豆豉的功效与作用

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豆豉是中国传统的发酵豆制品。在古代，豆豉被称为“幽”或“嗜”。最早的记载见于汉代刘茜的《名食释文》，书中盛赞豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世纪的《诗经》中也有“制黑豆”的记载。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。

豆豉是以大豆(多为黄豆)为原料发酵而成，按口味一般分为淡味豆豉和咸味豆豉。虽然都是豆豉，但两种豆豉的作用却大相径庭。

淡豆豉主要用于配药，日常食用较少。具有解热作用的药物是指淡豆豉。至于咸豆豉，主要是吃。

豆豉是什么？

【别名】黄豆、白豆

【来源】是豆科植物大豆种子的发酵产物。

【原形】一年生草本，高50-150厘米。茎多分枝，密被黄褐色长刚毛。三出复叶，叶柄长达20厘米，密被黄色长刚毛；小叶卵圆形、宽卵圆形或狭卵圆形，两侧小叶通常狭卵圆形，长5-15厘米，宽3-8.5厘米；旗瓣倒卵形，翅瓣长方形，龙骨瓣斜倒卵形。豆荚呈带状长方形，黄绿色或黄褐色，刚毛浓密，长5-7厘米，宽1厘米。2-4种子，卵球形或近球形。花期为6-7月，结果期为7-9月。

【产地分布】全国各地均有栽培。

【性状】加工后的种子椭圆形，略扁，长0.6—1厘米，直径0.5—0.7厘米，表面黑色，凹凸不平。柔软的棕黑色横截面。气味清香，味道微甜。

【化学成分】种子含有蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

【储存】储存于通风干燥处，防止虫蛀。

豆豉的功效和作用

(1)功能指示

缓解表症，解除烦恼，祛除抑郁，排毒。治疗伤寒，感冒发热，头痛，烦躁，胸闷。

不要记录；"主治伤寒、头痛、寒热、瘴气、烦躁不安、气短、脚冷。"

药性理论:“治因时令病、发热而出汗；疖子末，可止盗汗，除烦；生的捣成药丸治疗感冒，热，风和胸部疼痛；煮服，治血痢腹痛。"

《日华子本草》:“中药毒，疟疾，骨蒸；治疗狗咬伤。"

珍珠胶囊:“祛除抑郁、伤寒、头痛、烦躁。"

纲要:“下气调中。治疗伤寒、温毒、胃热、呕吐。"

经典遇见原文:“用水绞汁误治鸟兽肝中毒。"

遇见医生的镜子:“安全怀孕。"

发汗解表:淡豆豉味辛、苦，能散寒，入肺经，有疏散、宣发之功。既能散表邪，又能散郁热，发汗力相当稳定。据说出汗不伤阴。《名医录》说:“伤寒主因头痛，寒热，瘴气恶毒。”常用于治疗外感疾病，如恶寒、发热、无汗、头痛、鼻塞等。

祛郁除烦:淡豆豉不仅能祛外邪，还能祛肺胃郁结。《珍珠胶囊》说:“去心抑郁，伤寒头痛，烦躁不安。”所以有散郁除烦的功效。如-景《伤寒论》栀子黑豆汤，用于治疗发热，神疲乏力失眠，胸闷，或心郁，舌红苔黄，脉略数。这是由于外感发热治疗不当，邪热滞留胸膈，扰乱胃腑。如果用淡豆豉清火，气机自然通畅，其症状也就迎刃而解了。

和胃消食:淡豆豉味苦，性寒能清热，入胃经能和胃消食。如果症状是腹胀、酸热、食欲不振、大便不规则，甚至黄疸、肿胀、滑腻、脉紧。这是气机不利，不必要的积食所致。可以选这个，疏肝理气，和胃消食。如果能激活气机，消除饮食，证候就会自行消除。

