小米的营养价值

生活中有许多的朋友最近问小编小米的营养价值的问题，那小编收集整合后，今天为大家分享关于的相关文章，一起来了解一下吧！

小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经。

具有清热解渴、健脾和胃、补虚和胃、安眠的功效。主治脾胃虚热，恶心呕吐，消渴泄泻。

忌气滞之人；身体虚弱怕冷，小便清亮老人小心饮食。

适合一般人群，尤其是老人、病人、产妇。

小米，中国古代称为黍或黍，也叫梁，中国北方的小米俗称黍，属于禾本科，是去壳小米的成品。米粒很小，黄色或黄白色，质地坚硬，成品有一股甜味。是中国北方人的主食之一。因其颗粒小，直径约2毫米，故名小米。

小米是由野生的“狗尾草”繁殖和驯化而成。经过多年的人工除草，小米地里的杂草看起来非常像小米，尤其是在苗期，这被称为“杂草”，习语“良莠不齐”由此而来。

谷子的种植面积在中国占首要地位。俗话说“五谷杂粮以小米为首”。起源于中国黄河流域，在中国有着悠久的栽培历史，现在主要分布在华北、西北和东北地区。中国古代以粮食作物为主，所以夏商代属于“粟文化”。

小米喜欢温暖，适应性强。农业谚语“只有绿水青山干不了竹竿，只有田里的谷子”可见小米的抗旱性是上乘的。它耐旱、不瘠薄、不怕酸碱，所以在我国南北方干旱地区和贫瘠山区种植。因此，自古以来就是我国北方干旱半干旱地区种植的主要粮食作物之一，在大旱之年也被称为老百姓的“救命粮”。

小米的品种很多，俗称“小米五颜六色”，有白、红、黄、黑、橙、紫小米，还有粘小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。小米适合在没有灌溉的干旱地区生长。其茎叶坚硬，可做饲料。一般只有牛才能消化。

小米的营养价值

小米的营养价值很高，含蛋白质9，脂肪，维生素。除了可以食用，还可以用来酿酒和制麦芽糖。小米的蛋白质含量比大米高。脂肪和碳水化合物的含量不低于大米和小麦。它还含有胡萝卜素，这是普通谷物所没有的，维生素B1的含量在所有谷物中位居第一。

中国北方很多女性生完孩子后，都有添加小米和红糖调理身体的传统。小米粥营养价值丰富，有“代人参汤”的美誉，小米中的维生素B1可达大米的数倍；小米中无机盐的含量也高于大米。还富含脂肪，是大米的7.8倍，主要是不饱和脂肪酸。小米除了富含铁以外，还含有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。小米的蛋白质质量往往优于小麦、大米、玉米，但必需氨基酸中赖氨酸的含量较低。

维生素B1和B12

小米富含维生素B1、B12等。，具有预防消化不良和口腔溃疡的作用。

色氨酸

小米中色氨酸的含量是谷类中最高的，色氨酸可以调节睡眠。

氨基酸

小米富含氨基酸，有助于防止流产、抗菌和预防女性阴道炎症。

锌

小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别适合需要补锌的儿童食用。

铁和磷

小米含铁量高，可以预防缺铁性贫血。磷也很丰富，是大米的2.3倍。这就是小米能补血健脑的原因。

生育酚

小米含有大量的维生素E，是大米的4.8倍。维生素E可以保护细胞膜免受氧化损伤，清除体内的氧自由基等代谢“垃圾”。

食用纤维

小米富含膳食纤维，是大米的4倍。丰富的膳食纤维可以促进排便。

钾

小米高钾低钠。钾钠比和大米是9: 1，小米是66: 1。经常吃小米对高血压患者有益。

碳水化合物

小米的碳水化合物可以维持脑细胞的正常功能，为脑力劳动者提供能量。

小米的热度

测量单位热量(可食用部分热量)

1碗小米粥(300.0g) 138卡路里。

标准(100克)

