墨鱼的营养价值,墨鱼仔的功效与作用

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乌贼是一种贝类，属于软体动物的十足目乌贼科。中国所指的乌贼或墨鱼多为两种，即曼氏乌贼和墨鱼，主要产于中国东海。乌贼含有丰富的蛋白质和微量元素，营养价值很高。墨鱼的做法有很多，比如辣墨鱼仔、墨鱼炖鸡、墨鱼排骨汤等等。

简介

墨鱼又叫乌贼、墨鱼、乌鱼等。实干家叫明鱼。头足类是一种分布广泛的软体动物，在中国、韩国、日本和欧洲都有分布，以中国舟山群岛的产量最多。墨鱼、鱼卵、脊骨(中医名为海螵蛸)都可以入药。李时珍称墨鱼为“血药”，是血虚贫血、闭经的妇女之宝。在浩瀚的东海，有这样一种生物，它像鱼一样游动，但它不是鱼。人们习惯称之为“乌贼”或“墨鱼”。它是中国著名的海鲜产品之一。在浙江，它与大黄鱼、小黄鱼、带鱼一起被称为“四大经济鱼类”，深受消费者喜爱。

墨鱼不仅鲜脆爽口，而且含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值和药用价值。墨鱼干绿豆煨汤，明目降火。“鱿鱼盘”学名“乌贼骨”，也是中医常用药材，称为“海螵蛸”。然而，著名的“乌贼”似乎是一种鱼而不是鱼，没有鱼的基本特征(如骨骼、鳞片、鳍等。).为什么又叫“鱼”？它属于哪一种？我们从生物分类学的角度来看，自然就明白了。我们的生物学家和水产专家将其归类为贝类。至此，人们不禁要问，它不像通常的贝类。如泥蛤、缢蛏、文蛤、鲍鱼、螺蛳等。，外面有单壳或双壳，这些贝类的外观与它有很大的不同。应该属于“四不像”，没有阶级可归。

鱿鱼的肉是可以食用的，它的墨囊里的墨可以加工成工业用的。墨囊也是药材，内壳可以喂笼中鸟补钙。墨鱼的内脏可以榨成内脏油，是制革的好原料。它的眼睛可以做成眼球胶，是上等胶。中国常见的鱿鱼有鱿鱼(俗称鱿鱼)、金鱿鱼、无针鱿鱼。鱿鱼是我国四大海产品(大黄鱼、大黄鱼、带鱼、鱿鱼)之一，渔获量大，肉质鲜美，营养丰富。

营养价值

营养成分

每100克乌贼的营养成分

硫胺素0.02毫克

脂肪0.9克

叶酸7.2微克

能量83千卡

烟酸1.8毫克

钙15毫克

钾400毫克

碘13.9微克

铁1毫克

硒37.52微克

锰0.1毫克

碳水化合物3.4克

维生素E1。49毫克

蛋白质15.2克

胆固醇226毫克

核黄素0.04毫克

磷165毫克

钠165.5毫克

镁39毫克

铜0.69毫克

营养分析

1.乌贼含有丰富的蛋白质，其壳中含有碳酸钙、角质、粘液，以及少量的氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

2.墨鱼体内的墨汁含有一种粘多糖，已被证明对小鼠有一定的抗癌作用。

药用价值

性质:味甘，性寒。脾胃经。本品能健脾益气、利水渗湿。

应用:

1、用于脾水肿、脚气、小便。可以和冬瓜、葱白一起煲汤。

2.用于久治不愈的顽固性风疮患者。如林逸瑶姬方中，用本品填苍耳子叶，加水文火煨，剥骨轻食。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸。。

“林逸爨药”:作为食用者，它能养血滋阴，明目清热。

《生活情趣饮食谱》:补脾肾，养血管，调经怪，治通淋，益胎分娩，调经治疝气，对女性最有利。

《本草求真》:其味鲜美，食之则动风行气。

乌贼壳，俗称“乌贼板”，学名“乌贼骨”，也是中医常用药材，称为“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛的常用中药。

墨鱼含有13%的蛋白质，只有0.7%的脂肪。是一种可以经常食用的滋补海鲜，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者也可以食用。墨鱼还含有磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B等营养成分，可炒、可蒸、可炖、可煮。墨鱼性干，味甘、咸，入肝肾，有滋补肝肾、滋养血管的作用。