清热止痢:本品性寒，能清热。《药性论》载:“治血痢腹痛”。而范王方的黑豆汤，则是用这种晶体来治疗伤寒、痢疾腹痛。故本品有清热止痢之功效。如果症状是大便次数增多，大便量减少，腹痛，急性内便，然后便重，有粘液和脓性大便。这是由于外湿热疫，内伤，饮食寒凉，肠内郁结所致。本品可用于清热止痢。

(二)豆豉的作用

自古以来，豆豉在中国被视为良药，其药用价值在历代医书中都有记载。梁朝名医陶弘景说:“黄豆常用于食物。春夏天气不好，用酒渍蒸炒是最好的服务。”他还说，“它主要负责伤寒，头痛，感冒和发烧，恶性嗳气，易怒，无聊，疲劳和喘息，脚冷，它也杀死雄性动物的毒药。”宋代苏颂说:“古今方剂用黑豆治病最多。江南人擅做黑豆，每当上火，必以葱黑豆汤服之，以先得汗，常苦之。”明代大药理学家李时珍分析:“黑豆性平，熟之则温...得了葱就出汗，得了酒就治风，得了葱就治痢疾，得了蒜就止血，炒了就不出汗，这也是麻根节的意义。”

中药方剂分为淡豆豉、炒豆豉、清豆豉等。具有解表清热、透疹解毒的功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多等症。

生个孩子。

《会医镜》说:淡豆豉“怀孕了。”本品性寒性味甘，寒能清热，甘寒能益阴。当体内阳气充盈，或七情郁结化为热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，导致胎动不安。症状为孕期出血，颜色鲜红，或腹胀疼痛，手心烦，口热，咽干，舌质红，苔黄而干，脉滑。本品可用于滋阴清热、凉血安胎。

解毒。

淡豆豉是甜的，可以解毒。《名医录》云:“主瘴气恶。”《日华子本草》说:“治中药毒”。《本冯静元》云:“治误食鸟兽致肝中毒。”因此，本品具有排毒的功能。可用于治疗瘴气、食物中毒、丹毒和上疮。如姚选用本品“治小儿丹毒为疮黄水。”药性理论用本品“治疮痛”。

防止血栓形成。

据科学研究分析，豆豉中还含有一些细菌，可以产生大量的尿激酶和B族维生素，可以溶解血栓。老年痴呆症的主要原因是脑血栓的形成。吃豆豉可以有效防止脑血栓的形成，从而强化血管，保持充足的脑血流量，预防老年痴呆症。所以，老年人不妨多吃点豆豉。

但需要注意的是，豆豉再好，老年人也不宜多吃，一天不宜超过50克，以免盐分摄入过多，从而增加高血压、心脏病和中风的风险。

增加食欲。

豆豉还以其独特的香气增加人的食欲，促进吸收。在抗美援朝战争中，中国曾经生产了大量的豆豉供志愿军食用。

鉴定申请。

淡豆豉、豆卷、清水豆卷都可以解决问题；但豆豉用于气中风热引起的发热，豆卷用于肌表风寒引起的发热，清水豆卷用于湿热引起的发热。

(3)豆豉的性味归经

【性味】苦而寒。

①别录:“味苦，寒，无毒。"

(2)千金食疗:“味苦甘，性寒，性涩，无毒。"

③珍珠胶囊:“苦而咸。"

【归经】入肺、胃经。

①雷公炮制药物性质解释:“入肺经。"

②本草经典释义:“入足太阳膀胱经、手太阳小肠、手少阴心经、手少阳三焦经。"

③基本药物与调剂:“入肺胃经。"

豆豉的配伍与应用

配葱白:两种药物的组合，就是著名的肘背葱白黑豆汤的配方。用于治疗外感疾病、恶寒发热、头痛身痛、鼻塞流涕、气短无汗者。本品有辛温解表、通阳发汗之功效。肘背的标题是“伤寒”...当他们第一次感到头痛，身体发热和脉搏时，他们会这样做一两天。不多汗就加葛根，……不多汗就加麻黄，去节。名医都用这个，加减很多。"