每100克小米含358卡热量。小米是一种常见的粮食，常用来煮粥。其钾、磷、镁含量高，钠含量极低。减肥的时候可以当粗粮和面粉、大米一起吃。而100克小米粥只含46卡热量。小米粥含水量极高，热量极低。其中小米属于粗粮，纤维含量和乙酰胆碱含量较高，有助于缓解便秘。

小米的功效与作用

小米味甘、咸、凉；入肾、脾、胃经。(老小米味苦性寒)具有健脾和胃、补虚损、调和中焦肾、清热止渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。主治脾胃虚热，恶心呕吐，消渴泄泻。(老小米可以止渴)

《本草纲目》:“小米治恶心热痢，煮粥，益丹田，补虚损，开胃。”

预防和治疗消化不良

小米有防止胀气和呕吐的作用。小米对腹泻、呕吐、消化不良、糖尿病人有帮助。

减少细菌

小米还可以缓解口臭，减少口腔内细菌的生长，治疗脚气、神经炎和疖子、失眠、头痛、精神疲劳、皮肤油腻、头皮屑等症状。

安胎可以滋阴。

小米富含氨基酸，有助于防止流产、抗菌和预防女性阴道炎症。小米中含有的雌激素样物质可以滋阴。具有滋阴养血的功效，可调理虚寒产妇的体质，帮助其恢复体力。

能维持正常的生长和生育能力。

小米可以防止男性阴囊皮肤渗出、糜烂、脱屑。预防女性会阴瘙痒、阴唇皮炎、白带过多。使性器官和第二性征健康发育；使男性勃起硬，精子数正常，前列腺不肿大；使女性月经和性欲正常；使怀孕的胎儿发育健全，不致畸，正常生长。

可以维持性功能

小米有益性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。

维持胎儿的正常发育

小米可以避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育迟缓或成为侏儒患者。

祛斑美容

小米有减少皱纹、斑点、色素沉着的作用。

有益于老年人

小米对身体虚弱的老人有滋补作用，五谷杂粮对老人很有帮助。经常吃小米有利于五脏健康，补充津液，强健筋骨，增长肌肉。煮小米粥不如喝人参鸡汤，是最好的滋补佳品。

小米做法大全

(1)烹饪说明

小米应与大豆或肉类食物混合食用，因为小米的氨基酸缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

小米粥不宜太稀；不要用手搓米，避免长时间浸泡或用热水淘米。

小米在蛋白质方面的营养价值并不比大米好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸太低，亮氨酸太高，所以产后不能完全以小米为主食，要注意搭配，避免其他营养素的缺乏。

小米可以蒸饭、煮粥、磨成粉，可以做成饼、馒头、丝饼、蒸糕，黄米还可以用来酿酒、醋、糖。

(2)小米怎么吃

小米的吃法有三种:一是煮粥，二是煮饭，三是磨成小米粉蒸。这三种吃法各有各的味道，但煮稀饭最好。可与各种粗粮混合制成不同风味的粥，具有良好的营养和药用效果。小米粥一直有“黄金粥”之称。小米粥不仅好吃，而且营养全面，具有补肾益气、腰膝等功效，确实是很好的营养食品。尤其是小米粥中的米油更是不容忽视，在粥的最上层漂浮着一种细腻粘稠的物质，这就是粥油，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。滋补力很好，相当于人参、熟地黄等名贵药材的滋补效果。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥用的锅一定要刷干净，不能有油渍。烹饪时，最好用小火慢煮，不能加任何调料。另外，小米也可以和豆子一起煮。小米、紫米、糙玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣可以一起煮到粘稠状。

红枣小米粥

材料:

小米30克，干枣10枚，糖适量。

练习:

(1)小米洗净沥干，红枣洗净去核备用。

(2)将沥干水分的小米洗净，放入锅中用小火翻炒。

(3)翻炒至干香。

(4)将炒好的小米倒入砂锅中，加入红枣，倒入足够的冷水。

(5)大火烧开，转小火至粘稠成粥状(这期间要不停搅拌，防止粘底)。如果喜欢甜食，吃的时候可以加糖拌匀。

主要功效:健脾润燥，宁心安神，治疗失眠多梦，食欲不振，大便干燥。

小米山药粥

材料:

山药45g，小米50g，水适量，糖适量。

练习:

(1)在水里滴几滴醋，把山药洗干净，顺便泡一下手(如果用稀释的醋泡一下手，切山药就不会痒了)。

(2)山药洗净去皮，切成小块。

(3)小米用清水洗净。

(4)锅中加入1000毫升水烧开。

(5)加入小米，煮5分钟(小米比山药难煮，要煮早一点)。

(6)加入山药一起煮，大火5分钟，小火15分钟。

(7)加入适量白糖拌匀即可食用。

主要功效:健脾止泻，消食导滞。同时也适合脾胃虚弱、消化不良的儿童食用。

小米南瓜粥

材料:

小米150克，南瓜300克，水适量。

练习:

(1)南瓜去皮，切块。

(2)小米洗干净。

(3)用电饭锅浸泡1小时，煮至软烂。

小米豆浆

材料:

黄豆半杯，小米半杯，水适量。

练习:

(1)提前一晚泡半杯黄豆(豆浆机的量杯自带)。

(2)加入半杯小米，放入豆浆机中，加入足够的水打豆浆。

小米蒸排骨

材料:

猪排300g，小米50g，糯米50g，宗叶4片，盐1茶匙，酱油2汤匙，姜1大块，料酒半汤匙，葱半根。

练习:

(1)糯米用清水浸泡过夜，小米用清水浸泡3小时。

(2)排骨用流水冲洗5分钟，大葱切段，姜切片。

(3)将排骨放入小锅内，同时加入姜片、葱白、酱油、料酒、盐，搅拌均匀，腌制1小时。

(4)然后分别倒入小米和糯米，搅拌均匀。

(5)取一个盘子，铺上粽子叶，然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸笼，大火蒸45分钟。

小米粒面疙瘩

材料:

小米适量，小麦粉适量，鸡蛋适量，油菜适量，西红柿2个，葱5g，姜5g，盐、酱油、鸡精、香油、胡椒粉适量。

练习:

(1)油菜切段，西红柿切片，葱姜切丝备用。

(2)小米洗净，放入有冷水的锅中，小火煮5分钟。取出小米，用原米汤备用。将小米浸泡在冷水中。

(3)将小米用冷水浸泡去除粘性，倒入细萝卜中，不要将浸泡小米的冷水倒掉备用。把萝卜里的小米沥干，然后抓一把干面粉撒在萝卜里的小米上，让每一颗小米都沾满面粉。直到均匀铺开。

(4)锅中放油，爆香葱丝和姜丝，煸炒西红柿，翻炒酱油，然后倒入备用的二次米汤。如果汤不够，还可以加水。煮沸后，加入鸡精和盐。

(5)水烧开后可以放入小米，否则汤汁会冲走小米外面的面粉。水烧开后，由于温度高，面粉会粘在小米上。

(6)汤再次烧开后，依次撒上蛋液；和强奸；辣椒，炒菜前倒入香油。

小米注意事项

(1)购买

优质小米米粒大小、色泽均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫蛀，无杂质。将少量待测小米放在柔软的白纸上，用嘴呼吸使其湿润，然后用纸摩擦小米几次，看纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米是用黄色素染的。此外，少量样品也可用水浸湿，观察水的颜色变化。如果有轻微的黄色，说明混合了黄色颜料。

优质小米闻起来很新鲜，没有其他异味。严重变质的小米用手捻容易粉化，碎米多，闻起来有轻微的霉味、酸味、腐烂味或其他异常气味。

优质小米味道鲜美，微甜，无异味。劣质小米口感无味，略苦、涩等不良味道。

新鲜小米用温水洗时，水色不黄，染色小米用温水洗时，水色是黄的。将25克样品置于研钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浮液25毫升，置于比色管中，然后加入2毫升10%氢氧化钠，摇匀，静置一会，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染的。

(2)储存方法

小米失去了保护层，颗粒更小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含麸皮较多，含脂肪较多，高温下容易变质变味。温度高，湿度大，就会发烫，发霉。发热初期粒面潮湿，4 ~ 5天后米色变浅失去光泽，出现脱糠现象。米堆里的谷物开始结块，部分谷物开始发霉，谷物温度上升较快。3 ~ 5天后，米黄色会发霉，变成褐色，有强烈的霉味。

