中国烹饪菜谱

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中国烹饪菜谱大全

中国烹饪菜谱大全，中国的饮食文化博大精深。因为幅员辽阔，资源丰富，从我们的祖先开始就有很多著名的美食。有些菜系传承了上百年，我国菜系的名称五花八门。我们来看看中国烹饪菜谱大全。

　　中国烹饪菜谱1

鲁菜代表:玉带虾、油豆腐、红烧鱼翅、白汁田童翅、孔府一品锅、花桂鱼、纸包鸡、油焖大虾、锅焖鸡、山东菜丸子。

川菜代表:麻婆豆腐、辣椒鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁爬树、叫花鸡、鱼香肉丝。

粤菜代表:咸菜红烧肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜红烧肉、客家盐焗鸡、广式酿鸭、烧鹅、红槽排骨、黑豆蒸排骨、炸三宝。

闽菜代表:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、手指扇贝、尤溪布鸭、七星鱼丸子汤、软珠鱼、龙凤尾鱼、脆皮炸鸡、炖全鸡。

苏菜代表:烤坊、金陵丸子、白汁白菜、蟹粉炖狮子头、水晶猪蹄、鸡丝汤粉、凤尾鱼、三件套鸭、无锡肉骨头、推荐酱猪头。

浙菜代表:西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、脆皮红烧肉、虾仁炒鳝背、炒竹笋。

湘菜代表:锅蒸海参、清蒸腊肉、豆豉红烧肉、辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧凉菌、炸血鸭、湘西酸肉、海上飘的蝴蝶。

徽菜代表:炖马蹄龟、黄山炖乳鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、炸琵琶虾、八锤、毛峰熏鲥鱼、蘑菇盒、火烧鱼、蟹黄虾杯。

　　中国烹饪菜谱2

中国十大名菜

与八大菜系相比，中国十大名菜和全国十大名菜分别是川菜、浙菜、江苏菜、闽菜、巴蜀地垫、庙会菜、宫廷菜、谭家菜菜、清镇菜、关公庙会菜。

川菜:

川菜，简称川菜，正宗的具有成都风味，包括重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等等。相传汉魏六朝川菜各具特色，已有一千多年的历史。擅长小炒、爆炒、干烧、干炒，以味浓、广、浓著称。

号称‘一菜一格，百菜百味’。花椒、胡椒、花椒、鲜姜多用于调味，味重而辣，麻味在其他地方菜中少见。

浙菜:

简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜肴组成，已有两千年历史。南宋时在‘南食’中占主要地位，明清时有较大发展。杭帮菜以煎、炒、炖、炸为主，工艺精细，鲜、脆。

宁波菜以鲜咸结合，蒸、烤、炖海鲜闻名，讲究嫩、软、滑。绍兴菜擅长烹饪海鲜和家禽。其入口酥脆糯糯，汤味浓郁，乡野气息浓郁。

江苏菜:

简称苏菜，主要由南京、扬州、苏州三个地方菜系组成。早在两千多年前，吴人就擅长做炸鱼、蒸鱼、鱼片。一千多年前，鸭子是金陵的美味。南宋时，苏菜和浙菜是“南方菜”的两大支柱。

苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是混汤，保留原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。南京菜味道醇厚，精致细腻；

扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味道甜美优雅。

福建美食:

简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜系组成。清汤、干炒、爆炒为主，常以红酒糟为佐料，味道酸甜。

巴蜀野战地垫:

四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。它始于清朝中期，最初是农民在秋天后举行的庆祝丰收和招待邻居和亲戚的活动。今后将发展成为婚礼、生日、迎春、丧事聚会的盛宴。

它因起源于田野和村庄而得名。一般地垫都是以猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜水果为原料，烹制出丰富、简单、实惠的菜肴。桌上的菜主要是蒸纽扣，以前叫‘三蒸纽扣九纽扣’或‘八碗九碗’。

四川天Xi的许多菜肴后来被一些城市餐馆吸收和消化，成为受欢迎的川菜。

寺庙美食:

主要指素菜，用非动物性原料(鸡蛋、牛奶除外)烹制。它的繁荣和发展与佛教有关。佛教没有素食戒律。自从【释迦牟尼】弟子提婆达多倡导素食传入中国后，被汉族信徒所接受。从那以后，在寺庙里吃素就成了佛教的教规。

中国的和尚尼姑做的素菜有各种各样，比如宋代金山寺和尚佛印做的猪肉，清代扬州山和尚烧的马鞍桥，法海寺烧的烂猪头，都是以肉取胜，但更多的是以素菜闻名。

佛教寺庙里的素食盛宴受到吃素的佛教僧侣的高度重视。素食主义在南朝梁盛极一时，当时达到了相当的水平。贾思勰的《齐姚敏书》中有一章专门介绍素食，这是中国第一份素食菜单。起初，僧尼吃素仅限于寺院内部，或者是佛教人士招待僧尼。

后来进山朝圣的恩人、香客来了，现场需要素食，于是一些较大的寺院兼营寺食。后来扩展到商店和宫殿，形成了寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。