用麦冬:养阴解表，治后阴虚虚损，调整不慎，感外邪。或吐血、便血、咯血、鼻出血、感冒、头痛、体热、微寒无汗。外感外感而不出汗者，宜发汗解表。但汗与血同源，灵枢营养生会所的分会有“取血者无汗，取汗者无血”的戒律。《伤寒论》也有“血瘀忌汗”和“中后期(脉)者不宜出汗”的禁令。血虚阴虚患者有表证，不出汗，邪终不解。出汗怕不出汗或出汗，会严重损伤阴血。会导致其他证候，所以用麦冬滋阴养汗源。豆豉出版是为了缓解外感邪气。两种方法结合起来，标本兼治，可以帮助你出汗，显示解决方法，从而避免“虚实”之弊。

用栀子花:《赤水朱轩》:“得栀子花，治抑郁。”发热后期，邪郁于胸膈，烦躁不安，心烦不眠，发热，舌红，苔黄。栀子苦寒，清心除烦，清胃热；豆豉升散释放郁热，由胸外直抵，二药须清透，有清热除烦之效。栀子黑豆汤是《伤寒论》中的名方，用于治疗“心内抑郁，因虚而不能入睡者”。《证解》书上说:“烦者满阳，急者满阴，交不到朋友，满阴者赚不到钱，所以内外不安。.....治法不是用别的药，而是用豆豉和栀子做汤，栀子能泄热降逆，就知道豆豉能散阴，能上逆。”《本草求真》也说:“因邪见烦躁、头痛、胸闷、失眠、点状、呕吐者，必能诱邪吐，不坠内结之病。”

用杏仁:《同本草》说:“用杏仁，开膈。”杏仁味苦，豆豉散，两药合用，一升一滴，有益膈气。凡患双膝气滞，胸闷，持续发热呃逆等症状者，立竿见影。

用薤白:温阳健脾，止血便血。脾主血，气能吸血。脾阴不足，脾气也亏，失去了统治权，血从下溢，血在便溏。伴有血暗，四肢不温，面色萎黄，舌淡有苔，脉沉细无力。治疗宜温阳止血，薤白温阳，豆豉健脾。两药合用，可使中阳复元，健脾，以气补血，止便血。所以《本草经解》说“同治薤白，益血。”

处方制备

栀子黑豆汤(伤寒论)。栀子花+四(碎)，香黑豆四合一(包棉)。服二味，以水四升，先炒栀子，得二升半，取黑豆，煮一升半，除我。它被分成两份，一份用于加热，一份用于呕吐。出汗呕吐后，因疲劳而睡不着觉，内心压抑。

苏祥葱油汤(流行的《伤寒论》)。香附半块到两块钱，新会皮半块到两块钱，鲜葱两块到三块，紫苏半块到三钱，烤草六到八毛钱，淡香黑豆三钱四块钱。主治女性伤寒。

银翘散(伤寒论)。一两连翘和一两金银花。苦桔梗六钱，薄荷六钱，竹叶四钱，生甘草五钱，荆芥四钱，豆豉五钱，牛蒡六钱。每餐共六元，鲜芦根汤煎，清香扑鼻，即取即用，不要煮过头。肺药清淡清透，但若煮过头，则味浓入中焦。病情严重者每两小时服用一次，每日三次，夜间一次；轻装一套，每天两套，晚上一套；如果你病了，再吃一次。主治发热无汗，或汗出不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或黄，脉浮。

桔梗配葱黑豆(通俗伤寒论)。鲜葱三至五根，苦桔梗一至二钱，焦山栀至二钱，豆豉一至五钱，苏薄荷一至二钱，连翘半至二钱，生甘草六至八分，鲜淡竹叶三十片。用水煎服。主治:头痛、体热、微恶风寒、咳嗽；咽痛，口渴，舌尖薄白红苔，脉浮。

