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乙基麦芽酚的作用
生活百科 2023-08-31 19:38:01
乙基麦芽酚的作用很多小伙伴都想知道怎么解决，接下来大家就跟着小编一起看一看，详解吧。
乙基麦芽酚的作用
在禽肉制品中添加乙基麦芽酚，可以防止肉中肌红蛋白的降解，增加制品的肉味，或者使罐头熟肉呈粉红色，而不添加亚硝酸盐。在含有糖精的食疗食品中添加乙基麦芽酚，可以使食品获得更适宜的甜度，改善食品的整体口感。
乙基麦芽酚是一种可靠、安全、有效的食品添加剂。乙基麦芽酚用途广泛，不仅可用于食品生产，还可作为烟草、日用化妆品等产品的增味剂。
乙基麦芽酚可分为三种类型:A1型、A2型和A3型。A1型可添加到各种果脯制品、天然果汁、冷饮、乳制品等食品中。A2型适用于肉制品、烧烤制品、罐头食品，A3型适用于高档火腿、高档香肠、盐渍火腿等肉制品。
乙基麦芽酚的作用
在禽肉制品中添加乙基麦芽酚，可以防止肉中肌红蛋白的降解，增加制品的肉味，或者使罐头熟肉呈粉红色，而不添加亚硝酸盐。在含有糖精的食疗食品中添加乙基麦芽酚，可以使食品获得更适宜的甜度，改善食品的整体口感。
乙基麦芽酚的作用乙基麦芽酚是一种可靠、安全、有效的食品添加剂。乙基麦芽酚用途广泛，不仅可用于食品生产，还可作为烟草、日用化妆品等产品的增味剂。
乙基麦芽酚可分为三种类型:A1型、A2型和A3型。A1型可添加到各种果脯制品、天然果汁、冷饮、乳制品等食品中。A2型适用于肉制品、烧烤制品、罐头食品，A3型适用于高档火腿、高档香肠、盐渍火腿等肉制品。
乙基麦芽酚的作用是什么
1.改善食品风味:麦芽酚和乙基麦芽酚可以增强许多调味料的整体风味特征，创造出柔滑和谐的风味。
2.增加和提高甜度:麦芽酚和乙基麦芽酚的增甜特性可以达到降低糖耗的效果。据报道，在非碳酸果汁饮料中添加15ppm的麦芽酚或约四分之一的乙基麦芽酚，可以达到理想的增甜效果，减少蔗糖用量5-15%。另一方面，当其与高甜度甜味剂组合使用时，可以改善甜味剂的不平衡、不连续和强烈的口感，有助于使产品的风味更接近蔗糖，得到的甜味更完美、平衡。
3.修饰苦味和涩味:麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或医药品中的苦味，冲淡食品的涩味，抑制甜味剂产生的余味，使食品具有均衡的风味。增强乳脂的滑爽口感麦芽酚和乙基麦芽酚可以增强乳制品中的奶油性，产生类似高脂食品的滑爽口感，有利于开发减脂、低脂、无脂的美味高档乳制品。
4.降低酸味和酸辣味:麦芽酚和乙基麦芽酚可以降低食品的整体酸味，特别有利于开发低pH食品和具有微生物稳定性的香精。同时，它们还能抑制某些食品添加剂带来的酸辣味，使食物口感更加柔和。
5.改善微波烹饪食物的风味:基本上微波炉快速低温的烹饪方式会使食物缺乏应有的风味，麦芽酚和乙基麦芽酚具有独特的作用，有助于改善这类食物的风味。
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