牛肉的营养价值

牛肉的营养价值希望不清楚的大家在这看一看，小编已经为大家把这个问题总结好了，希望接下来的能帮大家解决这个问题，看完了记得分享哦！

性平，味甘，归脾、胃经。

功效:补脾胃，补气血，强筋骨，消水肿。治疗虚损、消瘦、消渴、脾虚、肿块积聚、浮肿、腰膝酸软。

传染病、肝病、肾病忌食的人要慎重；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。

适合人群，一般人都能吃。

牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中极品”的美誉。

连续几周甚至几个月日复一日的吃鸡胸肉很无聊。另一方面，牛肉就不同了。后腿肉，侧腹肉，上腰肉，肉片薄片，口感和味道都不一样，鸡胸肉的暗沉真的不一样。

牛肉的营养价值

健美营养的争论围绕着两个话题:低碳饮食和用牛肉代替鸡肉和鱼肉。牛肉再次被视为增加肌肉的饮食计划中最重要的部分。阿诺德·施瓦辛格(Arnold Schwarzenegger)和弗兰克·哥伦布(Frank Columbus)听到这个所谓的“最新进展”时会忍俊不禁，因为他们从20世纪70年代就开始把牛排作为主食——远在科学实验证实以下经验之前:为了获得最佳效果，在每天的五种饮食中，牛肉至少要吃一到两次。

牛肉含钾。

钾是大多数运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低水平的钾会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

这种肉含有优质蛋白质。

牛排是一种极好的高蛋白食物，它还含有7毫克钙、0.9毫克铁、170毫克磷、B10.07毫克维生素B、B20.15毫克维生素B、6毫克叶酸和少量维生素A等。营养物质容易被人体吸收。营养学家说牛肉的营养价值居各种肉类之首，可以增加体力，补充活力。所以，牛肉是每届奥运会运动员必不可少的食物。

牛肉含有铁和锌。

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——维持能量的珍贵元素。比如，牛排富含易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，可以预防婴儿天生残疾。

牛肉含有维生素B12。

维生素B12对细胞生成非常重要，红细胞的作用是给肌肉组织带来氧气。维生素B12促进支链氨基酸的代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。

牛肉含有维生素B6。

牛肉含有维生素B6。对蛋白质的需求越大，饮食中就应该添加越多的维生素B6。牛肉含有足够的维生素B6，帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，帮助你在激烈的训练后恢复。

牛肉的功效和益处

(一)牛肉的功效

味甘，性平，入脾胃经。牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。治疗虚损、消瘦、消渴、脾虚、肿块积聚、浮肿、腰膝酸软。老年人一起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高机体的免疫功能。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

别录:“主止渴，止泻，平复中焦，益气养脾胃。"

《食治千女》:“别吐了。"

本草笔记:“消水肿，去湿气，补虚损，使人强壮健康。"

滇南草药:“牛肉加水能安胎补血。"

韩医通:“牛肉，补气，与黄芪同功。"

《雷公泡药解》说:“黄牛肉，主安气血，健脾胃，强筋骨。”《罗氏医学镜》记载:“牛肉，宁中健脾，养胃益气。”

(二)牛肉的好处

牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止渴的功效，适合于中藏不露、气短、体虚、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人食用。

强化肌肉和骨骼。

水牛能安胎补心，黄牛肉能安中焦，健脾养胃，强筋壮骨。

暖胃。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术后、病后调养的人补充失血，修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。

辅助锻炼肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量高于其他食物，这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练持续时间更长。

帮助身体长肌肉。

鸡肉和鱼肉中肉碱和肌氨酸含量较低，而牛肉含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

抗损伤，抗氧化。

牛肉脂肪含量低，但富含共轭亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重和其他运动造成的组织损伤。亚油酸也可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。

提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含有锌和镁。锌，一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸。

丙酸盐是由饮食中的蛋白质产生的糖。你的碳水化合物摄入不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量缓解不足，让你继续训练。氨基酸最大的好处是可以把肌肉从供给能量的负担中解放出来。

补充营养，促进身体发育。

牛肉营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体需要，含有较多的矿物质，如钙、铁、硒等。特别是铁含量高，是一种容易被人体吸收的动物血红蛋白铁。比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对他们的生长发育很有帮助。