比如宋代的汴京、临安就有素食馆，还有鲜菜、玉灌肠、东坡豆腐等。宋弘《山甲清宫》所载，都是别具特色的素菜。

清廷饮食中也有素菜，光绪朝素食局有27名厨师，专门制作素菜。素菜的特点是:一是由寺庙创制，持鼎者多为僧厨；第二，避免使用韭菜、葱、蒜等动物性原料和植物性原料；三是用素菜，即吸收素菜的烹饪技术，模仿素菜的造型，借用素菜的名称。

龚廷才:

我国宫廷风味菜肴主要以几个古都为代表，分为南味和北味。南味以金陵、益都、临安、杜英为代表，北味以长安、洛阳、开封、京沈为代表。它们的共同特点是奢华稀有，标准菜品都有一定的规格。

这一传统从商周时期就一直保留下来。比如《礼记》中提到的‘八宝’(说法不一，后人以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、烤鸟、猩红唇、熊掌、酥脆酪乳蝉为八宝)，沿用了两千多年。

但是，具体内容是不断发展变化的。唐代的水陆八宝，据说是‘赤驼驼峰是玉肉鸡带过来的，晶盘素鳞’，不仅陆地出产，水产也有。

未来北方八宝，厨房八宝，以野味为主。到了清代，进一步发展，跳出皇宫，出现在市场上，有山八宝、海八宝、上八宝、下八宝等名称。自元明以来，宫廷菜主要指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美，味清鲜脆嫩。

谭家菜:

谭家菜是中国最著名的官方菜肴之一，由晚清官僚谭宗逊家族创制。谭是广东人，一生喜爱美食。他和他的儿子故意用一大笔钱从首都请名厨吃饭，并获得了他们的烹饪技术。他们把粤菜和京菜结合起来，形成了自己的流派。

谭家菜咸中带甜，南北皆宜。调料原汁原味，制作精良，用料坚硬。菜软烂，所以好吃软。

清镇美食:

徽菜的总称。由于回族信仰伊斯兰教，在居住地修建清真寺，因此得名清镇菜。它有大约几千年的历史了。使用的肉类原料主要是牛、羊、鸡、鸭。制作方法被称为滑，炒，爆和冲洗。

用植物油、盐、醋和糖调味。其特点是鲜、脆、香。尤其是煮羊肉最好，它的‘全羊席’更是受欢迎。

宫庙美食:

中国的关公寺庙菜肴一般指道教和佛教寺庙烹饪的素食菜肴。汉晋以后，道观佛寺遍布名山大川，其间不乏厨子、香厨、三厨、刘二和瓜果蔬菜。

豆腐问世后，寺庙菜肴种类繁多。从宋元到明清，有‘素菜’，有素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等素菜。

直到现在，上海的玉佛寺、扬州的大明寺、新都的宝光寺仍然有不同风味的关公寺庙菜肴。关公寺庙菜肴的烹饪特点如下:就地取材，烹饪蔬菜，荤素搭配。多种素食坐具更充分的再现了就地取材、荤素搭配、荤素搭配的特点。

　　中国烹饪菜谱3

中国十大名菜

1.北京烤鸭

北京烤鸭是源于北京的一道名菜，也是中国八大名鸭之一。它的历史非常悠久，起源于南北朝时期。烤鸭选用优质肉鸭北京烤鸭，用炭火烤制而成。外观红润，吃起来肥而不腻。在世界上享有很高的声誉，被誉为“天下美味”。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜，也是川菜十大名菜之一。这道菜以豆腐为主要原料，不仅简单，而且麻辣鲜香，将川菜的特色展现得淋漓尽致，在世界上也有很高的声誉。

3.西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜。以草鱼为主料，辅以各种调料，清蒸而成。菜肴色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道酸甜，深受人们喜爱。

4.龙飞汤

龙飞汤，也被称为榛子鸡，是黑龙江省著名的传统菜肴。这道菜以当地特产榛子鸡为主要原料。它可以在去毛和去除内脏后在肉汤中烹饪。汤里不加任何调料，保持原汁原味，不仅好吃，而且很有营养。

5.武威熏鸭

无为熏鸭是安徽省的传统名菜，起源于安徽省芜湖市。此菜以当地特产巢湖鸭为原料，辅以多种中药和调料，先熏制后腌制而成。非常好吃。

6.东坡肉

东坡肉是浙菜中的名菜，属于川菜。这道菜是以猪肉为主要原料制成的。猪肉要半肥半瘦，切成两寸左右的方形。成品菜不仅色泽鲜艳，而且非常咸、香、脆。

7.蒸咸肉

蒸腊肉是湖南省的传统菜肴。它是由熏肉、腊鱼和腊鸡在锅里蒸制成的。不仅简单，而且腊肉丰富，咸鲜可口，柔韧不腻。早在清朝就很有名了。

8.辣鸡

辣子鸡是一道非常经典的家常菜，以鸡肉为主要原料，辅以花椒、胡椒、胡椒粉、味精等调料。不同地方有不同的做法，深受全国人民的喜爱。

9.东安子鸡

东安安子鸡是湘菜中的传统名菜，以东安新母鸡为主要原料制作而成。成品菜色泽鲜艳亮丽，酸辣可口，已流传到美洲、欧洲等世界许多地方。

10.清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北传统名菜。这道菜以当地特产新鲜武昌鱼为原料，配以香菇、竹笋等辅料，用鸡汤清蒸而成。这道菜不仅外形美观，而且味道鲜美。