《本草求真》中记载，鱿鱼“入肝补血，入肾滋水壮志。”入肝者，指其补血功能；入肾有养阴之功。由于其具有良好的补血功效，经常食用乌贼对于血虚引起月经失调的女性，如月经过多或月经过早等，具有止血、调经、减少月经量的作用。腹泻、腰酸、尿频等女性。，多吃墨鱼也有好处。

至于墨鱼的墨汁，也含有多种有益成分。它富含蛋白质、脂肪和糖等有机化合物。除了提供营养，促进胃液分泌外，还可用于食疗。国外研究人员从鱿鱼墨中提取了一种抗癌物质，这是一种由糖、蛋白质和脂类组成的复杂碳水化合物。他们给30只老鼠接种癌细胞，然后给其中15只老鼠服用复合碳水化合物。结果没有服用这种物质的小鼠全部死亡，9只服用复合碳水化合物的小鼠治愈，其余小鼠也延长了寿命。适合女性一生食用，无论经期、孕期、产期、哺乳期，具有养血、通经、安胎、促产、止血、催乳的功效。

根据民间食疗经验，治疗白带过多可取新鲜墨鱼2条，洗净，与瘦猪肉250克切片炖制，加盐调味，每日1次，5天为1个疗程。治疗月经过少或闭经，每日一次用乌贼骨、桃仁煮食，直至月经量增多或出现月经来潮。治崩漏，取几支墨鱼墨煮汤。产后缺乳者，宜吃墨鱼、章鱼煮的肉汤。乌贼背上有一块石灰质的骨头，俗称墨鱼骨，医学书上称之为海螵蛸。骨骼中含有碳酸钙、磷酸钙胶体、有机物、氯化钠等。具有止血、止滞、固精、止痛的功效，适用于胃酸过多引起的胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。

实践全集

牛奶乌贼

食谱口味:五种口味

生产工艺:卤素

吃法:小吃

原材料:

材料:墨鱼750克。

调料:料酒25克盐5克白糖20克葱10克姜10克腐乳(红)5克腐乳15克香油各5克。

生产方法

1.将墨鱼去骨、去内脏，将表面墨鱼去皮、洗净，将墨鱼头剁掉，以便进一步处理。

2.向锅中加水，煮沸。加入墨鱼焯一下，捞出用清水洗净。

3.炒锅烧热，放入煮好的墨鱼，加入适量清水，放入葱结、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，移至小火慢炖。

4.坐在另一个锅里，把红色的发酵奶磨碎拌入发酵奶汁、精盐、白糖，把墨鱼连同适量的汤一起倒入，大火煮。待墨鱼上色入味后，收集浓缩卤汁，倒入香油，出锅，放凉。食用时，墨鱼可换成条、片、丝、丁等。根据需要。

干锅墨鱼

配料:400克乌贼幼体

材料:红辣椒10克，青椒15克

调料:花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干辣椒10克、蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。

1.乌贼幼体挑出眼睛，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。[div][div]

2.青红椒洗净，切成滚刀片，放入干锅中；在油锅里炒蒜，捞出；葱切片，姜切片，干辣椒切片，豆瓣酱剁碎。[div][div]

3.锅放大火，加入植物油，炒姜片、干辣椒、豆瓣酱，放入墨鱼仔、蒜，炒香，煮料酒，倒入鲜汤，大火烧开，撇去浮沫，加盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好味，中火煨至墨鱼仔入味。[div][div]

特点:墨鱼仔鲜嫩，辣味浓郁。

东坡墨鱼

归属美食

川菜

特性

色泽红亮，皮脆肉嫩，酸甜微辣。

原料

鲜墨鱼1条(重约750克)、香油50克、麻油、豆瓣、湿淀粉、熟猪油、葱花15克、葱花1克、姜末和蒜末10克、醋40克、绍兴酒15克、干淀粉7克、精盐1.5克、酱油25克、熟植物油1500克(食用量约1500克)。

