煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃，光是文字就已经激起了胃里的渴求，光是鼻腔里的香气就让人心痒痒。业余时间给自己做个犒劳，有时候吃点粗粮中和一下。煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃，赶紧起来吧~
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃1
诀窍是在油炸前腌制牛肉时加入一些糖。牛肉喜欢甜，讨厌咸。无论做什么牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，炖牛肉，甚至烤牛肉干，都要有一定的甜味。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，牛肉用白糖腌制后可以变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切开，加入1勺白糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉。糖腌制后，在牛肉中加入一些水，慢慢搅拌，防止牛肉因脱水而收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片微微膨胀，进一步降低牛肉的韧性和硬度。
最后，在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。锅烧热，倒入油，烧至五六成热，放入牛肉翻炒至变色。
除了以上方法，这里还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖烂，好吃。
1.在案板上垫一块软布，将切好的牛肉片放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，不仅不容易腐烂，而且更加美味。
2.如果买回来的肉太老了，也不用急着煮。可以在牛肉表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天把芥末洗掉后，可以放在锅里炖，这样可以缩短炖的时间，而且切出来的牛肉嫩滑可口。
3.用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，转小火，让浮在面汤上的油保温，起到焖的作用。
4.在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，要加开水；炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前，用冷水洗干净。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时，在1斤牛肉中加些酒或醋，放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋炖牛肉，也能使肉软烂。
6.炖牛肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。牛肉马上就熟了，牛肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃2
炖牛肉技巧一
牛肉焯水时，如果等到锅里的水烧开再放入牛肉，牛肉遇到热水，表面肉质会收缩，所以牛肉里的血液和营养成分不会被炖出来。所以牛肉要用冷水炖，这样牛肉里的血在慢火加热后就会沸腾，既保证了牛肉的嫩度，又没有腥味。
炖牛肉技能2
准备一个调料包，用少许茶叶包好，然后放在锅里和牛肉一起炖。这样的效果不仅让牛肉熟的更快，还能让炖出来的牛肉有一种清香的味道。
炖牛肉技巧三
炖牛肉的时候，还可以在锅里加入一点白酒和米醋，再加入一点山楂片，这样不仅可以让牛肉很快熟，还可以让肉质鲜嫩，没有异味。
第一步:先将市场上买来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后换刀切成大小均匀的块。将切好的牛肉放入锅中，加入少许白酒和米醋，然后倒入适量的水，再将牛肉浸泡半小时左右。
第二步，准备适量葱姜切成葱段，姜片备用。然后准备一个调料包，放一点八角、桂皮、香叶、山楂片、茶叶在里面。
第三步:往锅里倒一点油。油温五成热时，放入葱、姜，干辣椒炒香，将血水浸泡过的牛肉翻炒均匀，再加入适量，清水烧开出锅。烧开后放入事先准备好的调料包，加入适量的酱油、蚝油、胡椒粉和糖，盖上锅盖炖40分钟以上。
第四步:打开锅盖，往锅里加入少许食用盐，然后继续炖10分钟左右，直到牛肉软烂，汤汁粘稠。撒上少许葱花即可食用。
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