豇豆的营养价值

豇豆的营养价值这是最近困扰很多网友的一个问题吧，大家都不知道如果解决，相信大家看完这篇心中会有答案的，边看边学，让我们一起看一下吧。

中医认为豇豆性平，味甘，归脾、胃经。

功效具有调理中焦、益气、健胃、益肾、调和五脏、养颜、滋补身体、养精、止渴的功效。主治:呕吐、痢疾、尿频等。

气滞者忌食，慎食。

适合普通人群。尤其适用于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及部分妇科功能性疾病患者。

豇豆，俗称豇豆、平江、芸豆、牛角、芸豆、稻豆、芸豆、长豆、黄皮豆、浆豆，古称江豆，为豇豆的种子，秋季果实成熟后采收。豇豆种子煮熟后呈肾形，有黑、白、红、紫、棕等多种颜色。

豇豆是夏季丰富的蔬菜。肉厚，煎嫩，也可冷拌或烫后腌制。豆荚长管状，脆而软。李时珍说:“此豆可菜、可果、可粮，备用最佳，是豆中之极品。”。阿拉伯人常把带病哭泣视为爱情的象征。当一个年轻人向一个女孩求婚时，他总是带一把豇豆。新娘到男方家，豇豆也是嫁妆中不可或缺的。

豇豆的营养价值

豇豆营养价值丰富。豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸1.9毫克。其中磷的含量最为丰富，鲜荚中还含有维生素C和抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量比番茄高2-3倍，比黄瓜高1倍，比南瓜高4倍，比冬瓜高4-6倍。

维生素b1

豇豆中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。

维生素C

豇豆中含有的维生素c可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。

磷脂

豇豆的磷脂能促进胰岛素分泌，参与葡萄糖代谢，是糖尿病人的理想食品。

食用纤维

豇豆的膳食纤维和维生素可以帮助消化，刺激食欲。如果感觉腹胀、消化不良等。，常吃豇豆也有效果。

维生素B2

豇豆富含维生素B2，也叫核黄素。没有它，就会发生口角炎、唇炎、结膜炎、滑囊炎。

胡萝卜素

豇豆含有丰富的胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常被作为眼睛最需要的营养素。

硒

豇豆中含有硒，能提高免疫力，抗氧化，延缓衰老，防癌，保护眼睛，维持心脏和肝脏的正常功能。

维生素C

豇豆含有维生素C，具有抗氧化、抗癌、增强免疫力、抗坏血病、保护牙龈健康、美容养颜等功效。

生育酚

豇豆含有维生素E，又称生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌等作用。

烟酸

豇豆含有烟酸，又名维生素B3或维生素PP，能抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降低血压。

镁

豇豆含镁，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

磷

豇豆还含有磷，可以维持骨骼健康，神经系统功能，调节血压。

蛋白质、维生素和矿物质。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。豆类含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，能镇静人心，调节消化系统，消除胸膈胀满。

豇豆的热量

测量单位热量(可食用部分热量)

标准(100克)

每100克豇豆仅含29卡热量。豇豆是一种维生素A和钾含量较高的蔬菜，热量较低，减肥时可以多吃，但经常用来腌制酸豆，所以腌制的产品尽量少吃。吃29卡路里相当于做以下运动:

步行8分钟

跑4分钟

跳绳3分钟

有氧运动6分钟

豇豆的功效和作用

豇豆性平，味甘咸，属脾胃经。具有调中益气、健胃益肾、调理五脏、养颜益精、利尿止渴的功效。治疗脾胃虚弱、腹泻、痢疾、呕吐、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、尿频。

①滇南草药:治脾土虚弱，开胃健脾。

②《纲要》:调理中焦，益肾和胃，调和五脏，调理营卫，生精。止渴、止呕、止腹泻、止小便。消除老鼠和芒果的毒害。

3《本草从新》:散血消肿，清热解毒。

④《医林简编》:益心泻肾，渗沥水，利小便，降浊清化。

⑤《四川中医志》:滋阴补肾，健脾和胃，消食化积。治疗肾虚引起的食积、腹帐、白带、白浊、遗精。

促进胃肠蠕动

维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，可以帮助消化，刺激食欲。

提高身体的免疫力

豇豆中含有的维生素c可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。

健脾补肾

肾脏的功能较弱，会引起代谢紊乱。代谢废物，蛋白质中的尿素和尿酸不排出体外，引起尿毒症等疾病。豇豆中各种营养成分的综合作用，具有健脾补肾的作用，经常食用可以保护肾脏。

