扁豆的功效与作用

今天我想和大家分享一下关于扁豆的功效与作用。以下是小编，对这个问题的总结。让我们来看看。

性平 ；味甘；归脾、胃经。

功效:健脾和中，消暑除湿。治暑湿上吐下泻，脾虚呕吐，久食少食，止渴止渴，赤白带下，小儿营养不良。

禁患寒热，不可食用；患空调病的人不宜进食；患有疟疾的人应该避免它。

扁豆、黍和嫩豆荚是常见的蔬菜，有扁平的白色或紫色种子。它们也可以用在中药里，中药有祛暑健脾的作用。

扁豆可分为黑色和白色，黑色在古代被称为“鹊豆”，白色被称为白扁豆，或杨。白扁豆营养丰富，可作为滋补珍品，夏季清凉饮料。

小扁豆有三种种子:红色、紫色和黑色。红小扁豆又名“红雪豆”，作为清肝消炎药，用于治疗眼翳。

白扁豆肉厚，形如半月形，熟时白软微甜，炒时坚韧，可入药。黑扁豆周围是红色的，越往里面颜色越浅。它们不红的地方是青色，肉薄，而且极其坚韧，还有喜鹊羽毛一样的白色条纹，所以又叫喜鹊豆。

扁豆衣是扁豆的干种皮。其功效虽不及扁豆，但无滞涩之弊，多用于脾虚夹湿或暑湿，呕吐泄泻，脚气水肿。剂量5-10g，水煎。

扁豆腐是扁豆的花。功能祛暑、燥湿、发热、泄泻或腹泻，治疗妇女赤白带下。用量:5-10g，水煎。

扁豆图片

菜豆

煮熟的扁豆

扁豆的功效与作用

据营养学家分析，小扁豆种子含有22.7克蛋白质、1.8克脂肪、57克碳水化合物、46毫克钙、52毫克磷和1毫克铁，此外还有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和棉子糖。研究表明，有血凝素A和B，能在一定程度上凝集血细胞。扁豆含有抑制病毒的成分，可以抑制病毒复制。

中医认为，扁豆味甘、性温，为祛湿健脾之药，可用于治疗脾胃虚弱、厌食、便溏症、慢性腹泻痢疾、妇女带下、儿童营养不良、呕吐、胸闷、腹胀、夏秋湿邪引起的腹泻。《本草纲目》等医学书籍记载，它还具有“暖脾胃、解渴”、“解酒毒、解河豚毒”的作用，是药食两用的佳品。药理证明，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁等营养物质，还含有病毒抑制剂、淀粉酶抑制剂、血凝素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、防癌等作用，因此特别适合青少年和糖尿病、癌症患者食用。

(一)扁豆的作用

抗菌和抗病毒作用。

100%白扁豆汤采用平纸片法制成，对痢疾志贺菌有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠体内哥伦比亚SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响。

0.3ml的20%白扁豆冷盐浸液可促进活性E玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

祛暑。

扁豆有健脾和中的作用，有利于消暑祛湿。用于暑伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐泄泻。常与香薷、厚朴等草药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆可以解毒，比如经常和葛根、豆蔻一起用。

健脾。

扁豆味甘入脾胃经，是健脾祛湿不补脾，祛湿不燥的良药。用于脾虚湿盛所致的便溏泄泻。常与人参、白术配伍，健脾化湿，如沈凌白术粉。妇女脾虚劳弱带下者，可与白术、乌贼骨同用。

降低血糖。

扁豆中含有的淀粉酶抑制剂具有降低体内血糖的作用。

防止便秘。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。

防止营养缺乏。

扁豆中的锌含量较高，锌能有效促进机体的生长发育，增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者食用。经常适量食用扁豆，可以使人获得多种营养，预防各种营养缺乏症。

抗癌。

扁豆中的植物血凝素能引起癌细胞的凝集反应和肿瘤细胞表面的结构变化，从而起到细胞毒作用，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，起到防癌抗癌的作用。

毒性。

白扁豆含有植物凝集素，这种凝集素不是人类红细胞所特有的。水不溶性凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，所以是有毒成分。另一种酶具有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热也会降低其活性。在10mg/kg的浓度下，由于凝血酶的抑制作用，柠檬酸血浆的凝血时间可从20s延长至60s。

