打荷是什么意思？

生活中，有许多的问题会给人带来很多烦恼，许多朋友问小编打荷是什么意思？的问题，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

01

餐饮行业的红案之一，负责切案板，卤制准备好的原料，调味，打粉上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，帮厨师做杂事，他什么都要知道。

这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思:负责烹饪后的菜品类型，也就是质量，并给人一种视觉上的感觉，比如码盘之类的配菜。大河中的“莲花”原指“河”，意为“流水”。所谓“过河”，就是掌握“奔跑速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。莲花的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个荷花，大型餐厅会多一两个荷花，方便作为流动人员调配。根据工作能力，载荷分为第一载荷、第二载荷、第三载荷和最后载荷。“荷兰式”又叫“包围式”、“铺案式”、“夹边式”，其专业术语也叫“热菜助手”。

其工作主要包括添加调料、切料、送菜、将菜配送到“灶”进行烹饪，并协助灶厨师进行菜烹饪前的预处理，如菜的上浆、挂晾、腌制、清汤、毛汤的挂晾等；菜品准备，菜品装饰，上菜，协助灶具师傅准备各种酱料等等。由于荷兰邮政对厨房的正常生产秩序和促进菜品质量的提高起着非常重要的作用，所以很快就在内地的中式厨房传播开来并被广泛接受。