佛跳墙是什么

生活中，有很多朋友觉得佛跳墙是什么这个问题很难，那么我们到底要如何解决这个问题呢，今天小编就带来大家看看，希望可以帮助各位朋友。

简单回答

佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市的一道知名地方菜。据说是当地一个乞丐发明的。

在网上的一些美食栏目里，我们经常会看到佛跳墙的食谱。这道菜的来历是什么？它是哪个地区的名菜？让我们来了解一下这道美食，佛跳墙。

详细内容

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佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。菜做好后软润，肉香浓郁，不油腻，口感很好。

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清道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建公安部长周濂。晚宴上有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘子、猪蹄、排骨、鸽子蛋等文火煨制而成。周濂吃完后非常满意。回国后，他命令厨师郑春发依法复制原菜，减少了肉类的用量，并添加了多种海鲜，使成品菜更加丰富美味。后来，郑离开特使衙门，在福州东街(今福州“聚春园”酒楼的前身)开了一家“三友斋”，在一次文人聚会的酒席上供应这道菜。文人品酒后欢呼雀跃，有人即兴作诗说:“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。

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因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。

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煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。

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佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓形成、抑制癌细胞生长、降低三高、降低胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等作用。