老上海“四大金刚”是什么

生活百科 2023-08-19 10:50:01

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老上海“四大金刚”是什么

老上海四大金刚指的是四种上海早餐饼、油条、米饭、豆浆。

首先，馅饼

大饼是上海四大金刚之首，很多老上海人习惯早上吃。馅饼的制作其实很简单。将面粉揉匀，用擀面杖擀成椭圆形，然后放入内壁有耐火砖的桶中，直至熟。师傅会直接用大钳取出来。煎饼分甜的和咸的。怎么区分？一般来说，甜的是圆的，孩子吃的多，是椭圆形的。老上海人通常称之为鞋底板，买的人比较多。

新出炉的馅饼色、香、貌俱佳。甜的饼上盖着白芝麻，咸的饼形如鞋底，上盖着大葱。

二、油条

油条是上海常见的早餐，几乎随处可见，地摊和早餐店都有，一般在菜场也有。现在都是做出来卖的。摊贩会拿出一个小球，用筷子压着，熟练地拉着，放在满是油的烧开的油锅里炸。其间，他们会用一双专门用来炒油条的长筷子翻几下，炒好后就可以出锅了。

一般来说，油条和蛋糕是最好的搭档。上海人会把油条掰成三段，把一个饼对折，把油条包在里面一起吃。绝对是完美的组合。

第三，吃米饭

上海人通常把糯米和油条的组合称为“顾凡”，也是旧上海四大金刚之一。糯米提前煮熟后，倒入容器中。卖的时候是按照客户要求的数量做的。糯米里只会包一根油条，酥饼、肉松、咸菜绝对不会放进去。油条必须又长又热。

蒲饭一般是学生和上班族最喜欢的上海早餐之一。着急的时候可以买一个，既能填饱肚子，又很好吃。

第四，豆浆

豆浆是上海四大金刚中唯一的。豆浆不能很饱，但却是很多老上海人喜欢的味道。上海豆浆的特点是口感好，有甜、咸、淡。甜浆，顾名思义就是在豆浆和淡浆里放点糖，没啥意思。咸糊会在豆浆里放很多东西，比如油条、紫菜、虾皮、香葱、香油等等。

豆浆必须是热的，不是烫的，才好吃。