(2)扁豆的性味和性向

【性味】甘平。

①别录:“味甘微温。"

②食疗本草:“微寒。"

③日本草药:“平，无毒。"

【归经】入脾胃经。

①纲目:“入阴气过多。"

②《内经》:“入足太阴、阳明经。"

【主治】健脾和中，祛暑化湿。治暑湿上吐下泻，脾虚呕吐，久食少食，止渴止渴，赤白带下，小儿营养不良。治脾虚湿盛，少食便溏；湿泥下注，女人拿的太多。祛湿解暑，用于暑湿伤身、吐泻、筋动等症。治疗水肿、砷中毒和细菌性痢疾。

①别录:“主下气。"

②药性论:“主解一切植物毒素，生嚼煎服。"

③蒙骜:“治霍乱吐利，最后以醋服之。"

④《日华子本草》:“补五脏。"

⑤本草:“主要趋势是女人带下来，杀酒精毒，解河豚毒。"

⑥滇南本草:“治小儿脾胃虚弱，恶心，恶寒呕吐，慢性腹泻，消化不良，营养不良。"

⑦《品换精华》:“解暑，中热。"

⑧纲要:“止泻，消暑，暖脾胃，去湿热，止渴。"

⑨医镜:“清暑养胃，煎服健脾止泻。"

扁豆处方

治疗脾胃虚弱食后不吐不泻者:白扁豆一斤半(泡姜汁，去皮，细嫩)，人参(去芦)，茯苓，白术，甘草(炒)和山药各两斤，莲子肉(去皮)一斤，桔梗(炒至暗黄)一斤，薏仁一斤，砂仁一斤。上半部为细粉，每剂两元，枣汤调整，儿童年龄加减。(沈凌白术散，局方)

治霍乱:扁豆一升，香薷一升。烧开六升水，取两升，分好。可以单独使用。(钱进方)

喝水解渴:白扁豆泡了去皮，就是末了。瓜蒌根汁大如蜜、丸子，金箔为衣。每次服二三十粒，瓜蒌汁下，每日两次。避免烧烤酒和颜色。第二次吃滋肾药。(《任存堂体验坊》)

治疗水肿:扁豆三升，炒熟磨成粉。每天早、中、晚，每次饭前，大人用三钱，小孩用一元，邓鑫汤调服。(《本草言》)

疮痂痒痛的恶性疮的治疗方法:将扁豆捣碎密封，痂就会脱落。(“填充肘部背面”)

治霍乱通便:取扁豆1升，香薷1升，加水6升水煮沸成2升，分次服用。

治赤白带下:白扁豆炒成粉，每服两元，送米汤。

流产中毒的治疗(孕妇服用草药流产，引起腹痛):用生白扁豆，去皮，研成粉末，服一勺米汤。

中国砒霜中毒的治疗方法:将白扁豆磨碎，加水，绞汁饮用。

治愈血崩:将白扁豆烤成粉末。每份两元，空心服务，炒饭加少许盐煮汤。

腹泻的治疗方法:用花(正盛开)烤白扁豆，选干净的，不要水洗，用开水烫一下就行，就是用一个猪里脊，一个洋葱，七个辣椒拌匀，加酱，烫过的水拌上面粉，包成小馄饨，放在熟食里烤。

治百日咳:生扁豆10克，红枣10枚，水煎连续三四天。

治疗急性肠胃炎、呕吐腹泻:生扁豆50克，晒干研成细粉，每次10克，米汤治疗妊娠不良；如果呕吐严重，饭前用开水冲服黄连粉1克。

中暑的治疗方法:将生扁豆叶捣碎，加水煮沸。

治疗小儿消化不良:扁豆腐脑15克，加糖煎服。

治疗脾虚，消化不良，体重，手脚无力等。:扁豆15克，党参30克，山药30克，薏苡仁30克，砂仁2克，水煎。(曹启东)

治慢性腹泻:白扁豆30-60克，加水用武火煮沸，转文火30分钟，饮汁食豆。此方对急性肠胃炎、呕吐、腹泻、暑湿也有很好的治疗作用。

治疗糖尿病:白扁豆300克，浸泡去皮，磨成粉，用天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐树大小，每次30丸，每日2次，用天花粉汁。脾胃虚寒、寒热患者慎用。

