嫩肉粉的功效与作用

生活百科 2023-07-02 17:10:02

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嫩肉粉的功效与作用

功效有促进蛋白质吸收的作用。

适合普通人群。

嫩肉粉是一种用来使动物原料变软变嫩的调味料，不会破坏肌肉纤维的弹性。它是一种白色粉末状的天然产品。嫩肉粉主要是木瓜蛋白酶，从木瓜中提取的疏松剂。嫩肉粉用于增加和改善高生肉的嫩度。在日常烹饪中，我们经常使用嫩肉粉来增加肉的嫩度，使肉吃起来嫩而不韧，味道鲜美。

嫩肉粉的营养价值

嫩肉粉的功能成分是蛋白酶，可以部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉变得柔软可口。同时还能提高肉类中蛋白质的转化利用率，增加营养价值。

嫩肉粉的功效与作用

嫩肉粉主要分解肉类，提高人体吸收率。

嫩肉粉的制作方法

炒肉片

材料:猪里脊肉300g，花椒2个，鸡蛋1个，调味盐适量，酱油适量，醋少许，葱5g，姜5g，蒜5g，料酒适量，淀粉2大勺，植物油适量，糖少许，花椒粉少许。

练习:

1.将里脊肉切成1.5厘米见方、3~4厘米长的条状；将肉条放入容器中，加入少许盐、少许酱油、花椒粉、料酒均匀腌制20分钟左右；在腌制好的肉条里放一个鸡蛋，用手抓匀；

2.加入干淀粉，用手抓匀；将尖椒切成三角形或菱形，葱、姜、蒜切碎；锅里放植物油，加热至七成热(扔一块肉，肉周围马上会有密集的气泡)。把肉片一片一片地放进油锅里。可以炒几次；

3.把肉里的火煎成淡黄色，捞出。这是第一次炒它；将油加热，即在油没有水的声音时，倒入肉条再次煎，约需30秒，即将肉条煎成金黄色，取出；

4.在干净的锅里放一点植物油，然后放入葱、姜、蒜调味，再放入青椒和酱油、醋、糖、盐搅拌均匀。一点点醋和糖就够了，做好的肉糕不能酸酸甜甜的，醋和糖主要起到爽口的作用；马上往锅里倒半碗水；

5.倒入炒好的肉条，再倒入少许水淀粉，快速搅拌均匀。

嫩肉粉的食用方法

油炸前先把肉腌一会儿。

嫩肉粉禁忌

1.嫩肉粉中也含有一些亚硝酸盐，不宜过多使用嫩肉粉，以免亚硝酸盐中毒；

2.嫩肉粉并不适合所有的肉制品。将其添加到肌肉老而韧、纤维粗、含水量低的肉中，可以使肉变得柔软多汁；但如果用在含水量高、肉质细嫩的鱼虾上，就会适得其反。

嫩肉粉对身体有害吗？

嫩肉粉又称嫩肉晶，主要用于通过蛋白酶部分水解肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品口感嫩而不韧，鲜美清香。如果适量食用，对身体无害。

嫩肉粉是适当分解动物性食物的解释组织和肌肉纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，增加肉的鲜美口感和嫩度。嫩肉粉已广泛应用于餐饮业。但要注意的是，嫩肉粉中有一定量的亚硝酸盐。吃多了会导致亚硝酸盐中毒，嫩肉粉并不适合所有肉类，要谨记。