豌豆的功效与作用及营养价值

豌豆的功效与作用及营养价值这是最近困扰很多网友的一个问题吧，大家都不知道如果解决，相信大家看完这篇心中会有答案的，边看边学，让我们一起看一下吧。

豌豆，又名青豆，是豆科一年生攀缘草本植物。四季豆含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂等，营养价值很高。豌豆有补肝养胃、滋补强壮、乌发明目、延年益寿的功效。孕妇也可以吃豌豆。

基本信息

植物形态学

豌豆茎又粗又密，长着长长的灰色刚毛。叶柄长，浓密灰色长刚毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小裂片菱形卵形，长7-13厘米，宽3-6厘米，顶端渐细，基部宽楔形或圆形，两侧有白色长柔毛，侧生小裂片，斜卵形；叶轴和叶柄密被黄色长刚毛。

总状花序腋生，苞片和小苞片披针形和有毛；萼状，萼齿5，披针形，具最长的下部齿，全部密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍长于花萼；旗瓣顶点略凹，翼瓣1耳，龙骨瓣镰刀形；雄蕊10，二形；子房线形，有毛。豆荚长圆形，稍弯曲，下垂，黄绿色，有浓密的绿色刚毛，种子可食。

起源

按照我国的气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量250毫米以下、没有灌溉条件的地区；一般都是种豆子。我国大豆主要集中产区有东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

简介

豌豆是我国重要的粮食作物之一，已有5000年的栽培历史。一般认为是由野生豆驯化而来，栽培品种约有1000个。

品种分类

青豆是有青绿色种皮的大豆。根据其子叶的颜色，可分为两种:绿皮绿仁大豆和绿皮黄仁大豆。

营养价值

营养成分

每100克豌豆含:能量105千卡，蛋白质7.4克，脂肪0.3克，碳水化合物1.21克，叶酸82.6克，膳食纤维3克，维生素A 37g克，胡萝卜素220克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.09毫克，烟酸2.3毫克，维生素C 14mg毫克，维生素E1.21毫克，钙220毫克。钠1.2毫克，碘0.9毫克，镁43毫克，铁1.7毫克，锌1.29毫克，硒1.74毫克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。

营养分析

1.四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用；

研究表明，四季豆富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。绿豆可以为人体提供儿茶素和表儿茶素这两种黄酮类抗氧化剂。这两种物质能有效清除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓机体衰老速度，并具有抗炎和广谱抗菌作用。绿豆还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾病控制和预防中心根据14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，可以解毒，降低心脏病和癌症的风险。

2.四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。

3.除了蛋白质和纤维，四季豆也是人体维生素A、维生素C、维生素K和维生素B的主要来源之一。四季豆还能提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素。

功效和作用

性味取向

味甘，性平，入脾胃经。

功能指示

豌豆具有理气止泻、调理营养健康、利尿消痈消肿、解除奶石中毒的功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、胸痛、口渴、腹泻有一定的食疗作用。

可食用

调理脾胃

用于脾虚气弱，或脾胃不和的吐泻。

同里大肠

豌豆含有丰富的粗纤维，可以促进大肠的蠕动，保持大便通畅，清洁大肠。荷兰豆和豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。

抗菌消炎

豌豆不同于一般的蔬菜，含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。

调颜养生

《本草纲目》中记载，豌豆有“祛除面部黑斑，使面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆中含有丰富的维生素原A，在体内可转化为维生素A，具有滋润皮肤的作用。因为一般是从食物中摄入，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗澡可以去除污垢，让你的脸变得明亮。

哺乳

产后奶不停；又热又渴。

癌症预防和治疗

豌豆荚和豆芽的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有抗癌作用。

民间偏方

1.豌豆苗洗净捣碎，榨汁，每次喝50毫升，每天2次，有助于治疗高血压和冠心病。

2.将新鲜豌豆200克煮熟，捣成泥状，加入炒核桃仁200克和水200毫升，煮熟，每次吃50毫升，每日温服两次，可治小儿和老人便秘。豌豆荚和豆芽含有丰富的纤维素，可以清肠，防止便秘。为了预防叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的。

3.煮豌豆:嫩豌豆250g，加水适量，煮清淡食物，喝汤。本方具有“和中生津，止渴降气，通乳消胀”的作用。可用于心烦热渴，或消渴口干，以及产后泌乳、乳房胀满。

4.豌豆香菜汤:豌豆120克，陈皮10克，香菜60克。加水熬汤。分2 ~ 3次保暖衣物。可用于湿浊阻滞、脾胃不和、呕吐泄泻、筋脉交结。

食用方法及注意事项

食谱推荐

豆尖汤

原料:豆枝300克。

方法:加入1000g水烧开，加入一滴香油。

绿豆排骨汤

材料:新鲜绿豆300克，新鲜排骨适量，生姜20克。

制法:排骨加姜，先用大火煨，再加绿豆和一份浓汤宝，炖一小时。

炒豆瓣酱

原料:新鲜绿豆750克，熟花生油125克，糖200克。

方法:将四季豆去壳煮熟做成豆瓣酱，用干布将豆瓣酱中的水分挤出。将炒锅放在大火上，倒入油，油热时放入豆瓣酱，不断用炒勺翻炒(翻炒时边翻炒边放油)，加入糖翻炒至豆瓣酱中的水分完全干透，翻炒至豆瓣酱不粘勺。上菜。

功效:清热解毒。适用于糖尿病、肝病和心血管疾病患者。

适宜人群

饮食方面，更年期女性、糖尿病、心血管疾病患者最适合吃四季豆。青豆也非常适合脑力劳动者和节食者。而青豆适合嫩食。

脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等患者。每次应吃50克。哺乳期的女性也可以通过多吃豌豆来增加奶水。

相应的，有些人不适合吃四季豆。比如患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘的人就不宜吃四季豆。

多吃豌豆会导致腹胀、产气，也不适合尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎患者。此外，糖尿病和消化不良的人也要谨慎食用。

禁忌

炒干豌豆特别难消化，暴饮暴食会引起消化不良和腹胀。

用来解渴:豌豆适中，微煮，常吃。

吃生食可以解渴充饥，但不宜吃太多生食。