胡萝卜素的作用与功效

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胡萝卜素是多种类胡萝卜素的碳氢化合物，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙。胡萝卜素具有提高免疫力、促进生长、保护皮肤的作用。

简介

胡萝卜素是多种类胡萝卜素碳氢化合物，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。胡萝卜素在动物体内可转化为视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素A醛)，对保护视力有重要作用，但在人体肠道内吸收利用率很低。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙的状况，并有助于保护身体免受自由基的侵害。胡萝卜素不宜与醋等酸性物质同食。

化学相关性

摘要

胡萝卜素是指几种相关的不饱和烃，分子式为C40Hx。胡萝卜素是植物合成的，但动物不能制造。

胡萝卜素是一种橙色的光合色素，它使许多蔬菜和水果呈现橙色，如红薯或哈密瓜，也是干树叶呈现橙色的原因。奶油和黄油的黄色也是由于胡萝卜素浓度低。杂食动物，如人类或鸡，将有色类胡萝卜素转化为无色类视黄醇的能力较弱，其体脂为黄色，因为其植物性饮食中的类胡萝卜素储存在体脂中。

胡萝卜素在光合作用中起着重要的作用，可以转移叶绿素吸收的光能。胡萝卜素吸收光合作用产生的单线态氧的能量，从而保护植物组织。

1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠在补充β-胡萝卜素后，可显著提高维生素A的水平，证实了胡萝卜素在体内可转化为维生素A并发挥其作用，故又称维生素A原..

化学组成

胡萝卜素的化学结构中心也有同样的多烯链。胡萝卜素分子是一种含有40个碳原子的多不饱和碳氢化合物，所含的氢原子数因胡萝卜素的种类而异，不含其他化学元素。有些种类的胡萝卜素在分子的一端或两端有烃环。

胡萝卜素对人的视觉是有色的，这是由于其分子中形成了广泛的共轭双键体系。胡萝卜素在结构上是四萜，这意味着它可以由四个10碳萜生物合成，或者由八个5碳异戊二烯单元形成。

异构体很多，如α，β，γ，δ，ε，番茄红素等。根据存在于两端的氧杂蒽酮环或基团的类型。胡萝卜素家族有600多个成员，其中约50个在食物中很常见。因为都是碳氢化合物，不含氧原子，所以是脂溶性的，不溶于水。

1.β-胡萝卜素

它分布最广，胡萝卜素含量最丰富。在众多异构体中，维生素A的生物活性最强。它与绿叶中的叶绿素共存，胡萝卜根中也有很多。在氯仿中的最大吸收波长为497-466 nm。β-胡萝卜素不溶于水和酒精，溶于苯、氯仿、二硫化碳等。

2.α-胡萝卜素

在绿叶和胡萝卜的根部与β-胡萝卜素共存，含量一般很少。其苯溶液的旋光度[α] 18cd =+385。在氯仿中的最大吸收波长为485-454 nm。

3.γ-胡萝卜素

在生物体内的分布是有限的。在氯仿中的最大吸收波长为508.446 nm。

食物来源

胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、红薯、芒果、哈密瓜、杏子和甜瓜等。一般来说，颜色越浓，β-胡萝卜素越丰富。

这些食物如果和脂肪一起煮，会增加胡萝卜素的吸收率。因为胡萝卜素是脂溶性的，煮几分钟就能破坏细胞壁，使胡萝卜素溶于液体中。6微克饮食中的β-胡萝卜素相当于1微克视黄醛和3⅓国际单位的维生素a

每100克食物中含有β-胡萝卜素:

木鳖果:83630微克

螺旋藻:38，810微克

枸杞:9750微克

西兰花:7210微克

绿茶:5800微克

胡萝卜:4130微克

沙棘果:3840微克

芒果:897微克

番茄:375微克

功效和作用

保健功能

1.胡萝卜素可以激活维生素A，预防夜盲症和视力下降。

2.能滋润眼部，预防眼部炎症，预防和改善黄斑变性、白内障、干眼症、眼疲劳等眼部问题，对保护眼睛非常重要。

美国多项研究表明，多吃富含胡萝卜素(尤其是β-胡萝卜素)的食物，有助于降低患黄斑病变的几率。

3.胡萝卜素保护植物细胞免受紫外线的伤害。

4.胡萝卜素也是一种抗氧化剂。可以中和体内的过氧化物自由基，从而延缓衰老。

5.维持和促进免疫功能。

胡萝卜可以预防和抑制肺癌。

6.胡萝卜素可用作果汁、饼干、甜点、黄油和人造黄油的食用色素。欧盟批准文号为E160a，在澳大利亚、新西兰和美国被允许作为食品添加剂使用。

指示

1、暗适应能力下降、夜盲症和干眼症；

2、粘膜和上皮改变；

3.生长发育受阻；

4.味觉和嗅觉减弱，食欲下降；

5、头发干燥、皮肤粗糙、记忆力减退、易怒、失眠。

食用方法及注意事项

正常剂量

1，就一般成年男性而言，1000国际单位可以防止短缺。

2.10-15岁女孩的推荐日摄入量为4600国际单位。

3.16岁以上女性的推荐日摄入量为4200国际单位。

4.成年人每天只需吃大约1/2根胡萝卜、1个芒果或1个芦笋就可以满足需求。

5、孕妇需要特别注意其安全剂量，以免生出畸形的孩子。怀孕期间，初始摄入量不建议增加。

6.对于哺乳期妇女，头六个月可额外增加2500国际单位；在过去六个月里，还将增加2000个国际单位。

副作用

1，就一般成年男性而言，1000国际单位可以防止短缺。

2.10-15岁女孩的推荐日摄入量为4600国际单位。

3.16岁以上女性的推荐日摄入量为4200国际单位。

4.成年人每天只需吃大约1/2根胡萝卜、1个芒果或1个芦笋就能满足需求。

5、孕妇需要特别注意其安全剂量，以免生出畸形的孩子。怀孕期间，初始摄入量不建议增加。

6.对于哺乳期妇女，头六个月可额外增加2500国际单位；在过去六个月里，还将增加2000个国际单位。

需要注意的事项

1.如果每天摄入超过400国际单位的维生素E，还应摄入至少1000IU的胡萝卜素；

2.服用口服避孕药时，一定要减少胡萝卜素的量。

3.一周内，当三餐中有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、红薯、哈密瓜时，不需要补充胡萝卜素；

4.胡萝卜素和矿物油不宜同食；

5、胡萝卜素和维生素B、维生素D、E、钙、磷、锌能充分发挥其功效(锌是释放储存在肝脏中的维生素A所必需的)；

6.胡萝卜素还能防止维生素C被氧化；

7.水果和蔬菜的颜色深浅并不是维生素A含量的绝对指标。