葱白黑豆汤(肘后)。拿着葱白，一升黑豆，三升水，煮一升，马上取汁。如果再不出汗，加葛根2两，升麻3两，水5升，煎2升，再分别服用，就会出汗。如果不出汗，加麻黄2两。主治:恶寒、发热、无汗、头痛、鼻塞。

活葱黑豆汤(活命综合症之书)。有两种豆豉，十五茎葱白，四份麻黄，八份葛根，加两升水。先将麻黄煮六七次，撇去沫，干葛根炒二十余次，再炒八种豆豉，去我，分两次服。如果走五六里路，长时间带冷衣服，煮洋葱黑豆汤稀饭热着吃，就是带汗。参加伤寒一两天。头颈疼痛，恶寒脉无汗。

葱白饮料七味(外国台湾的秘密)。葱白一升，葛根、六合、新豆豉、生姜各一枚，麦冬二合一，生地六合一，水八升，以舀扬千次。取药，水煎，三减二，除我，分温。如果相隔八九里路，觉得出汗了，就会逐渐恢复，不要怕萝卜。主治:病后阴血虚，调节不慎，感外邪。或失血后(吐血、便血、咯血、鼻出血)、风寒感冒、头痛、体热、微寒无汗。

加减藏疮汤(通俗伤寒论)。给两元，两个，桔梗一对半，白薇五对一，豆豉四对一，苏薄荷一对半，烧仙草五对半，红枣两个。主治:头痛、体热、凉风、无汗或出汗、舌红、脉数、咳嗽、烦躁、口渴、咽干等。

一个治发烧，毒，斑，大疫难救的偏方(“填肘背”)。半斤黑糊和生地黄(切碎)，一升好黑豆和两斤猪肥肉。翻炒五六次，让三分之一减一。绞我的话，麝香如黄豆，摄入，搅拌，摄入，毒出皮。

黑豆糊汤(范王芳)。一升黑豆，一把水葱(寸切)。拿两样东西，三升水，煮到熟了，从我身上拿开，分成两份，不要再做了。治疗伤寒，腹泻和腹痛。

紫色仙丹(技能处方)。信一个半块钱(磨成粉)，豆豉一个半份(好的)(水稍湿润时，用纸擦干，磨成糊状)。药膏杵在桌上均匀分布，药丸有麻子那么大。每次服十五粒，与小儿同量，以极冷脯茶吞服，视识而定。多年来，他因急性肺哮喘、咳嗽和早晚失眠而接受治疗。

豆豉复方

流汗呕吐后，因疲劳而睡不着，心中郁闷:栀子花十四朵(碎)，黑豆四粒(棉包)。服二味，以水四升，先炒栀子，得二升半，取黑豆，煮一升半，除我。它被分成两份，一份用于加热，一份用于呕吐。(《伤寒论》栀子黑豆汤)

治了热病毒斑，疫情难救:黑膏生地黄(切碎)半斤，好黑豆一升，猪肥两斤。炒五六次至减三分之一，绞干我，取雄黄、麝香为黄豆，搅拌服下，毒出皮。(“填充肘部背面”)

治伤寒，痢疾腹痛:黑豆一升，水葱一把(寸切)。拿两样东西，三升水，煮到熟了，从我身上拿开，分成两份，不要再做了。(《范王坊》鼓汤)

多年来，早晚治急性肺哮、咳嗽、失眠:一元半(磨成粉)、豆豉一份半(好)(水稍湿润时，用纸擦干，研成糊状)。桌上用的糊和杵极其均匀，药丸像麻籽。每次服十五粒，孩子量好，用极冷的腊茶吞服。(《技巧》子金丹)

断奶后乳房胀满的治疗:豆豉半斤，水煎，小碗装服，其余洗净乳房。(广西《中草药新医疗处方集》)

治小儿丹毒为疮，黄水出:用焦炒黑豆，使烟将尽，上油。(姚)