弥补不足和损失。

黄肫牛肉(去筋膜，切片，用河水洗几次，仍泡一夜，第二天洗三次，水清，用无灰酒放入缸中，用重泥封好，用桑木和民用火煮一天一夜，拿出来当黄沙，烧黑了也没用，烤到底听)；山药(盐炒)，莲子肉(去心，盐炒，去盐)，茯苓，茴香(炒)最后。牛肉半斤，药末一斤，红枣蒸熟去皮，捣成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。(《干坤商》回本丸)2治脾胃久，不思饮食:牛肉五斤，花椒五块钱。长辣椒五块钱，陈皮两块钱，苹果两块钱，沙缩两块钱，高良姜两块钱。第一块是细粉，姜汁拌五两，葱汁拌一两，盐拌四两。和肉拌匀，腌制两天，取出，烤成蜜饯，随意食用。(“喝酒吃饭是对的”牛腩)

治疗腹瘾。

一斤牛肉，衡山三钱。一起煮，吃肉喝果汁，瘾就消了。(生杂兴)有黄牛肉和水牛，黄牛肉最好。其味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱多病，中气郁结，面色萎黄，筋骨无力，气虚自汗者，皆可炖牛肉。如果病人手术后，牛肉和红枣可以炖。牛脂肪可以治疥疮。牛筋味甘，性平，有补肝强肾、益气养伤之功。血虚骨折患者可以吃。牛肝味甘，性平，能养血明目。患有夜盲症、产后血虚、面色蜡黄者可多吃。牛血味甘凉，能养血调血，滋阴润肤。

牛肉的卡路里

各种牛肉的热量列表:

牛肉(瘦肉)106千卡/100克

牛肉松445千卡/100克

酱牛肉246千卡/100克

牛肉(后腿)96千卡/100克

牛肉(背部钥匙)93千卡/100克

牛肉(前腱)100千卡/100克

牛肉(前腿)95千卡/100克

牛肉干550千卡/100克

炖牛肉(罐头)166千卡/100克

牛肉辣椒酱127千卡/100克

水煮牛肉779千卡/100克

评估:

蛋白质是最丰富的肉类之一，脂肪最少，血红素铁最丰富。肉类热量低，相当于大部分鱼类。

牛肉的做法

嫩煎牛肉片

原材料:

牛肉200克、植物油、香油、酱油、绍兴酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐。

练习:

(1)用顶刀将牛肉切成宽1厘米、长2厘米的薄片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

(2)将炒锅放在旺火上，加入底油加热，将肉片放入炒锅中，用筷子剪开炸至相互分离，加入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速勾芡，淋上香油，即可食用。

土豆牛肉

原材料:

土豆和牛肉。

练习:

(1)将土豆去皮洗净，切块，用清水浸泡；生姜切片，洋葱切丝。

(2)将牛肉洗净，逆着纹路切成块状，放入沸水中焯一下，去除血水和异味，沥干备用。

(3)锅内热油3汤匙，爆香姜片、葱段，放入牛肉块翻炒几下，加入生抽3汤匙、料酒1汤匙，大火翻炒2分钟。

(4)锅中倒入2碗清水，放入八角、桂皮、香叶，用大火盖上锅盖，改小火煮50分钟。然后倒入土豆块，和牛肉一起搅拌均匀，盖上小火再炖25分钟。(5)开大火收汁。当锅里的汤浓稠时，加入一汤匙盐和少许糖调味，撒上一些葱花即可食用。

特色牛肉干

材料:

牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，碎辣椒，孜然，糖，红酒，酱油，盐。

练习:

(1)选择牛肉。买回来洗干净。切成块或者比麻将块大的块。

(2)准备一壶清水。煮沸后。把牛肉块放进去。煮一会儿。

(3)水开后撇去血沫，一定要撇干净。汤比较清亮，最好没有血沫冒出来。

(4)取出牛肉，控水。

(5)准备电饭锅。把牛肉放进去，开始喂食。投资大材料。加入胡椒粉颗粒。放入剁碎的胡椒。放孜然。放入姜片。放糖。(以上金额可根据个人喜好增减。)

