山药变紫能吃吗山药变紫怎么回事

生活百科 2023-08-24 14:18:01

生活中很多小伙伴不了解山药变紫能吃吗这件事，今天小编针对这个问题做了这篇文章，详细内容我们来看一下。

山药变紫能吃吗山药变紫怎么回事

一般情况下，山药是否变紫要看具体情况。如果山药正常变紫，还是可以吃的。如果山药变紫时间过长，就不适合继续食用。下面就来详细了解一下吧！

山药变紫能吃吗

山药是否变紫要看具体情况。

正常的紫色是可以吃的。

有些山药表皮有一层紫色，与种植的土壤和品种有关，特别是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。

异常变紫不能吃。

山药和红薯、土豆一样，可以长期保存，但要注意山药的水分流失。如果存放时间过长，山药中的水分会大量流失，或者一部分开始腐烂，山药的心会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。

山药是怎么变紫的？

山药去皮后呈紫色是正常的，因为铁棍山药含有丰富的元素。

1.紫色是铁棍山药的象征。一般山药没有紫色，但有锈迹。没有问题。不用剥就能看到。剥开有淡淡的紫色是正常的。

2.紫色一般在里面，剥开皮就能看到。这种紫色通常在冬天出现，但天气变热后就很少见了。

3.紫色去皮后褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。

如何防止山药变紫

防止氧化

山药去皮后，直接接触空气会氧化变色。因此，山药去皮后应尽快用盐水和醋水浸泡，也可在山药表面洒上柠檬水，防止氧化变色。

长时间不储存

山药虽然可以储存很长时间，但在储存过程中要注意水分的流失，同时要避光避热，防止山药发芽。紫心和发芽山药都有毒素。好的储存方法可以防止它变紫，尽早食用可以避免中毒。

吃山药的注意事项

1.山药属于高淀粉食物，含有大量的能量。因此，山药不宜过量食用，以免肥胖和高血糖。

2.山药含有一些外来蛋白质，属于过敏物质。所以过敏体质的人不适合吃山药，以免出现皮肤瘙痒、咽喉肿痛、呼吸困难等过敏现象。

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