治疗阴茎上的疮疡:豆豉一份，地龙湿泥两份，水研磨涂，易干，忌食韭菜大蒜热。(药性理论)

在我国，民间常见的用豆豉滋补治病的方法有:

寒:豆豉2克，洗净，放入砂锅，加水适量，煎成浓汤，服用。头痛患者加白芷3克，共煎服用；如果想出汗，可以用葱花粥，加盐和豆豉吃，取汗。

肉食中毒:豆豉24克，杏仁15克。清洗干净，放入砂锅中，加水，煎成浓汤服用。

断奶后乳房胀痛:豆豉60克，用大米炒。

小儿丹毒、痘痘水:豆豉适量，炒烟草，磨成粉，调油。

中风无声:将适量酱油煮沸，加酒服用。

血痢:豆豉、大蒜等份，研成丸，如梧桐树，每次服30丸。

伤寒吐完，觉得很烦:豆豉9克，栀子14个，洗净，放入砂锅，加适量水，煎成浓汤。每次服半杯，马上就好了。

豆豉加工

做豆豉。

(1)取桑叶70-100克，黄花蒿70克，加水煎煮，过滤，将煎液混入100克干净黄豆中，待完全吸收后，取出蒸透，稍晾干，放入容器中，盖上煎好的桑叶和黄花蒿渣，发酵至黄色后取出，去渣，洗净，再放入容器中闷15-20天。

(2)取黄豆，洗净，浸泡至起皱(若浮于水面，丢弃)，取出晾干，蒸至水滴落在甑壁上，趁热倒入密闭的桶或缸中，盖上几层浸泡过的麻布，促进其内热发酵。及时拿出来晒晒(四川)。

(3)将黑豆去杂，浸泡8-12小时，使皮刚舒展，水透心(不宜长时间浸泡)，然后取出，入蒸笼蒸4小时左右，将准备好的辅料混合；每100公斤干豆使用6公斤面粉、1公斤甘松、山奈和白芷以及2公斤麻黄。趁热取出，将辅料混合均匀，放入有稻草或布的竹篮中，盖紧，放在角落发酵；冬天4天左右，夏天2天左右，发酵至汗液变白发霉。有香味的时候拿出来晒干(云南)。

(4)将黄花蒿放入锅中加水煎煮，过滤，将煎液与洗净的黑豆同煮，取出煎液，稍凉，放入容器中，先取出L层黑豆，加入1层黄花蒿，反复盖好，取出晾干，至发酵衣。每100公斤黑豆用30公斤黄花蒿(贵州)。

⑤取麻黄、紫苏叶，放入锅中，加水煎，滤去药渣，倒入洗净的黑豆，煮至黑豆熟透，取出，略晾干，放入容器中，盖上煎好的麻黄、紫苏叶药渣，闷至黄色，取出，除去麻黄、紫苏叶药渣，晒干。黑豆l斤，麻黄32g，紫苏叶32g(河南)。

⑥将黑豆浸泡在黄花蒿水中，取出蒸熟，放入合适的容器中，盖上黄花蒿渣，放在温暖的地方使其霉变至全部变黄，取出晒干或晒干，微炒。黑豆10斤，青蒿1斤，桑叶1斤，紫苏叶1斤，麻黄120克。

注:黄花蒿水的制备方法:取黄花蒿、桑叶、紫苏叶、麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，分离药液和药渣(湖北)。

⑦取清瘟解毒汤，放入锅中用文火水煎两次，去渣过滤取汤，放入锅中与洗净的黑豆同煮，并不断翻动，直至汤完全吸收，待黑豆发胀时取出，再取青蒿、黑豆混合均匀，放入容器中， 盖紧，放在合适的温度下，取出晾干，簸出黄花蒿，入库。 黑豆100斤，1剂清瘟解毒汤煎剂30-40斤，青蒿15斤。

