豆虫的食用方法 功效与作用

菜青虫是豆蛾的幼虫，主要分布在黄淮盆地、长江流域和华南地区。主要寄主植物有大豆、绿豆、豇豆、刺槐和藤本植物叶片。

菜青虫的干物质除水外，大部分是蛋白质，占干重的63.2%。人体还含有丰富的微量元素，如钙、磷、镁、铁等，维生素E的含量也很高。菜青虫含有18种氨基酸，属于蛋白质，异亮氨酸、赖氨酸等8种必需氨基酸比例适中，占氨基酸总量的47.23%，与中华稻蝗几乎相同。由此可见，菜青虫和中华蚱蜢一样，是人类理想的蛋白质资源。

豆虫虽是大豆的天敌，但其果肉无毒无害，是一种极好的高蛋白食物。做成菜肴十分美味，能增强人体免疫功能，提高人体抗病能力和抗癌能力，对治疗胃寒疾病和营养不良有特殊疗效。豆虫以各种形式入菜，炖、做汤、炒，都很好吃。

豆蛾(豆虫、豆丹)每年发生1 ~ 2代，一般黄淮盆地1代，长江流域和华南2代。末龄幼虫在9 ~ 12 cm深的土壤中越冬，越冬场所多在豆田及其附近的土堆、田埂等向阳处。

豆蛾(豆虫、豆丹)的方法

胡椒豆人参

材料:活豆虫250克，鸡蛋4个。

2.调料:料酒、精盐、味精、糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。

二、方法:

1.将活的豆虫洗净，去头，挤出肉，用清水将肉冲洗干净去除内脏，捞出沥干。

2.烧热油锅，下葱花翻炒，豆虫肉翻炒几下，下料酒姜汁。

加入精盐、白糖和适量水，翻炒至豆虫肉入味，倒入搅拌均匀的蛋液翻炒，加入适量精盐，翻炒至熟，加入味精和胡椒粉，翻炒均匀，即可食用。

按:鸡蛋含蛋白质14.7%，含八种人体必需氨基酸，与人体蛋白质相近。人体吸收率为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肉为69%，猪肉为74%。鸡蛋的脂肪含量为11.6%，主要集中在蛋黄中。它含有大量的卵磷脂，能释放胆碱，增强记忆力。鸡蛋有宁心益气、宁五脏、止抽搐的功效。搭配豆虫，这道菜有滋补强壮，健脾和胃，滋补肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体虚、腰膝酸软等症。健康人吃它，强身健体，提高智力和大脑。

准备:豆虫、鸡蛋清、水发木耳、竹笋、青菜心、胡萝卜片、青椒。辅料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。制作:将豆虫洗净，去头挤出肉，用清水将肉冲洗干净去除内脏，捞出沥干，剁成糊状，放入碗中，加入蛋清拌匀，放入笼中蒸成饼，取出晾凉切片。

黑木耳洗净撕成小块，青椒去蒂去籽，洗净切片。油锅爆香葱、姜，放入豆虫肉饼片翻炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖调味，放入木耳、竹笋、青菜、胡萝卜片、辣椒片，翻炒至入味，即可食用。说明:高蛋白低脂肪的豆虫，蛋清和木耳，富含胡萝卜素、维生素C、纤维素等营养成分的竹笋、蔬菜、胡萝卜、辣椒，组成了这道菜。营养成分非常全面，具有提高人体免疫力、防病、健身、保湿等功效。

酸辣豆人参

材料:豆参粉皮300克红辣椒100克，香菜粉，蒜，生抽，老抽，醋，糖，味精，香油，红油。

方法:

1.将豆子和人参洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；将粉丝放入开水锅中浸泡，冷水中捞出冷却，然后切成条状；取一碗生抽、老抽、醋、糖、味精、蒜末、香油、红油调味取汁。

2将粉条放入一个盘子的底部，将煮好的豆参放在上面，倒入合适的风味汁，最后撒上红辣椒和香菜粉。

特点:软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃。

柠檬豆人参

材料:豆参350克、蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉1000毫克？大概需要100克。

方法:

1豆角、人参洗净，放入碗中，加入精盐、黄酒调味；此外，蛋黄和湿淀粉混合成蛋黄糊备用。

2干净的锅点燃，加入色拉油加热至五六成。把豆子和人参打成吉士粉均匀，然后把蛋黄糊挂均匀，放在锅里炸至凝固，然后取出。待油温升至七八成时，再放入锅中再次炸至金黄酥脆，取出沥干水分后装盘。

3锅置火上净，倒入柠檬汁，加入醋和糖，勾上湿淀粉使之变稀，推匀，倒出锅在盘子上。

特点:色泽金黄，外脆内嫩，柠檬味浓郁。

豆虫的功效与作用

菜青虫的干物质除水外，大部分是蛋白质，分别占干重的63%和2%。人体还含有丰富的微量元素，如钙、磷、镁、铁等，维生素E的含量也很高。菜青虫含有18种氨基酸，属于蛋白质，异亮氨酸、赖氨酸等8种必需氨基酸比例适中，分别占氨基酸总量的47%和23%，与中华蚱蜢几乎相同。由此可见，菜青虫和中华蚱蜢一样，是人类理想的蛋白质资源。