孔府菜的代表名菜典故（鲁菜三大菜系之孔府菜的起源）

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孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔子家的宴席遵循君臣父子的等级，规格不同。因为孔子在封建王朝的特殊地位，所以保存了下来，是乾隆时期的官菜。儒家烹饪基本上有两类。一是宴席饮食；一种是日常家庭餐。宴席菜和家常菜有时是彼此共有的，但烹饪是不同的。

儒家料理讲究造型的整体性，不伤皮不伤骨，火候的调味和成型都很难掌握。孔府的特色菜有烤篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、长寿面鸭汤等等。

孔府菜出现于宝元年政府正式建立之后，在清朝乾隆年间发展到顶峰。

精致的儒家美食

中国文化名城曲阜的孔府也被称为盛宴公爵府。这座雄伟的宫殿式建筑有六个朝南的门，蓝色背景的“傅生”二字挂在额头上。它是孔子后代的府邸。

在中国封建社会，孔子不仅是公爵的居所，也是圣人的居所，是“天下第一”，甚至比皇帝的家还重要。历代统治者都把孔子的后代封为“圣人”。直到1935年蒋介石封孔子第77代孙孔德为“崇圣官”，并以“特官”对待，才全部晋升军衔。从明清到近代，由于前朝“袭盛宴公”，官员被列为“文官之首”，权力十分突出。

“食不厌精，食不厌精”是孔子的论述，一直作为饮食名言流传下来。孔府里孔子的后代，在饮食上甚至比圣人还不如。因此，经过成千上万厨师的劳动，创造了独特的儒家烹饪。

2015年10月17日，中国杜克盛宴地区食品技术标准化委员会宣布，正式启动向联合国申请世界非物质文化遗产代表作名录。

儒家美食的代表菜有一品豆腐、长寿字鸭汤、翡翠虾圈、燕窝:燕窝燕子、长寿字红白鸭丝、三鲜无长寿字鸭丝、长寿字香菇肥鸡。

蔬菜蒸豆腐

蔬菜蒸豆腐

一品豆腐，经典名菜，属于儒家美食。这道菜洁白、细腻、鲜嫩、营养丰富，很受欢迎。冯骥才先生曾说，豆腐对养龙种有很大贡献。

据说汉朝刘邦的孙子刘安攻打父亲，立他为淮南王。他是一本“好书”，多才多艺。他曾召集方士苏飞、李尚、田友等“八公”在北山(即后来的八公山)炼制灵丹妙药，以求长生不老。过了很多年，丹没有再提炼，却不小心做出了豆腐。后来人们尊称刘安为“豆腐神”。

手滋鸭汤

手滋鸭汤

寿子鸭汤是山东省的传统名菜，属于鲁菜儒家菜系。这道菜是盛宴公爵大型生日的必备菜肴。这道菜选料考究，水煮鸭胸、火腿、香菇、冬笋。技术没问题。将鸭胸切成小方块，用红色火腿条拼出“长寿”二字，衬上白色雪利酒糊，再配以孔子特制的“三套汤”。白底红字，鲜艳夺目，犹如出水芙蓉。碗底三套汤，晶莹剔透。鸭肉、冬笋、口蘑分别呈淡红色、玉白色、浅灰色。色彩协调，光胜，味道香醇，汤汁鲜嫩。这种美味呈现在寿宴上，代表你会比南山长寿，长生不老。

翡翠虾圈

翡翠虾圈

建国第一宴第一道热菜& # 8212；翡翠虾圈，色泽翠绿，口感酥脆，可以说是色香味俱佳。这是一道营养健康的菜肴。

据说始皇帝晚年想长命百岁，但炼丹师一时还制不出炼好的仙丹，于是宣称仙丹只有和翡翠戒指一起吃才有效。他们和御厨的厨师一起忽悠始皇帝，把青獐切成圆盘，中间挖空成圈，圈里放虾。午饭前，这枚“翡翠戒指”就会出炉。所谓“翡翠环”，其实是狍子和虾做的菜，证明了它的颜色，虾环是圆的。这道菜虽然没有用真玉，但是秦始皇看它色、香、味都是一流的。拿起筷子仔细品尝后，他觉得精神多了。从此，他每天都给这个取名为“玉环”。

燕窝四件套

(愿你享受)无限的长寿

燕窝丸子金银鸭块

这种食物的主要原料是豆瓣和水煮鸭，主要配料是瘦火腿、鸡柳、鸡蛋清等。这是蒸的。

燕窝生辰字红白鸭丝

红白生辰字鸭丝

红白燕窝鸭丝生日:燕窝燕尾:水发燕尾100g，水煮鸭750g，瘦火腿100g，鸡柳100g，蛋清2个。

无字燕窝和三鲜鸭丝。

鸭胸切丝；海参和菱角切丁；将干海苔切碎，毛豆焯水制成茸，加入蛋清拌匀；桂鱼肉，肥膘成茸，加入蛋清、高汤、调料搅拌成鱼料，取四分之一铺在涂油的盘子上画成圆形，标上“无”字，填入豆瓣酱；加入剩下的海参、菱角和干海苔，拌匀，做成丸子，蘸上脯丝，蒸10分钟，把鸭蛋丝放在碗里。凤尾菜洗净切丝，放在切丝的鸭蛋上，上面写着“没事”二字。三套汤煮沸，消泡，倒入碗中。

燕窝松茸酱紫肥鸡

新疆的肥鸡配燕窝香菇是一道菜。主要制作材料有水发凤尾鱼100克，水煮母鸡500克左右，鸡柳200克，肥肉25克，水发香菇50克，水发香菇25克，蛋清3个。

1894年，慈禧太后迎来60大寿。这次生日会是慈禧举办过的最豪华的一次，她不惜挪用北洋水师的数百万美元。为了讨好领主，各级官员也绞尽脑汁给慈禧送礼。其中，第七十五代公爵(公爵是孔子后代的专属称谓)孔祥珂之妻彭的燕窝宴，堪称清代燕窝烹饪技艺的集大成者。

慈溪大寿

这燕窝宴，又名“长命无国界”，堪比清宫里的“天安宴”。主菜有四道，分别是:燕窝、金银鸭片；无字燕窝和三鲜鸡丝的做法；肥鸡配燕窝香菇；红白燕窝生辰字鸭丝。这四道菜食材昂贵，人工繁琐，极尽奢华。