注:清瘟解毒汤:白芷90克、玄参180克、柴胡90克、连翘180克、桔梗120克、川芎90克、黄芩120克、羌活120克、赤芍120克、花粉120克、葛根90克、甘草90克、竹叶60克、生姜120克。以上l4味熬汤(北京)。

⑧将黑豆去杂，洗干净，用以下药汁与豆子混合，使药汁完全吸收，放入蒸笼蒸熟，取出，摊晾，再炖，发酵至黄衣，取出。干煸炒至微焦。每100公斤净黑豆用鲜辣蓼2公斤、鲜黄花蒿2公斤、鲜飞机草2公斤、鲜紫苏叶2公斤、鲜藿香2公斤、鲜荷叶2公斤榨汁；然后用纯麻黄2公斤，将汤药混合均匀(上海)。

(9)黑豆用清水浸泡6-8小时。当它们膨胀时，取出放入水中煮沸至熟，放入木箱中，加入所有的药粉，混合均匀，盖紧3-7天，至粘稠如丝，晒干。黑豆500克，鲜黄花蒿30克，紫苏叶30克，麻黄30克(集成)。

(10)黑豆用清水浸泡12小时，取出蒸4小时至皮皱，趁热与粉混合，闷5-7天，晒干。黑豆100斤，酒曲1斤，麻黄1斤，甘松1斤，山奈1斤(集成)。

(11)将豆子用清水浸泡1夜，蒸半天至熟透，晾干至八成干；将所有药物煎煮去渣，加入豆子，待药汁吸收后7天，晒干，抖落发霉的丝，再蒸混，重复7次，晒干。黑豆每颗100公斤，以鲜桑叶、鲜竹叶、鲜荷叶、鲜枇杷叶、鲜紫苏叶为L公斤(集成)。

(12)黑豆用清水浸泡1天，蒸3-4小时，然后冷却装罐。l层黑豆，1层桑叶盖紧，发酵7天，重复7次，烘干。黑豆1斤，鲜桑叶适量(山西)。

将豆豉放入铁锅或120度的火锅中翻炒，小火翻炒或炒至微焦(融合)。

根据《外台秘笈》和《本草纲目》中的现代研究方法，发酵的黑豆味苦性寒。加入黑豆、紫苏叶和麻黄制成的豆豉的温度(程:中医杂志，(1): 28，1962)。

豆豉的副作用

用法用量:

内服:6-12克，煎服；或者做成药丸。外用:捣实或炒制和研磨，以调整应用。

应该避免兼容性

德气良(药性论)。

不需要没有热度的人。《本草舒舒》说:“凡伤寒入阴经，夫在三阴经中间者，不宜用之。”

豆豉的做法

豆豉醇香可口。是很多人喜欢吃的豆类食品之一，也是用餐最常用的调味品之一。它不仅可以烹饪蔬菜，红烧鱼等。，还可以单独炒菜或蒸菜，也可以用开水榨汁代替酱油。

(1)烹饪方法

将芝麻油和其他配料混合，制成配菜。

炒豆豉的味道很足。

清蒸豆豉，特别鲜。如“豆豉蒸干贝”:干贝洗净腌制后，在干贝上涂抹豆豉和大蒜，蒸5-7分钟。

做成酱油。在锅中煮豆豉、酱油等调料，最后加水、淀粉勾芡，就成了风味独特的豆豉。

(2)美味的营养食谱

豆豉带鱼

材料:

带鱼500克、鸡蛋2个、麻辣豆豉30克、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉、花椒5克、大料5克。

练习:

(1)冷冻带鱼解冻，去头尾内脏，洗净，改刀5cm备用。

(2)葱、姜、蒜改刀，各种食材备用。

(3)四川豆豉30g。

(4)锅里放500克花生油，带鱼段淀粉晾干后裹上蛋液。将油加热至七成，放入锅中炸至金黄色，取出待用。

(5)锅中留底油，依次放入花椒、大料、姜、豆豉、蒜、葱，炒香，料酒、生抽、白糖、香醋、少许盐，因豆豉咸，加500g开水，放入带鱼，小火煨20分钟收汤，加少许鸡精淋香油，出锅。