平时把小米放在阴凉干燥通风的地方。储存前含水量过大时，可不在阳光下暴晒，可在阴凉处晾干。

储藏前应除去麸皮杂质。存放后如发现吸湿、脱糠、发热等现象，应及时筛选出脱糠降温，防止霉变。

小米易受蛾幼虫危害等。发现后，可以将蠕虫的上部排出，进行单独处理。在容器里放一袋新鲜的辣椒，可以防虫。

(3)适用人群

一般人都能吃。

是一种适合老年人、病人和产妇的滋补品。

(四)禁忌人群

气滞者勿用。

身体虚弱怕冷，老人小便时少吃。

谁停滞不前？

说到气滞，很多人都有这种经历。生气后会觉得胸闷。这是因为心情不好会导致暂时的“气滞”。如果是因病导致的气滞体质，可能会造成长期胸闷叹气，容易出现腹痛腹泻、嗳气、女性乳房胀痛，甚至咽部异物阻塞。这种人不适合吃小米粥。

谁怕冷

虚寒体质最典型的特征就是怕冷。冬天的你裹得像粽子，手脚冰凉，后背冰凉，如稀便。如果你有这些症状，就不适合吃小米粥。当然，如果你想吃小米粥，记得加一两片姜。

(5)适用金额

每餐50克。

(六)老烂小米不能吃

要知道，就像吃新鲜的蔬菜水果一样，我们也要选择吃新鲜的小米。因为新鲜的五谷杂粮生命力最旺盛，营养最丰富。所以我们在吃饭的时候，一定要尽量吃新鲜的小米。

(7)谷子品种

小米有两三个品种，按成熟度可分为早、中、晚熟早晚；按籽粒粘度可分为糯小米和粳小米。

一种是甜小米，性温，一种是低粘度小米，性阴。这两种小米外形小巧，色泽黄亮，五行属土，能量平和实用，味甘。另一种小米是白色的，原产地是非洲。

按米粒性质可分为糯谷和粳谷。按谷壳颜色可分为黄包、白包、棕包，其中红、灰多为糯，白、黄、棕、青多为粳。一般来说，颜色浅的谷壳皮薄，出米率高，米质好；而那些皮黑的，皮厚，出米率低，米质差。著名的品种有山西沁县的黄黍、山东章丘的龙山黍、山东金乡的黄金米、河北的桃米等。

食物阶段表

与小米「相克」的食物醋小米醋中含有机酸，会破坏小米中类胡萝卜素，降低营养价值。蛋类小米蛋类所含的蛋白质需酸性环境来消化，但小米中的淀粉遇到强酸难以消化，二者搭配可导致肠胃病。杏小米小米不可与杏同食，否则会令人呕吐、泄泻，气滞者尤其要忌食。与小米「搭配」的食物南瓜小米 小米可以抑制血管收缩、降低血压；南瓜所含膳食纤维可以吸附体内的钠，使体内钠含量降低，从而辅助降低血压。香菇小米 二者搭配煮粥，可大益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。桂圆小米 二者同食，再稍加点儿红糖，可补血养颜、安神益智，适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。胡萝卜小米 二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。黄豆小米 小米的类胡萝卜素可转化成维生素A，与黄豆中的异黄酮作用，可保健眼睛和滋养皮肤。燕麦小米 二者同食，可增加各类维生素、矿物质的摄取量，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病患者食用。肉类小米 小米宜与肉类搭配在一起食用，因为小米中的氨基酸缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可弥补小米中缺乏赖氨酸的不足。大豆小米 小米中的类胡萝卜素可转成维生素A，与大豆的异黄酮作用，对并发眼病的糖尿病患者有益。莜麦小米 二者搭配，可增强多种维生素、矿物质的摄取量，有益于肥胖型糖尿病患者减肥。牡蛎小米 牡蛎中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配蛋氨酸和色按酸含量较高的食物，如小米，能更好地发挥牡蛎的营养作用。