苯并芘是什么 有什么危害

生活中，很多小伙伴不知道苯并芘是什么?今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

苯并芘是一种多环芳烃，室温下为淡黄色结晶固体，不溶于水，微溶于乙醇和甲醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等有机溶剂。

苯并芘是什么

苯并芘是什么

公认的强致癌物

苯并芘是公认的强致癌物。1933年，英国科学家首次从沥青中提取出纯净的苯并芘，并在动物实验中诱发小鼠皮肤癌，使苯并芘成为第一个明确的化学致癌物。国际癌症研究中心列出了94种对实验动物致癌的化合物，其中15种属于多环芳烃。由于苯并芘分布广泛，致癌性最强，人们常把苯并芘作为多环芳烃污染环境的标志。

苯并芘等多环芳烃正带来日益广泛的环境污染和食品卫生问题。苯并芘在大气中的积累被怀疑是导致人类呼吸道肿瘤发病率增加的重要原因。无论食物中的苯并芘来自哪里，达到一定剂量都可能导致人体肝脏和消化道肿瘤。鉴于此，欧盟和世界卫生组织规定，烟熏食品中苯并芘的含量分别不得超过5微克/千克和10微克/千克；我国《食品中污染物限量》标准规定，熏烤肉、植物油、粮食中苯并芘含量不得超过5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克，与欧盟标准相近。

食物中的苯并芘来自两个方面。

食品中的苯并芘与环境和食品生产方式有关。

环境中的苯并芘来源于工业生产和生活中煤炭、石油、天然气燃烧产生的废气，包括机动车、橡胶生产、烟草烟雾等产生的废气。苯并芘可以通过污染水、空气、土壤进入蔬菜、水果、谷物、水产品、肉类等食物中。调查发现，公路沿线土壤中苯并芘含量为2.0 mg/kg，炼油厂附近土壤中苯并芘含量为200 mg/kg，被煤焦油和沥青污染的土壤中苯并芘含量高达650 mg/kg。

在烟熏、烘烤和油炸食品中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温下会发生热裂解反应，然后通过环化和聚合可以形成包括苯并芘在内的多环芳烃。当食物在烟熏和烘烤过程中碳化时，苯并芘的含量会明显增加；有报道称，肉类烧烤产生的油滴中苯并芘含量比动物性食物本身高10-70倍。

苯并芘的毒性作用有剂量效应关系，不能认为吃了含苯并芘的食物就会致癌。但包括苯并芘在内的多环芳烃是一种广泛存在且具有持久性的环境污染物，人们应尽量少接触。

如何远离食物中的苯并芘？

一般来说，烟熏食品和高温油炸食品中的苯并芘较多。要远离苯并芘，首先要少吃烟熏食品和油炸食品。

(1)熏烤食物:熏烤食物中苯并芘等多环芳烃的来源主要有:一是有机物燃烧产生的烟雾——无论是袅袅的厨房烟雾还是滚滚的浓烟，都含有苯并芘。用于吸烟的燃料炭的烟气中含有少量苯并芘，在高温下可能侵入食物；其次，烘烤时滴落在火上的食物脂肪焦化产物热聚合生成苯并芘，是烘烤食品中苯并芘的主要来源。再次，由于熏鱼或肉的化学成分，如糖、脂肪等，不完全燃烧也会产生苯并芘等多环芳烃；第四，食物碳化时，脂肪高温裂解，产生自由基，相互结合产生苯并芘。所以，尽量少吃烟熏食品。

(2)高温油炸食物:多次使用的高温植物油，过度油炸和爆炒的食物都会产生苯并芘。反复煎炸食物使用的植物油和油温越高，产生的苯并芘就越多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

好了，这就是边肖今天给大家介绍的苯并芘是什么？有什么坏处？如果想了解更多，可以关注我们网站官网，或者点击文末相关阅读。

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