治疗细菌性痢疾:将红扁豆50克，红糖20克煮熟后服用，治疗痢疾；白扁豆50克，白糖20克煮熟后服用治疗白痢。

扁豆怎么做好吃？

(1)如何吃扁豆

炒菜前先用冷水浸泡(或用开水略烫)再炒。由于白扁豆中有一种凝血物质和溶血皂甙，如果生吃或炒吃，有些人食用后3-4小时可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟的豆子可以煮熟，也可以做成豆沙馅。

白扁豆50-80g，炒至半熟，与粳米100g同煮，用少许盐调味。具有健脾消食、清热止泻的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、恶心呕吐、慢性腹泻或粪糖、暑湿泄泻、夏季烦渴。如果加入6克人参，效果会更好。

扁豆山药粥:扁豆、山药、粳米各100克，同粥食用。具有健脾、健胃、止泻的功效，适用于小儿脾胃虚弱、厌食、便溏、消化不良。

(2)扁豆要炒。

扁豆，又称青豆、刀豆、菜豆、芸豆，是常见的农场蔬菜。但是扁豆中毒也更常见。

小扁豆的豆荚含有皂角苷，尤其是豆荚的两端。皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有细胞凝集素，具有红细胞凝固的作用，会引起溶血。食用未煮熟的扁豆后，腹痛、胃有灼热感、腹胀、恶心呕吐，很快会出现水样便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心悸等症状。严重的病例也可能累及肾脏。

扁豆中毒很容易预防。因为小扁豆的皂素加热后会很快被破坏，我们只需要:

在烹饪前处理好捏尖后，最好将扁豆浸泡在水中15分钟。

无论是热炒还是凉拌，都必须充分加热，直到豆子失去原有的绿色和生豆风味。

食用扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药，或刺激舌根、咽部人工诱发呕吐，呕吐后服用药用炭50克。

当出现上述严重症状时，应立即去医院就诊。

(3)扁豆保健食疗

扁豆茯苓粉:炒扁豆30g，茯苓15g。磨成细粉。每次3g，加入适量红糖，用开水冲服。

本方用扁豆健脾祛湿，茯苓健脾，利水消肿。用于脾水肿。

水煮扁豆:扁豆60g(或嫩扁豆120g)，用食用油和盐煸炒，加水煮熟。一天两次，持续一周。

本方以扁豆健脾祛湿止带。用于妇女脾虚带下，色白。

扁豆香薷汤:扁豆30g，香薷15g。用水煎汤，分两次服用。

源于《千金要方》。在这个处方中，扁豆用于促进利尿，中草药和香薷用于促进利尿。用于湿浊痹阻、脾胃不和、呕吐泄泻、小便不利。

如果在夏天同时感到暑热，见到有心烦发热头晕等症状的人，可以加入荷叶、金银花清热解暑。

扁豆的做法是众所周知的

扁豆炒肉

材料:

扁豆半斤，猪肉200g，剁椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量。

练习:

(1)先把扁豆的老筋撕掉，然后在强光下照，把有虫子的部分撕掉，把扁豆一分为二。先将扁豆漂洗两遍，然后用浓盐水浸泡10分钟左右，最后漂洗两遍过滤水分，为锅前处理做准备。烧热干净无油的锅，倒入扁豆翻炒至扁豆变色，表面出现一些黄色小气泡，然后取出，准备和肉一起翻炒。

(2)猪肉切片，用少许生抽抓匀；

(3)锅中热油，爆香剁椒，放入扁豆一起翻炒，调盐调味。

(4)加入肉片，大火翻炒。肉片变色时，倒入生抽和蚝油翻匀，喷一勺水烫一下，收汁即可食用。

干炸青豆

材料:

扁豆，食用油和海鲜酱。

练习:

(1)采摘扁豆的两端；清理一下。

(2)锅中水烧开，将扁豆放入水中；加入半勺食用油。

(3)水再次烧开后，将扁豆捞出，迅速冷却，沥干水分；冷油扁豆火锅。

(4)加入约两勺海鲜酱；用小半碗开水和水翻炒，然后出锅。

炒扁豆

材料:

扁豆适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，姜适量，葱适量。

练习:

(1)选取扁豆两头。

(2)葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。

(3)锅里放油。油热时，放入葱花、蒜片、姜丝炒香。

(4)加入扁豆翻炒。

(5)加入酱油继续翻炒。

(6)加入半小碗开水，炖一会儿。扁豆熟了，汤基本干了，就把鸡精出锅。

扁豆焖饭

材料:

米饭，扁豆，蘑菇酱，酱油，糖和盐。

练习:

(1)将扁豆切丁，用葱、蒜翻炒，加入酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净，扁豆翻炒，使米粒全部沾上蔬菜汁。

(2)将扁豆和大米倒入电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，香喷喷的扁豆焖饭就可以吃了！

扁豆油炒鸡

材料:

扁豆200g，素鸡200g，葱姜蒜适量，盐适量，蚝油15g，酱油5g，糖2g，香油适量。

练习:

(1)准备好所有食材。

(2)扁豆角挑洗干净，斜切片，素鸡切块，葱姜蒜切碎。

(3)锅中水烧开，加入少许盐和少许油，将扁豆焯一下，放凉。

(4)炒锅倒油，放入香葱、姜、蒜翻炒。

(5)倒入扁豆翻炒。

(6)加入蚝油和酱油。

(7)加入糖和少许盐。

(8)翻炒均匀，然后加入油鸡翻炒。

(9)倒入适量香油。

(10)翻炒均匀，关火。

扁豆焖面

材料:

扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花姜丝，蒜1小勺，酱油2小勺，盐和味精。

练习:

(1)将扁豆两端去筋，折断两段；面条切成约10厘米长的段。

(2)烧热3汤匙油，炒出葱花和姜丝，然后放入肉片，炒至肉片变白，然后倒入酱油，酱油烧开后放入扁豆，炒至扁豆翠绿，加水(略低于扁豆)。

(3)锅烧开后，将面条抖散，均匀松散地堆在扁豆上，盖上锅盖，小火煨几分钟。

(4)打开锅盖，从锅边看扁豆的成熟度和汤汁量。

(5)剩少许汤汁，扁豆熟软时，关火，加盐、味精、蒜，用筷子拌匀。

温馨提示提醒大家:

(1)扁豆焖面充分发挥了大蒜、扁豆和肉的组合。

(2)扁豆“吃盐”，所以最后放盐，以免吃盐过多。

(3)焖面比普通炒菜用油多一点，汤汁刚好能包住面条，锅底干，扁豆烩面会更好吃。

扁豆的注意事项

[用法用量]

内服:煎服，3-6元；还是进了药丸，散了。

[注意]

陶弘景:"寒热之人，不可食用。"

食疗本草:“患空调病的人不宜吃。"

有趣生活的饮食谱:“患有疟疾的人应该避免它。"

(A)小扁豆的适用群体

一般人群都可以吃。

特别适合脾虚便秘、饮食减少、慢性慢性腹泻、妇女脾虚带下、儿童营养不良(单纯性消化不良)者食用。同时适用于寒湿、急性肠胃炎、消化不良、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴、胸痛、夏季饮食不好的人群。特别适合癌症患者。

但患寒热、冷空气、疟疾的人不可食用。

(2)如何挑选扁豆

市场上的扁豆是蔬菜用的嫩扁豆荚，因豆荚颜色不同，可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。一般以白扁豆最好，豆荚饱满鲜嫩，清香可口。宜选皮鲜亮、肉厚无籽的嫩荚；如果荚皮较薄，种子明显，光泽较暗，则说明已经成熟，只能剥籽食用。另一种是主食或药物，主要吃干种子。干种子是白色、黑色、棕色或有图案的。不同种类的种子有不同的营养保健功能，要根据用途来选择。

蔬菜有三种嫩扁的豆荚:白扁豆，绿扁豆，紫扁豆。最好是豆荚嫩，皮亮肉厚，没有籽。炸的时候，肉质嫩滑饱满，鲜香四溢。如果豆荚皮薄，种子光亮，光泽较暗，则成熟。