虾变红了还能吃吗 虾为什么会变红

虾变红了还能吃吗这个事情很多人都会遇见，对于带来的一些疑问也不少，就有很多小伙伴问小编具体是怎么回事？小编为此特意准备了这篇文章，目的是解决小伙伴们的问题，具体文章如下。

一般情况下，虾会不会变红要看具体情况。如果生虾变红，就不能食用。如果虾煮熟后变红，就可以食用。那么虾为什么会变红呢？下面就来详细了解一下吧！

虾变红了还能吃吗

生虾变红，不能吃。

无论是鲜虾还是冻虾，肉质发红都是不正常的。虾仁经过初级加工后，在常温下放置，颜色会从浅蓝、浅灰、浅橙变成橙色。虾在常温下的颜色变化说明新鲜度在下降，虾肉变红后就不能再吃了。

虾加热变红就可以吃了。

虽然虾加热后会变红，但变色的原理和生虾不同。虾受热时，外壳由浅蓝色变为鲜红色，因为虾中的番茄红素受热会游离出蛋白质化合物，使虾煮熟后呈现红色。

虾为什么会变红？

生虾肉常温下呈红色，是肉受真菌侵袭时脂肪酸腐败和蛋白质质变的氧化产物所致。即虾死亡后，肌肉中氧气不足，生成减少的肌红蛋白，使死后身体呈现红色。

虾类甲壳动物中有各种色素细胞，但大部分含有虾类番茄红素。虾煮熟或死亡后，变成橙红色，是因为大部分色素在高温下被破坏分解，但虾青素没有被破坏，呈橙红色。虾红素多的地方，比如后面，看起来更红；虾青素少的地方，比如附肢下部，就比较轻。

虾蟹属于甲壳纲动物，它们的颜色主要取决于散布在甲壳纲动物皮下真皮中的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。

虾红素属于类胡萝卜素，本来是橙红色的，可以和不同种类的蛋白质结合变成蓝紫色、青绿色等颜色变成虾青素。加热时蛋白质被破坏，变性，与虾番茄红素分离，其他色素大部分遇高温分解。只有虾的番茄红素不怕热，不会被破坏，所以颜色变成了原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

细心的童鞋可能还会发现，任何虾青素多的地方，比如背面，看起来都是红色的；虾红素较少的地方，如附肢下部，则较轻；再比如螃蟹的腹部没有虾青素，即使煮熟后也没有出现红色，仍然是白色的。

吃红虾有什么危害？

虾变红了，肉也烂了。其中蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也很难破坏。人吃了这种虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时，人可能会失水过多，导致酸碱失衡或虚脱，甚至可能危及生命。