家常小酥肉怎么炸

生活百科 2023-08-19 17:00:01

小伙伴们在生活的过程中会遇到很多问题，比如有些小伙伴对家常小酥肉怎么炸不是很懂，不过没有关系，小编今天就给大家详细讲解一下这个问题，具体内容如下。

家常小酥肉怎么炸

干烤花椒，用擀面杖或小刀碾碎；梅花肉切片，用盐、白胡椒粉、现磨花椒粉、料酒腌制；加入适量干淀粉，搅拌均匀。两个鸡蛋和红薯粉做一个全蛋糊。将卤肉和全蛋糊抓匀，油温四成热，炸至定型，取出沥干油；出锅后撒点胡椒粉和盐，油温升至六七成，炸30秒左右，取出酥肉。

家常小酥肉怎么炸

主要成分:

梅花肉400克，鸡蛋2个，红薯粉80-100克。

配件:

盐2-3克，胡椒粉1小把，料酒1勺，白胡椒粉2克。

小酥肉的做法:

1.干烤花椒，用擀面杖或小刀碾碎。刚磨好的花椒粉，经过熟化、糊化、油炸后使用；

2.将梅花肉切成小块，用盐、白胡椒粉、现磨花椒粉、料酒腌制；

3.加入适量干淀粉拌匀；

4.用两个鸡蛋和红薯粉做一个全蛋糊。浆糊用筷子挑起后会很快消失，会在表面留下痕迹。这浆糊也差不多；

5.将卤肉和全蛋糊抓匀；

6.油温四成热，炸至凝固，取出备用；

7.出锅后捞出沥干油，撒点胡椒粉和盐；

8.油温升到六七成，炸30秒左右。第一次煎熟，第二次煎是为了颜色金黄，表面更脆；

9.酥肉是油炸的。

技巧

1.现磨的辣椒会更香。如果太麻烦，可以用成品椒盐代替。

2、肉类可以选择自己喜欢的部位或种类，梅花肉、五花肉、里脊肉都可以。

3、红薯粉:鸡蛋= 0.8 ~ 1: 1左右。

4.炒的时候可以用木筷子试油温。筷子头伸入油中，会有连续的小气泡，或者一些蛋黄糊会在油中漂浮三四秒左右。

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