制造工艺

1.将墨鱼洗净，头相连的分成两片，两边各留半尾，去掉脊骨，用直刀在鱼的两边划六七道刀线(鱼深度的2/3)，然后用精盐和绍兴酒抹全身。将大葱切成7厘米长的段，然后切丝，浮在清水中。将芝麻油和豆瓣菜切片。

2.炒锅着火，烧好的植物油烧至八成热。鱼身裹上干淀粉，鱼尾翘起。用炒勺把油倒在刀口上。刀口翻面摆好后，鱼肚放入油中，炸至金黄色时，捞出装盘。

3.炒锅留油50克，加入猪油50克，爆香葱、姜、蒜、芝麻豆瓣酱，加入高汤、糖、酱油，湿淀粉勾芡，撒上葱花，煮醋，加香油，迅速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝。注意:鱼一定要内外洗净，去除鱼里面的血筋，上桌后不会有鱼腥味。煎的时候火要大，但不要太大，直到颜色金黄，鱼立起来。

包公乌贼

原料

墨鱼1条(约300克)、青椒1/2个、花生10颗、蒜瓣75克、丁香2瓣、胡椒1/4茶匙。

佐料

材料A:酱油1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1茶匙、醋1茶匙。

材料B:淀粉水2小勺。

材料C:芝麻油1/4茶匙。

工作方法

1.墨鱼洗净，先切内侧，再切块，沸水焯一下，沥干水分。将蒜瓣切片。

2.青椒去籽洗净，切成菱形块。

3.锅内热1茶匙油，放入干辣椒、墨鱼、胡椒粉爆香，放入蒜片、花生、墨鱼略炒。

4.加入搅拌好的A料搅拌均匀，再加入B料勾芡，倒入C料即可食用。

特性

白色的墨鱼，涂上一层闪亮的红油，辣味十足。包公菜是川菜中的名菜之一，其主要特点是干辣椒和花椒独特的干辣味。但煮的时候要注意，只要爆香就好，不要爆成褐色，以免破坏食相，容易产生苦味。

墨鱼焖鸡

鸡肉1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙，味精，胡椒粉少许，姜两片，葱两根。

制造工艺

1.鸡肉切块，墨鱼泡发，去筋，去皮切块。

2.用煎锅煮，放下鸡肉，用米酒、姜、葱翻炒(这样会让汤又白又香，还能去腥)。

3.将鸡肉放入炖锅(或砂锅)中，加入墨鱼和适量冷水，小火炖三小时左右，加盐、味精、胡椒粉调味。

黄酒乌贼

原料

主料:墨鱼1条(重约300克)、葱5克、姜片5克、香菜30克。

调料:精盐4g，黄酒20g，味精1g，胡椒粉1g。

准备

1.墨鱼中段洗净，去骨去皮，用刀批成两片。

2.香菜洗净，去叶去茎，切成小块。葱切段，姜拍松切片备用。

3.将墨鱼片放入大碗中，加入盐和味精，拌匀腌制片刻，撒上葱、姜片、胡椒粉和黄酒，蒸10分钟取出。将葱、姜片捞出，晾凉，然后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，放在盘子里，撒上香菜梗，淋上原汁卤汁，即可食用。

特性

鱼和白菜呈绿色，质地鲜嫩，酒香浓郁，清淡适口。

食用方法及注意事项

避开人群

一般人群都可以吃。

1.适用于阴虚、贫血、血虚闭经、带下、崩漏的妇女；

2.脾胃虚寒的人要少吃；高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病和肝病患者应谨慎食用；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾病、糖尿病、过敏等疾病的人忌食；鱿鱼鱼是一种动物毛发，生病的人要酌情避免食用。

食品阶段克数

墨鱼和茄子很像，一起吃容易引起霍乱。

烹饪指导

1.鱿鱼的吃法有焖、炒、煸、炖、焖、凉拌、煲汤，也有做乌鱼馅饺子、乌鱼丸子的；

2.墨鱼仔切成小块，更合口味；

3.把鱿鱼洗干净:鱿鱼含有大量墨汁，不容易洗干净。可以先把表皮撕掉，把灰骨拔下来，把鱿鱼放在盛水的盆里，把水里的内脏掏出来，然后把鱿鱼的眼睛在水里挖出来，让它墨水用完，再用清水把里外洗几遍。