白芸豆的功效与作用及食用方法

生活中有许多朋友问小编白芸豆的功效与作用及食用方法，那么今天小编就为大家解决一下这个问题，希望对你有所帮助。

白芸豆，又名菜豆，属于豆科菜豆属。白芸豆具有温中下气、补肾补元、益肠胃的功效。适合高血脂、心脏病、动脉硬化患者食用。

基本信息

简介

白芸豆，生物名多花芸豆，因颜色多样而得名。属于豆科，凤蝶科，菜豆属。白芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，经过人工栽培驯化，已经适应了寒冷潮湿的高原环境。种植面积较大的国家有美洲的阿根廷、美国和墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国和日本。中国的引种栽培始于16世纪末。目前全国各省区均有种植，云南、贵州、四川等省份面积较大，云南大理、丽江、兰坪种植面积较大。白芸豆适合动脉硬化、高血脂、心脏病患者食用。

形态特征

芸豆种子有各种形状，如肾形、椭圆形、扁平形、圆柱形和球形。也有很多颜色，如白色，黑色，黑紫色，绿色和杂色条纹。颗粒大小也差别很大，最小的像黄豆，而白芸豆的种子长约21毫米，厚9.5毫米，比黄豆大好几倍，堪称豆中之冠。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆类。颗粒肥美，整齐有光泽，作为配菜时锦上添花，享誉海内外。

起源

白芸豆是丽江传统的豆科作物。近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，白芸豆制品被视为丽江山区脱贫致富的重要产业，丽江白芸豆产业已成为全省芸豆出口基地之一。仅丽江的黎明乡和鲁甸乡年产量就超过4000吨。丽江芸豆主要产于丽江西部的泰安、鲁甸、莒店、黎明等高寒山区。因为水土好，无污染，丽江芸豆不仅品质好，而且颗粒饱满，色泽鲜艳。它们是制作豆沙、豆馅、豆酥、高档糖果、豆粉、豆浆的上等原料，是出口创汇的抢手货。

营养价值

营养成分

豆含有很高的营养价值。每100克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克，并含有丰富的维生素C..芸豆大而饱满，质地细腻，沙质丰富，吃法多样。可煮可炖，适合做豆馅、豆酱、汤、烤肉、罐头或冷饮、糕点、糖果、零食等。

营养分析

白芸豆由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成，是一种天然淀粉阻断食品。

白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。能有效阻断高淀粉食物(米饭、面食、杂粮及相关零食、糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体最大的脂肪来源。饭前吃可以阻挡80%的热量摄入(不影响其他营养成分的吸收)。能有效配合减肥者的食疗，让他们吃饱，消除饥饿感，饭后不发胖。而且白芸豆精华素中α-淀粉酶抑制剂通过胃肠道排出体外，不需要通过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不会出现腹泻、疲劳、厌食和体重反弹，完全符合世界卫生组织的减肥原则。

功效和作用

药用价值

芸豆有很高的药用价值。据中国古代医书记载，味甘、性平，有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾补元等功效。是一种很好的滋补食疗。芸豆还具有镇静作用，对虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛有一定疗效。芸豆也是一种高钾低钠的食物，非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、厌恶盐的患者食用。现代医学分析表明，芸豆含有血凝素等多种球蛋白。

可食用

白肾豆是世界上常见的食用豆类，我国各省区均有种植。白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值。是我国传统的药食同源食品。现代科学研究表明，whitekidnoykeanExtract含有高活性的α-淀粉酶抑制剂，其化学成分是一种复杂的糖蛋白，在国外称为“淀粉阻断剂”，意为“淀粉吸收阻断剂”。目前国内已开发出一种白芸豆精华产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉的分解，减少葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖升高、胰岛素分泌和脂肪合成，能有效配合糖尿病患者和减肥者的饮食治疗，使其吃饱，消除饥饿感，但餐后血糖不高，体重不增加。

怎么吃

冰糖白芸豆

配料:红枣、白芸豆、冰糖、桂花。

练习:

1.白芸豆用水浸泡一小时，放入有冷水的锅中，同时加入冰糖。水烧开后，转小火煮。

2.当豆子可以用筷子戳透时，加入洗净的红枣继续煮半小时左右，至芸豆软烂，枣味溢出，即可上桌晾凉。吃之前加点桂花。

白芸豆猪脚汤

材料:猪手1只(约1000g)，白芸豆150g，生姜3片，水8碗。

做法:猪手剃掉细毛，洗净，切成片；热锅，将猪手放入锅内晾干，烫掉小毛；取出猪手，蘸水；白芸豆洗净；清水烧开，加入白芸豆、猪手、料酒1汤匙、姜片，大火煮20分钟，转小火煮一个半小时，加盐调味。

番茄酱芸豆

材料:白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、糖和盐。

做法:白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；西红柿洗净切碎；将白芸豆放入锅中，加入面粉水，大火烧开，小火炖至变软，加入西红柿丁、盐、糖和番茄酱，拌匀，大火沥干汁液。

梅花白芸豆

材料:白芸豆200克，乌梅8片。

做法:将白芸豆浸泡一夜后，搓掉外衣，将开水和七八片梅子放入高压锅中煮15至20分钟左右；打开盖子，把水倒入密封的盒子里，放凉后放入冰箱冷藏一天再食用。两三天最好吃。