黑豆酱鸡

材料:

鸡肉1只，豆豉2大勺，葱10根，盐少许，糖少许，酱油少许，米酒少许，姜5片。

练习:

(1)将鸡肉切成小块备用。

(2)姜、蒜、葱切段，豆豉用清水洗净备用。

(3)炒锅烧热，用适量的油将姜、蒜炒香，然后与豆豉一起抄一遍装盘待用。

(4)加入少量油，烧热锅抄鸡块至鸡肉呈金黄色，加入适量盐和糖，中火煮一会儿，再加入抄好的姜、蒜和豆豉，拌匀后快速翻炒，下盖煮两分钟，再加入少量酱油和白米酒。

(5)中小火煮至觉得熟了，适合自己口味，再放入葱段，关火煎两次即可食用。

豆豉鲫鱼

材料:

鲫鱼一条，豆豉适量，葱姜少许，酱油少许，盐少许，醋少许，料酒少许，糖少许。

练习:

(1)将鱼洗净，切几刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻。

(2)将鱼稍微晾干，然后拍一些淀粉。

(3)油锅翻炒至两面焦黄。

(4)鱼捞起，葱姜爆香，加入豆豉继续爆炒。

(5)先将鱼放入油锅中，在小碗中加入半水、两汤匙酱油、一茶匙醋、一茶匙糖、一茶匙盐(根据豆豉的盐度调整)和一茶匙料酒，然后加入鱼子泡。

(6)煮一会儿，然后大火收汁，完成。

豆豉鸡翅

材料:

鸡翅10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油少许，糖少许，盐少许，干辣椒少许，豆豉少许，胡椒粉少许。

练习:

(1)鸡翅洗净，用清水浸泡半小时，去部分血水，捞出晾干。葱姜蒜切碎，干辣椒切成小段备用。

(2)锅里加油，放入干辣椒和花椒，炒香，捞出扔掉，再放入葱、姜、蒜末翻炒。然后放入鸡翅，在锅底摊开，小火煎至两面有点焦黄。

(3)将鸡翅加水，然后放入盐、糖和酱油中煮，大火烧开，再用小火煨。一次加足水，调好味，盖上盖子，小火慢炖。

(4)待汤汁半干时，加入豆豉，继续炖至汤汁完全干透，出锅。

豆豉虾

材料:

鲜虾500克、西兰花1朵、黄椒半个、大蒜3瓣、生姜3片、豆豉30克、葱1根、黄酒4汤匙(30毫升)、盐1/2茶匙(3克)、植物油1茶匙(5毫升)、黄酒1汤匙(15毫升)、生抽1汤匙(15毫升)、清水。

练习:

(1)先用剪刀剪掉虾的须和虾头上方的虾枪(以免吃的时候扎手)，再把虾的“嘴”剪掉。用剪刀把虾皮从头到尾剪开，用刀沿着背部把虾肉切片，最后用牙签把背部的虾线去掉。

(2)将干豆豉放入碗中，用黄酒浸泡15分钟。将豆豉泡软后，倒出黄酒，用清水将豆豉冲洗干净，沥干备用。

(3)将西兰花掰成一口大小的花瓣，用刀将西兰花根的外层厚皮切掉，用刀切成条状。锅中水烧开，加入盐和植物油，将洗净的西兰花焯1分钟，捞出沥干。

(4)炒锅倒入少许，中火加热。油四成热时，下豆豉炒香，再下葱姜炒香，立即倒入虾仁翻炒。

(5)将黄酒、生抽、清水、糖倒入容器中搅拌均匀，然后倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖。用中火煨3分钟。

(6)打开锅盖后，放入西兰花和黄椒片，用盐炒匀，然后关火，撒上葱花。