糖尿病的预防和治疗

糖尿病已经成为中老年人的常见病，主要是由于胰岛素分泌不足或紊乱，不能降低血糖，导致糖尿病，产生多尿、口渴。豇豆对糖尿病、口渴、多尿有效。

治疗毒蛇咬伤

可以将适量的生豇豆捣碎，敷在伤口上，治疗蛇咬伤。

豇豆画

豇豆怎么做好吃？

生产指导

长豇豆不宜煮太久，以免营养流失。作为粮食，矮豇豆最适合和粳米一起煮粥；一次不要吃太多，以免胀气、腹胀。豇豆可以做出各种美味的食物，比如很多自制的干豇豆。此外，干豇豆是受欢迎的食物。嫩荚肉质，炸脆，也可烫、凉、卤。煮熟的豆干和米饭可以作为主食，也可以做豆沙和糕点馅。

(2)吃法

洗豇豆的时候，每个豇豆荚中间都有一根老筋，必须去掉。然后切成一寸长，用植物油炒。香脆可口，是一种名贵的蔬菜。

豇豆可以用肉丝炒一点酱油，是佐餐的美味。

把老豇豆的豆荚剥掉，把豆肉用光，洗净煮熟，做成豆沙馅。

江南人常用紫豇豆肉做蛋糕，称为“豇豆饼”。全国各地的糕点店也都有卖，只是饼的颜色略黄。

豇豆是素食者的美味，炒的时候加一点香菇或者蘑菇，味道更鲜。

豇豆可以腌制。咸菜中，常以腌豇豆送粥，极其爽口。

豇豆做法大全

辣椒炒豇豆

材料:

豇豆适量，色拉油适量，盐适量，葱、姜、蒜、干辣椒适量，酱油、豆豉、五香粉各1茶匙，白糖1茶匙。

练习:

(1)豇豆洗净，切段，放入放有盐的开水中煮至8分熟，捞出，放凉，控水。

(2)葱姜蒜切碎，干辣椒切段。

(3)在干净的锅中加入油，辣椒段炒至三四成热变色，葱、姜、蒜炒香，豇豆段炒出红油，豇豆段炒至豆皮起皱，煮酱油、白糖，加入五香粉、盐翻炒均匀，起锅。

香油豇豆

材料:

豇豆1把，色拉油，盐，醋，鸡精少许，蒜，胡椒粉，红辣椒，糖少许。

练习:

(1)豇豆挑选洗净，切段。

(2)将豇豆整个放入沸水锅中，煮约2-3分钟，然后关火，立即放入冷水中冷却后取出。

(3)大蒜切碎，红辣椒切丝。放入豇豆中，然后加盐、糖、鸡精、醋。

(4)加热一勺烧开的油，油温一定要高。加入花椒和辣椒变色后，取锅浇在蒜沫和红椒豇豆上，拌匀。

豇豆炒肉丝

材料:

豇豆1把，猪肉1块，色拉油，盐，酱油，姜，料酒，酱油，淀粉，小葱。

练习:

(1)选择豇豆角两头，洗净，切成寸段。

(2)猪肉切丝，用料酒和淀粉抓匀。

(3)炒锅置火上，加油加热至五成，倒入腌制好的肉丝，摊至变色，捞出。

(4)炒锅加油，烧至五成热，放入葱花和姜末炒香。

(5)加入豇豆角，翻炒至变色，倒入炒好的肉丝，加入酱油和盐，翻炒均匀。

蒜蓉豇豆

材料:

豇豆250g，盐，味精适量，蒜半个，香油1大勺，辣椒2个。

练习:

(1)豇豆洗净，去“头”和“尾”，切成约两寸长的段；大蒜切末；将甜椒切成圈状。

(2)锅中加水，烧开。加入一勺咖啡盐，然后加入豇豆煮。

(3)取出沥干水分，然后加盐拌匀。

(4)冷却后，上菜前加入蒜末、椒圈、香油、味精，拌匀即可食用。

自制酸豇豆

材料:

豇豆1000克，盐1汤匙，冰糖40克，生姜5片，八角4片，花椒30片，桂皮2片，干花椒4片，香叶4片，白酒60毫升，野花椒80克。

练习:

(1)在一个足够大的锅或容器中，加入不能超过豇豆的水，加入辅料:花椒、香叶、桂皮、八角、干红辣椒和一汤匙盐，小火煨至水沸腾2分钟，然后关火晾凉。(关于盐的量，可以自己尝一下盐度，比平时炒菜要咸一些)。

(2)烧开的卤水必须完全冷却后才能使用。

(3)豇豆去掉2个梗，洗净，放在通风处晾干表面的水分，或者在阳光下晒干水分。

(4)将干豇豆分成几等份，盘成结状。

(5)(提前用酸豇豆清洗密封容器，用开水焯一下，沥干里面的水)然后把豇豆一个个放进去，再往容器里加入80ml泡椒和泡椒水。

(6)加入生姜4-5片，冰糖40g。

(7)之后，将完全冷却的盐水连同辅料一起倒入豇豆中。

(8)最后加入约60ml白酒。

(9)密封，阴凉处发酵半个月左右，即可食用。

自制干豇豆

练习:

(1)将嫩豇豆洗净，沿蒂直排，去蒂，切成6厘米长的段，到尾部时丢弃尖端；

(2)将榨菜粉洗净，挤出水分；

(3)锅架上，倒油烧至七成热，放入豇豆，炸至皮皱，取出，沥干油；

(4)锅里的油留在火上，倒入酱油和榨菜翻炒出香味；

(5)加入精盐、绍兴酒、味精、香油，加入豇豆搅拌均匀。

豇豆的种类

豇豆根据其豆荚的长度分为长豇豆、普通豇豆、矮豇豆和水稻豇豆。

(1)矮豇豆。属于矮化硬荚型。豆荚小，直立向上，长7 ~ 13厘米，种子很小，成熟的种子作为食物。

(2)普通豇豆。属于半卷须或卷须型。耐旱性和适应性强，荚果长度一般小于30厘米，下垂。用嫩豆荚当蔬菜；成熟的种子也可以作为食物。豆荚容易老化，有浅绿、绿色、紫红色。

(3)豇豆下垂，纤维少，肉质细嫩，多用于蔬菜。其中青荚的荚密、脆、嫩，产量低；白荚种和红荚种的荚疏松柔软，产量高。长豇豆一般作为蔬菜食用，焯水后可以热炒，也可以凉拌。

(4)水稻豇豆。大米豇豆一般作为食物煮粥，做豆沙馅。李时珍说:“此豆可菜、可果、可粮，备用最佳，是豆中之极品。”。

按食用部位分，有食荚(软荚)和食豆(硬荚)两种。

根据豆荚颜色一般分为三类:

一类是绿荚，荚细长，深绿色，肉厚，豆小，无籽露，吃起来脆。

另一种是白荚型，荚厚，浅绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，口感软糯。

还有一种红荚，豆荚紫红色，短粗，肉质中等，容易老化，但富含黄酮类物质，有益健康。

豇豆注意事项

(1)适用人群

适用于任何人，尤其是糖尿病和肾虚患者。

(2)禁忌人群

豇豆吃多了导致性郁，气滞者慎吃豇豆。

(3)适用金额

每餐豇豆60克；每餐30克豇豆。豇豆吃多了导致性停滞。

如何选择豇豆

选购豆类时，一般优先选择粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、种子饱满的豆类，而有裂纹、皱皮、细条无种子、皮上有虫痕的豆类则不宜选购。

(5)豇豆的贮藏方法

豇豆一般可以用塑料袋或保鲜袋保存5 ~ 7天，但时间长了会逐渐出现褐色斑点，不美观。如果想保存更久，最好洗净，用盐水焯一下沥干水分，然后放入冰箱冷冻。但是记得把水排掉，这样冷冻的豆子就不会粘在一起了。

食物阶段表

与豇豆「搭配」的食物大蒜豇豆 豇豆富含营养，可帮助消化、增进食欲，与大蒜搭配，更有杀菌消毒，补充营养的作用。虾豇豆 二者搭配，具有理中益气、健胃补肾、调身养颜、和五脏、生精髓、止消渴的功效。猪肉豇豆 二者搭配营养丰富。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不浪、便秘等都有帮助。大米豇豆 二者搭配煮粥，每日温热服食2次，有健脾固肾之功效。