(6)准备4大杯红酒(根据牛肉的不同量加入不同量的红酒)。大概1杯半酱油(根据个人喜好增减)，洋葱也准备好了，不要先放洋葱。

(7)加入红酒。加酱油。将电饭煲内胆放入电饭煲中。盖上电饭锅。按下烹饪功能，烹饪至跳转保温。

(8)此时加入洋葱。盖上盖子继续炖一会儿。尝尝吧。如果不够咸，可以加点盐调味。

(9)加入少许红酒，盖上盖子继续小火煨一会儿。

(10)等锅里的水干了，好吃的零食就做好了。

牛肉适人而禁忌；

一般人都能吃。

适用于手术后、病后调养者，以及气滞气短、筋骨无力、贫血、久病黄晕者。

有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。

牛肉禁忌

不适合吃反复加热或冷藏的牛肉食品。

上火者忌食。

不宜食用熏制、烘烤或腌制的产品。

不宜用不当的烹调方法烹调。

不去除甲状腺就吃牛肉是不可取的。

不宜用炒过其他肉类后未清洗干净的炒锅来炒牛肉。

服用氨茶碱时禁止食用。

牛肉的选择

消费者应该如何选购市面上的新鲜牛肉和冷冻牛肉？工商人员建议，市民可以从颜色、气味、黏稠度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体如下:颜色鉴别:鲜肉-肌肉呈均匀红色有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。次鲜肉——肌肉颜色变得略暗，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。

消费者应该如何选购市面上的新鲜牛肉和冷冻牛肉？工商人员建议，市民可以从颜色、气味、黏稠度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体如下:

颜色识别。

鲜肉——肌肉甚至呈红色有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。次鲜肉——肌肉颜色变得略暗，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质的肉——肌肉颜色暗红无光泽，脂肪呈深色直至绿色。

气味识别。

鲜肉——具有新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉-略带氨或酸味。变质的肉-有腐烂的气味。

粘度鉴定。

鲜肉——表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘稠，新切表面潮湿。变质的肉——表面极干或发粘，新切的面也发粘。

弹性识别。

鲜肉——手指按压后的凹陷可以马上恢复。次鲜肉——指压后凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉——指压榨后无法恢复的凹陷，留有明显痕迹。

肉汤的鉴定。

质量好的冷冻牛肉(解冻肉)——肉汤透明清澈，脂肪聚集体浮在表面，有一定的风味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁略浑浊，脂肪呈液滴状浮在表面，风味差，鲜味。变质的冷冻牛肉(解冻后)——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面漂浮着少许脂肪，有异味。

食物阶段表

与牛肉「相克」的食物橄榄牛肉牛肉富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。板栗牛肉板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且不易消化。食用碱牛肉炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。韭菜牛肉牛肉甘温，补气助火，韭菜辛辣温热，二者搭配，易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。螺牛肉田螺性寒，牛肉温热，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。白酒牛肉牛肉甘温，补气助火，白酒更是大温之品，二者相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。二者不可同食。与牛肉「搭配」的食物白萝卜牛肉 二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。芥蓝牛肉 芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。甘蔗牛肉 甘蔗汁炖牛肉，可健脾开胃、气血双补，是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。松子牛肉 松子富含维生素E，与牛肉中的维生素B2搭配食用，可防止动脉硬化，消除疲劳。菠菜牛肉 二者搭配食用，有补脾胃，益气血的功效，常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。洋葱牛肉 洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B1结合，可消除疲劳，帮助注意力集中，而且有护肤的效果。土豆牛肉 牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，与土豆同煮，不但味道好，土豆富含的叶酸，还能保护胃黏膜。芋头牛肉 猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。平菇牛肉 二者搭配，可提供丰富的蛋白质、多种糖及多种维生素，常食能够防癌抗癌，增强人体免疫力。大葱牛肉 牛肉与葱搭配，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿，以及跌打损伤者都有很好的疗效。胡椒牛肉 胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃补血，搭配食用对儿童生长发育及妇女产后调养均有益。枸杞子牛肉 配以灵芝，有滋阴养血、解毒抗癌的功效，适用于癌症术后、放疗、化疗患者食用。无花果牛肉 可用于缓解便秘引起的口臭等症，女性糖尿病患者将二者同食，还有美容、保护声带之功效。甜椒牛肉 牛肉有补脾和胃的功效，甜椒中的辣椒素能改善食欲，促进消化，二者搭配，有益于糖尿病患者的肠胃健康。辣椒牛肉 辣椒富含牛肉缺少的多种营养素，并含有膳食纤维，可均衡营养，帮助消化。仙人掌牛肉 二者搭配食用，能止血、保护伤口，补脾胃、益气血，有益于糖尿病患者。南瓜牛肉 二者搭配有补脾益气、解毒止痛的疗效。多用于防治糖尿病引起的动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。