鱼干的营养价值

有些小伙伴经常会碰到鱼干的营养价值的问题，但是对于不是非常了解，给小伙伴带来了很多困惑，但小伙伴们找到这里算是没白来，因为小编就带大家详细讲解一下，具体内容如下。

很多人都知道鱼干是一种海鲜食品，都知道鱼干很好吃，但其实大部分人还是不太了解鱼干，对鱼干的了解也仅限于此。那么，今天我们就和健保网一起了解一下鱼干的营养价值及其制作方法。

什么是鱼干？

将新鲜的海水鱼充分晒干就成了鱼干，其中的鱼干多以青草、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料，在晒干之前，再用盐腌制，然后晒干成口感适中的鱼干。鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干是常见的鱼干。干燥鱼干的目的是为了便于保存。

鱼干的做法

首先，把鱼切好，分好:你可以用三种不同的方法切:背切、肚切、肚切，但你要根据你选择的鱼的大小来决定用哪种方法。首先是从后面切，要用在较大较粗的鱼上。切的时候，从鱼的背鳍下第二片鳞片开始插刀。当把刀插入鱼头骨的位置时，向头骨的中间方向切，但此时刀在切之前要稍微倾斜，然后把鱼的内脏和凹痕去掉，再用刀片轻轻刮掉鱼肚子里的黑色粘膜和鱼脊骨上的血。当选出来的鱼比较大的时候，一定要想别的办法让盐水容易渗透到鱼里面。这时候可以在背骨等肉质较厚的地方开吞刀、夹刀、切片刀，这样盐就很容易渗透到鱼肉里。其次，对于那些肉少的鱼，可以采用腹部切开。腹部要对称切开，刀要从鱼腹部中间开始。最后是关于切腹，即从鱼体中线底部开始，切到上面的鱼眼外围，切到下面的尾肛才停下来。切完的时候要把鱼的内脏全部去掉，这样比较干净。

其次，在清洗方面:切完之后，因为血液凝固，不容易清洗，所以在血液凝固之前，需要在清水中用刷子将血渍和粘液洗干净，然后放入篮子中腌制，但是在腌制之前，可以开始腌制。如果不想费那么大劲，也可以提前准备好卤水，然后把洗干净的鱼放进去，等到鱼在里面浸泡3-5个小时，再拿出来沥干，然后腌制。

然后是腌制方面:具体腌制时放盐量根据鱼的大小而定，但一般每100公斤鱼用18 ~ 24公斤盐。腌制的时候要把盐均匀的擦在鱼身上，腮上，吞刀上，眼球上，钓孔上，因为只有均匀的擦才能保证盐度大致相同，每个地方都可以腌制。然后把鱼一层一层的放上去，肉的一面在上面，鱼鳞在下面，头比尾低，尾略向上斜，然后放入腌制池腌制。当你把鱼放进池塘口时，你可以继续把鱼放在离池塘口10 ~ 15厘米的地方。因为经过4 ~ 5个小时的腌制，鱼会收缩到与池塘口平齐。这时候就需要撒一层盐，然后用东西盖在平面上，再用石头压。这样可以把鱼浸在盐水里，然后把水捞出来，让盐充分吸收。这样封闭的腺体也可以避免蛆虫的产生。

最后，在晒鱼方面:在把鱼拿出来滴盐水之前，需要用里面的盐水把鱼再洗一遍，把鱼干上的脏东西去掉，然后等盐水滴干了，再把鱼在晾鱼的帘子上排一排。晾晒的时候记得把鱼鳞竖起来。晾1-2个小时的时候，需要把肉面翻起来晾。晾到中午的时候，可以把鱼放在室内，或者用什么东西把鱼盖上。下午3-4点太阳弱的时候，可以把鱼拿出来再晒干。当鱼的肚子和腮挤不出水时，大约需要2到3天，这就说明鱼已经干枯了，也就是被晒伤了。

鱼干的营养价值

1.晒干后，鱼干中的营养成分会浓缩，因为水分含量变低，然后富含蛋白质含量45%以上。所以，鱼干是人们补充蛋白质的好食物。有时候，鱼干可以给我们有效的营养补充，因为也许有时候我们晚餐缺少蛋白质食物，或者有时候当我们用面包、冷面、方便面填饱肚子的时候，这种鱼干可以作为零食提供我们需要的蛋白质，可以有效的补充人的营养。如果我们在旅行的时候准备一些合适的鱼干，不仅可以充饥，还可以帮助我们保持体能。但是，鱼干中含有的大量蛋白质只是在一定程度上对人体有益，有些蛋白质对人体也是有害的。因为人体的利用能力是有限的，如果蛋白质的含量超过了人体的可持续利用能力，就会在体内形成一系列的代谢废物，而这些代谢产物只会增加我们肝肾的负担，对人体是有害的。并且会形成致癌物，这是因为蛋白质，不能被消化吸收，会促进肠道腐败菌的繁殖，在肠道内形成粪臭，从而给人带来癌症的开始。

2.大家都知道肉是一种热能很高的食物，而恰好鱼干也是一种热能很高的食物，所以鱼干吃多了就相当于吃了很多肉，所以吃多了就相当于吃多了肉。而且现在的鱼干脂肪很多，减肥的人多吃也不好，不利于减肥，因为会增加饱和脂肪酸的摄入，导致脂肪越来越厚。

3.众所周知，“亚硝胺”是一种强致癌物，是蛋白质分解产物与亚硝酸盐结合的结果，鱼干等产品中含有较多的这种致癌物。如果没有危害，那是因为人吃鱼干少了，但是如果一个人经常大量吃鱼干，或者鱼干加工过程中有不新鲜的原料，很可能会导致亚硝胺摄入过多，给自己带来危害。

4.当初为了方便的保存和保存鱼干，在腌制的过程中放了大量的盐，所以鱼干的含盐量比较高，所以鱼干中含有大量多余的钠，所以吃的时候会给人带来过多的钠，而过多的钠对慢性患者是非常有害的，过多的钠可能会加重水肿、眼袋和经前不适。

孕妇可以吃鱼干。

虽然鱼干只是鱼干的一种，但是它富含非常高的营养价值，孕妇需要这些营养，所以孕妇可以吃鱼干，但是要注意一定要适量食用。那些零食少吃鱼干。

晒鱼干需要注意什么？

你要根据太阳的方向调整晒鱼干的位置，也要有细网。同时要时不时的把鱼干翻一翻，来一个很好的全方位晒。就像鱿鱼，转一次就要踩一两个小时，还要收起来拉。拉完就可以晾干了。然后可以放在竹竿上挂起来，然后就可以晒太阳了。

哪些人不应该吃鱼干？

高血压患者应谨慎食用鱼干。大家都知道鱼干中“亚硝胺”比较多，而且鱼干含盐量比较高，对慢性患者非常不利，可能会致癌，尤其是高血压患者，还是不适合吃鱼干。

介绍完鱼干的营养价值和它的腌制方法，不管你是沿海还是内陆，不管你喜不喜欢海鲜产品，你愿意试一试吗？看完这篇文章，如果有兴趣，可以尝试自己做，但是要注意不要经常大量进食。