿屉布放入馒头内，两者之间留一指宽的空隙。盖上盖子，蒸10分钟，关火静置5分钟，然后开盖。

芸豆适宜群体

一般人群都可以吃。

特别适用于心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、厌恶盐的患者。

消化功能差，慢性消化系统疾病患者少吃。

孕妇可以吃芸豆吗？

能吃。

但需要注意的是，芸豆中含有皂甙和血凝素，具有凝血作用。如果不煮熟，不能完全破坏这些有毒成分，容易导致中毒，所以一定要煮熟。

婴幼儿可以吃芸豆吗？

仔细吃。

婴儿可以吃少量的芸豆。但最好炖着吃，这样才能彻底煮熟，不会中毒。

如何挑选芸豆

颜色:具有该品种固有的颜色，如黄大豆、黑黑豆等。好豆子是明亮有光泽的；如果颜色暗淡无光，就是劣质豆。

质地:好豆饱满整齐，无断瓣、无瑕疵、无虫害、无霉变、无挂丝；颗粒细，皱缩，不完整，大小不一，花瓣破碎，虫蛀发霉，为劣质豆。

干燥潮湿:牙齿咬豆子，发音清脆、破碎，说明黄豆干燥；如果发音不脆，说明黄豆湿了。

香气:优质的豆子香气和口感正常；有酸味或霉味的质量较差。